陝西涼拌菜做法大全，到了夏季的時候，由於天氣炎熱，很多人的胃口都會很不好，這個時候吃一些涼拌菜能起到很好的開胃和解暑作用，而且涼拌菜的做法很簡單，在家就能輕鬆自制，下面具體來看看陝西涼拌菜做法大全。
陝西涼拌菜做法1
皮蛋豆腐
食材
皮蛋、內酯豆腐、青線椒、小米辣、香菜、小蔥、大蒜
做法
1 內酯豆腐切片放入盤中。
2 皮蛋切4瓣也放入盤中，可以用刀切，也可以用線來拉開，這讓不容易黏得到處都是。
3 調醬汁：生抽3勺＋蠔油1勺＋香醋3勺＋白糖1勺＋香油半勺＋辣椒油1勺。
4 醬汁中再加上：小米辣圈、青線椒圈、香菜末、蒜末、蔥花，攪拌均勻。
5 將醬汁倒在盤中，泡一會兒更入味哦。
6 最後可以再撒上一點芝麻或熟花生碎裝點。
涼拌海帶絲
食材清單
海帶絲400g、蒜末1勺、蔥花、香菜
1：水燒開海帶絲焯水斷生撈出控水備用
2：調萬能涼拌醬汁：1勺蒜末1勺辣椒粉1勺芝麻淋熱油半勺白糖少許鹽2勺生抽3勺醋攪拌均勻，萬能涼拌醬汁就完成啦
3：淋在海帶絲上，放香菜、蔥花、淋少許香油翻拌均勻開吃啦，
撈汁西葫蘆
食材：西葫蘆、蒜、小米辣、辣椒麪、芝麻、食用油、生抽、香醋、白糖、香油、涼白開。
做法：
1.三月瓜洗淨用擦絲器擦成粗絲。（比筷子大小細一點的絲）
2.調醬汁：碗中放入小米辣、蒜末、辣椒麪、芝麻，淋上熱油。
3.加入少量白糖2勺生抽2勺香醋1勺香油3勺涼白開，拌勻後淋上西葫蘆。
香辣涼拌豆皮木耳
食材：
豆腐皮5張，洋蔥半個，紅椒一個，香菜2棵，木耳適量，生抽4勺，醋3勺，蠔油半勺，白糖1勺，辣椒油1勺，香油幾滴，花生油適量，蔥和蒜末適量。
1、豆皮洗一下焯水一兩分鐘，木耳用開水泡開然後焯水5分鐘，紅椒和洋蔥切絲，豆皮也切絲，蔥同樣切絲，香菜切段。
2、調一個醬汁，生抽4勺醋3勺蠔油半勺白糖1勺辣椒油1勺。
3、醬汁倒入盆裏，再滴幾滴香油，拌一拌就好了。
香辣涼拌豆芽黃瓜
材料：黃豆芽，黃瓜
拌料辣椒粉1勺，蒜米1勺，芝麻1勺，3勺生抽，2勺醋，1勺蠔油，半勺糖，熱油
過程：
1：辣椒粉，蒜末，芝麻混合倒入熱油拌勻，放入生抽，蠔油，醋，糖拌勻
2：豆芽放入開水鍋中加鹽煮熟，撈出過涼水，黃瓜切絲，香菜切碎，倒入拌料拌勻即可
涼拌萵筍絲
準備食材：
萵筍1根（有點大的1根），胡蘿蔔1小根，蒜瓣4瓣，蔥白1段，幹辣椒幾個。
香醋2勺，生抽2勺，辣椒油、花椒油、辣椒油、芝麻適量。鹽1小勺，白糖白勺。
做法：
1：萵筍、胡蘿蔔、蔥白切絲，蒜瓣切末，幹辣椒切小段。
2：萵筍、胡蘿蔔加鹽，抓勻醃製10分鐘，醃出水份後倒掉。
3：然後再加醋、生抽、辣椒油、花椒油、芝麻油、白糖、蔥白絲拌勻。
4：放上蒜末、辣椒段、芝麻，潑上熱油。再次拌一拌，香辣爽口的涼拌萵筍絲就做好啦～
涼拌紫甘藍
所需食材
紫甘藍半顆，胡蘿蔔半根，黃瓜半根，蒜2瓣，米椒1個，香菜2根，鹽1勺，白糖1勺，白芝麻1勺，辣椒麪適量，生抽2勺，米醋2勺
烹飪步驟
1：紫甘藍洗乾淨切細絲，胡蘿蔔切絲，黃瓜切絲，蒜切末，米椒圈，香菜切段。
2：切好的紫甘藍裏放入1勺鹽，1勺白糖，醃製10分鐘，涼水沖洗，控幹水分放入碗裏，放入胡蘿蔔絲和黃瓜絲，放入蒜末米椒圈，1勺白芝麻和適量辣椒麪，淋上熱油。放入2勺生抽，2勺米醋，放入香菜段，攪拌均勻即可。
黃瓜拌粉絲
材料：
黃瓜1根，粉絲2團，蒜末20克，辣椒粉5克，白芝麻6克，生抽30克，陳醋15克，蠔油8克，鹽1克，糖1克
過程：
1：黃瓜洗淨切絲，生抽、陳醋、蠔油、鹽、糖混合攪拌均勻，白芝麻、辣椒粉、蒜末倒入碗中，鍋中加入油燒熱倒辣椒粉中炸出香味
2：辣椒粉碗中倒入混合好的料汁拌勻，粉絲用熱水燙軟，然後控水和黃瓜絲混合，倒入涼拌汁，攪拌均勻
陝西涼拌菜做法2
陝西涼菜菜譜做法
1、鹽味汁 以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，爲白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2、醬油汁 以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3、蝦油汁 用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，爲白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4、蟹油汁 用料爲熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，爲桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5、蠔油汁 用料爲蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，爲咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6、韭味計 用料爲醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，爲綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裏脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7、麻葉汁 用料爲芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，爲赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。
8、椒麻汁 用料爲生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，爲綠色或鹹香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裏脊片等。忌用熟花椒。
9、蔥油 用料爲生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，爲白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
10、糟油 用料爲糟汁、鹽、味精，調勻後爲咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
11、酒味汁 用料爲好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，爲白色鹹香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
12、芥末糊 用料爲芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，爲淡黃色鹹香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
13、咖哩汁 用料爲咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，爲黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
14、姜味汁 用料爲生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，爲白色成香味。最宜拌食禽類，如：薑汁雞塊、薑汁雞脯等。
15、蒜泥汁 用料爲生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，爲白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16、五香汁 用料爲五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法爲鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如：鹽水鴨肝等。
17、茶薰味 用料爲精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法爲先將原料放在鹽水汁中煮熟，然後在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火薰，使煙劑凝結原料表面。禽、蛋、魚類皆可熏製，如;燻雞脯、五香魚等。注意鍋中不可着旺火。
18、醬醋汁 用料爲醬油、醋、香油。調和後爲淺紅色，爲鹹酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。
19、醬汁 用料爲麪醬、精鹽、白糖、香油。先將麪醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋*透，爲赭色鹹甜型。用來醬制菜餚，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
20、糖醋汁 以糖、醋爲原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成爲滾糖醋汁。多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如;泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。
21、山楂汁 用料爲山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥後加入調料調和成汁即可。多用於拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。
22、茄味汁 用料爲番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透後加糖、醋、水調和。多用於拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裏脊、茄汁雞片。
23、紅油汁 用料爲紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，爲紅色鹹辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裏脊等。
24、青椒汁 用料爲青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。將青椒切剁成茸，加調料調和成汁，爲綠色鹹辣味。多用於拌食葷食原料，如：椒味裏脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
25、胡椒汁 用料爲白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調和成汁後，多用於熗、拌肉類和水產原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等。
26、鮮辣汁 用料爲糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，爲咖啡色酸辣味。多用於熗醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
27、醋薑汁 用料爲黃香醋、生薑。將生薑切成末或絲，加醋調和，爲咖啡色酸香味。適宜於拌食魚蝦，如：薑末蝦、薑末蟹、薑汁餚肉等。
28、三味汁 將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調和而成，爲綠色。用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味。
29、麻辣汁 用料爲醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麪、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
30、五香味 用料爲了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生薑、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛。用於煮制葷原料，如：五香牛肉、五香扒雞、五香口條等 ^
31、糖油汁 用料爲白糖、麻油。調後拌食蔬菜，爲白色甜香味，如：糖油黃瓜、糖油萵筍等。
陝西涼菜的製作要領
拌菜，是一種簡便製作涼菜的方法。按菜的原料又可分爲生拌、熟拌兩種。生拌是以鮮嫩的蔬果爲主料，經刀工、調味而成。熟拌是先將原料斷生，經刀工和調味而成。不論採用哪種拌菜方法，必須掌握經下操作要領：
第一，嚴格消毒。生拌鮮蔬菜、果品時，首先要清水洗淨，然後在沸水中快速沖洗消毒，以防病毒和殘留農藥中毒;熟拌的蔬果等原料，也須在淨水中反覆清洗，在沸水裏氽透或煮熟，或在油鍋裏炸熟。
第二，掌握刀法。正確使用刀法，對於拌菜形狀美觀，儲存營養成分意義重大。拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分爲直切、推切、拉切、鋸鍘刀和滾刀切等多種刀法。
直切，要求刀具垂直向下，左手按穩原料，右手執刀，一刀一刀切下去。這種刀法適用於蘿蔔、白菜、山藥蛋、蘋果等脆性的根菜或鮮果，是拌菜最常用的刀法之一。
推切，適用於質地鬆散的原料。要求刀具垂直向下，切時刀由後向前推，着力點在刀的後端。
拉切，適用於韌性較強的原料。切時刀與原料垂直，由前向後拉，着力點在刀的前端。
鋸切，適用於質地厚實堅韌的原料。若拉、推刀法切不斷時，可象拉鋸那樣，一推一拉地來回切下去。
鍘切，適用於切帶有軟骨和滑性的原料。着力點在刀的前後端，要一手握刀柄，一手壓刀背，兩手交替用力，以鍘斷原料。
滾刀切，是使原料呈一定形狀的刀法。每切一刀或兩刀，將原料滾動一次，用這種刀法可切出梳背塊、菱角塊、剪刀蓼等形狀。
拌菜前，要視原料的質地軟硬程度，正確運用刀法，才能收到理想的效果。
第三，學會調味。調味是拌菜的關鍵，也是形成菜餚鮮美味道的主要程序。要視菜的原料和食用者對鹹、甜、酸、辣、苦、香、鮮等要求，正確選擇調味品，並且按照各種調料的特性，酌量、適時使用調料。否則將達不到理想的要求。拌菜通常使用的佐料有：食鹽、醬油、醋、香油、芝麻醬、芥末、大蔥、姜、蒜、辣椒、白糖、五香調料水、芫荽等。
1：醋是拌菜的主要調味，由於酸的作用，過早放入會使鮮綠菜變成黃色，所以最好在上桌時調入。
2：姜爲主要的提味品，一定要切成茸或細末，才能入味。
3、味精是鮮味調料，要趁菜熱時加入，菜冷後加入提不起鮮味。如調涼菜時使用，要先用熱水化開再調入。
熗是拌菜的一種方法，大體同拌涼菜相仿。但熗菜味長，操作方便，尤適合家庭採用。其要領是：
1、熗菜的`原料分生、熟兩種。對蔬菜、瓜果要嚴格清洗和消毒。
2、熗菜的佐料多用花椒油、辣椒、鹽、味精等，油溫要高，才能使調料烹出味來進入原料內部。
3、爲使熗菜入味，熗入佐料後要加蓋稍悶，不使跑味。
4、熗菜要講究刀工。除通常採用絲、條、片、丁、塊等形狀外，還可以採用剞、刻、剁等刀法，使菜形呈豐富多樣的花色，增加食慾。
陝西涼拌菜做法3
1.怎樣做一道簡單的涼拌下酒菜？
對於夏日的涼拌菜中，最簡單的莫過於拍黃瓜。在市場選購那種帶刺的新鮮黃瓜，買回來清洗乾淨，不用刀切，直接用刀的側邊拍黃瓜，將黃瓜給拍碎。然後在用刀切成大塊，我們將黃瓜中加入香醋，儘量多加一些，然後加入一些雞粉，少量的食鹽，同時多加些蒜泥進去，如果喜歡吃辣椒的朋友，可以加入一些油辣子。然後我們直接將其攪拌均勻，醃製大約二十分鐘就可以吃。
2.怎麼做一到美味的涼拌三絲？
其實涼拌三絲並沒有規定的三種食材，不過本人更傾向於粉絲，胡蘿蔔絲，土豆絲。首先我們將細粉絲放在溫水中浸泡，大約三十分鐘就可以盛起來，爲了讓粉絲更加爽口，我們將粉絲撈起來放在涼水中浸泡，然後撈起來晾乾。
之後我們將胡蘿蔔和土豆給切成絲（或者是擦成絲都可以），然後土豆絲淘洗乾淨。然後我們將三絲中加入雞粉，蠔油，老抽，蒜泥，油辣子，以及少量的食鹽。然後攪拌均勻醃製十五分鐘就可以食用。
3.怎麼做大人孩子都喜歡吃的涼拌菜？
夏日吃不下米飯，不如試着做一道涼拌西紅柿，我們將西紅柿用開水淋一下，這樣可以更方便將番茄皮撕掉。然後我們將西紅柿切成厚片狀，同時在盤子中撒入白糖醃製西紅柿，這是我們將西紅柿進行攪拌，讓糖都能融化進西紅柿中，再放進冰箱中保鮮半個小時，端出來之後吃着冰涼甘甜的西紅柿，實在是一道非常下飯的美味涼拌菜，而且製作非常簡單。
4、怎麼做一道開胃又敗火的涼拌苦菊？
我們先將苦菊去根，清水洗乾淨，碗中放入花生米，加入清水浸泡一會，將黃瓜洗乾淨拍扁，再切一半的洋蔥，切成絲，用手抓散，紅辣椒去頭去籽，切成細絲，最後切點香蔥，裝盤備用。
調涼拌料汁：將蒜拍碎，剁成末，盛入碗中備用，再切點香蔥，切成末盛入碗中，加點香醋，生抽，少量蠔油，一勺鹽，一勺白糖提現，再放點香油，攪拌均勻，最後加點清水稀釋一下，這樣涼拌料汁就調好了，
將雞蛋液打散，鍋中倒入油，將雞蛋液煎成雞蛋餅，晾涼之後切成絲，再將泡好的花生炒熟，將苦菊放入盆中，放入黃瓜，洋蔥、紅辣椒和香蔥，再放入切好的雞蛋絲，最後放入炸好的花生米，淋入調好的料汁，充分攪拌均勻，這樣就可以裝盤開吃了
【涼拌菜烹飪小貼士】:
1、做涼拌菜時一定要保證食材的新鮮，否則吃了不新鮮的食材很容易壞肚子。
2、一般涼拌菜中加入一些香醋和蒜泥，不但可以殺菌也可以增加胃口並且提味。
3、做涼拌菜最重要的是調好涼拌料汁，料汁是做好涼拌菜的關鍵。
4、一頓吃不完的涼拌菜，一定要用保鮮膜封好，放在冰箱中保鮮，否則高溫會腐敗生菌。
