口水雞的簡易做法你知道嗎?口水雞是四川省的一道傳統名菜,屬於川菜,該菜品佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身。 這道家裏老人小孩都會喜歡的菜色其實做起來並不難,你知道做法嗎?今天就讓我們一起來學習口水雞的簡易做法吧!
口水雞的簡易做法1
口水雞用料
雞大腿 | 兩隻 |
蔥 | 若干 |
蒜 | 若干 |
姜 | 若干 |
芝麻 | 若干 |
花生 | 若干 |
辣椒麪 | |
花椒麪 | |
老抽 | |
生抽 | |
白糖 | |
醋 | |
食用油 |
口水雞的做法
水燒開前放入姜塊,然後放入雞腿,煮開後,筷子輕鬆插入帶皮雞腿爲標準(時間大概15分鐘-25分鐘,時間短了雖然雞肉嫩,但是裏面還是有出血,影響味覺),撈起雞腿,放入準備好的冷水中,可以加一些冰塊,用冰水刺激一下雞肉 ,這樣更緊,而且皮吃起來會脆脆的。最好可以放入冷藏層放一下
燒水煮雞腿的同時,可以準備調味料。口水雞最重要的就是紅油調料,建議自己現做紅油,這樣味道比較正點。碗內倒一個碗底的辣椒麪,花椒麪若干(花椒顆粒也可以),然後國內倒大概...(就是我大碗內的那麼多油吧),燒熱冒煙,衝入碗內,吱吱聲一定要。這樣紅油就做好了
然後把蒜姜蔥切細,花生去皮碾碎後,將花生粒和白芝麻放入鍋內炒香(不要放油),加三湯匙生抽,半湯匙老抽,醋一湯匙,糖兩湯匙入紅油碗內,調勻,可以再加些剛纔煮完雞腿的高湯調調(注意撇去血沫沫)
把雞腿從冰水中撈起來,斬成4-5份,鋪在盤子內,撒上蒜蓉薑蓉,蔥花,把調好的紅油調味汁淋在上面,最後撒上炒好的花生白芝麻粒就可以了,再點少許香油
小貼士
辣椒麪粗細都可以。花椒麪沒有也可以用顆粒花椒。有很專業的說法,紅油口水雞要用三黃雞來做,身爲時差黨,購買中國食材不容易,其實注意煮的火候,以及別忘記用冰水激煮好的雞腿,煮出來的雞肉同樣可以口感鮮嫩脆!
口水雞的簡易做法2
口水雞的用料
雞腿 2個
香菜 一把
蔥 一根
生薑 半個
大蒜 3瓣
花生米 一把
桂皮 2段
香葉 5片
八角 2個
白醋 幾滴
花椒 一把
辣椒油 1.5湯匙
生抽 3湯匙
鹽 2克
陳醋 一湯匙
冰水 適量
口水雞的做法
1、準備食材~
2、蔥薑蒜和大料洗淨待用。
3、蔥薑蒜和大料洗淨待用。雞腿冷水入鍋,加入洗淨的配料和大料。滴幾滴白醋,大火燒開轉中火加蓋燜煮15分鐘左右。
4、煮到最肥的部位能用筷子撈去即可。這個過程大概15分鐘,雞肉很容易熟,不要煮太久,雞皮容易煮爛噢!
5、煮好的雞腿拿出來立刻放入事先準備好的冰水中浸泡,激一下雞肉,這樣會更好吃。
6、生花生米放入不粘鍋,小火加蓋燜5分鐘左右,期間翻動幾次。
7、焙熟的花生米放涼裝入保鮮袋,用擀麪杖稍微擀成花生顆粒,稍微大點,不要擀太碎~
8、炒鍋熱油,放入花椒中火爆香後撈出花椒留底油。
9、加入大蒜小火爆香。
10、小碗裏放入辣椒油,倒入大蒜和熱油,一起攪拌均勻。沒有辣椒油的,也可以用辣椒粉,熱油放到辣椒粉裏爆一下即可。
11、加入生抽、3勺煮雞腿用的水、陳醋、最後加入鹽一起攪拌均勻。可以自己嚐嚐鹹味,根據自己口味調整~
12、雞腿用刀切小塊碼在碗裏,淋上調好的醬汁,放上花生碎,點綴上香菜即可。
口水雞的烹飪技巧
雞肉很容易熟,不要煮太久,容易破皮~
口水雞的'簡易做法3
口水雞,風靡大江南北的開胃美食,不愛食之人甚少。我做的口水雞,肉質嫩滑彈,料汁麻辣香,每次做一小盆,每次都不會剩下。快來跟我大試身手,大快朵頤!
食材清單
熟白芝麻少許
香油少許
白糖1湯匙
辣椒油1湯匙
花椒油1湯匙
香醋3湯匙
生抽2湯匙
大蒜4瓣
香菜1棵
小米辣2個
香蔥2棵
黃酒1湯匙
姜1小塊
雞腿4只
製作步驟
1、雞腿與冷水一起進煮鍋,放進1小塊生薑,加入黃酒,大火煮開後轉小火
2、煮的過程中不要蓋鍋蓋,這樣有利於腥氣的揮發,要注意及時撇掉浮沫。煮上10分鐘左右關火
3、此時蓋上鍋蓋再燜上幾分鐘,至能用筷子插透雞肉最厚的地方時即可
4、然後把雞腿撈出放進冰水冷卻
5、在雞腿冷卻的過程中,把香蔥、香菜、小米辣、生蒜都切碎,放進碗中
6、接着調入文中材料裏的生抽、香醋、花椒油、辣椒油、香油、白糖,調勻,料汁即成
7、然後把浸涼的雞腿撈出,切件或是撕開
8、淋上料汁即可,雞肉嫩彈滑,料汁的味道非常好
小貼士
1、煮雞腿時不要蓋鍋蓋,利於用腥氣的揮發
2、雞腿煮上10分鐘左右就要關火燜,這樣才能保證肉質嫩,燜好後要立即用冰水浸,這樣保證雞肉彈滑
3、料汁也很關鍵,調味料不能省略