臭豆腐對人身體有害嗎，臭豆腐是長沙的一種特色美食，臭豆腐是大豆做的，聞着臭，吃起來香。因此很多人對其趨之若鶩。而一些人卻對臭豆腐的味道十分反感。以下分享臭豆腐對人身體有害嗎？
臭豆腐對人身體有害嗎1
1、分解人體蛋白質
臭豆腐裏面它含有鹽基氮和硫化氫這兩種物質，這兩種物質對分解人體內的蛋白質都是有一定影響的。蛋白質是身體的重要組成部分，約佔體重的20%左右，而如果經常吃臭豆腐，那麼將會導致人體的蛋白質含量逐漸的減少，這樣會對人體的健康造成很大的傷害。
2、致癌
臭豆腐它裏面含有非常多的亞硝酸鹽，而且它還屬於油炸食物，如果經常吃臭豆腐的話，就很容易產生致癌物質。而且癌症屬於醫學界最難治癒的一種疾病，所以爲了解饞，經常吃臭豆腐是一種得不償失的行爲。
3、慢性胃炎
臭豆腐它是透過發酵，再加上一些化學用品加工而成的。而且它在製作的過程當中，很容易受其他細菌的感染，如果經常吃的話，將會引起慢性胃炎疾病。
4、破壞神經系統
臭豆腐它在製作的過程當中，會揮發出大量的鹽基氮這種物質。這其實是一種有毒的細菌，它一般會伴隨着臭豆腐的製作而產生，而且這種細菌是一種致命的病菌。當它進入人體之後就會產生毒素，當人們的身體吸收這種毒素之後，神經系統都將會遭到破壞，會出現頭暈乏力、呼吸困難等症狀。
臭豆腐對人身體有害嗎2
臭豆腐的危害
1、臭豆腐的製作流程比較複雜，必須經過油炸、加滷和發酵等幾道工序。整個製作過程要求必須一直在自然條件下進行，並且，製作的時候對溫度和溼度的要求也非常高，一旦控制不好，就可能會受到有害細菌的污染，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒梭菌大量繁殖。
肉毒梭菌毒力極強，食用帶有這種毒菌的臭豆腐後就可能會出現全身無力、頭痛、食慾不振、視力模糊等中毒症狀。這種毒菌常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中。尤其是土法制作時，一般是將豆腐煮熟後分成若干小塊再一層層地置於容器中，然後封住封口。這時如果封得密不透風，肉毒梭菌就會乘機繁衍。
2、研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。其中，胺類物質若存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。
3、由於臭豆腐的製作流程複雜，不少人爲了省事而用化學手段做臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色等。這些物質對人體有害而無益。
當然，臭豆腐也並不是一無是處，只是如果要食用臭豆腐，應該注意買正規的臭豆腐，並控制好食用量。
臭豆腐的做法
一、家常臭豆腐
1、將黃豆用水泡發，製成爲豆腐腦。
2、將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
3、將青礬放入木桶內浸泡，夏季約浸泡6h左右，春、秋季約需3~5個小時，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分。
4、將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裏即可。
5、製作滷水的話，以用豆豉2.5kg爲標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
二、長沙臭豆腐
1、將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的'溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內兌入沸水，拌勻後再擠，如此連續。豆漿擠完時撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水。
臭豆腐有營養嗎
臭豆腐是一種民間小吃，以前人們普遍認爲它是沒什麼營養的，不過有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授卻發現，在臭豆腐中含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物鹼等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。
臭豆腐需要經過油炸、加滷和發酵等幾道程序，在這個過程中，原本豆腐中的蛋白質會分解爲各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食慾，促進消化的功效。加上臭豆腐飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，是很健康的一種食物。
臭豆腐對人身體有害嗎3
吃臭豆腐對人身體有害嗎？
有一定的危害。臭豆腐一般是透過發酵製作而成，是利用了化學反應的手段來導致臭豆腐變得聞起來臭吃起來香，經過化學反應制作出來的食物，其更加容易被微生物污染，從而導致其存在潛在的危害。
加上臭豆腐是一種油炸製品，油脂含量十分的高，長期食用的話也會導致熱量攝入過多，同時會增加心腦血管疾病的發生概率，所以臭豆腐對於人體還是存在一定的傷害的，不建議經常食用。
吃臭豆腐要注意什麼？
雖然臭豆腐的魅力無法擋，但是愛吃也不能拼命吃哦，而且在吃的時候也應該注意一下，不然很容易中毒呢！那麼吃臭豆腐應該注意什麼呢？
1、在製作臭豆腐時，用作密封的材料要有一定的透氣性，如荷葉、紗布等，而不要用塑料薄膜之類不透氣的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍。
2、在食用前，最好是將臭豆腐在鍋內蒸半小時，以殺死肉毒梭菌。
3、臭豆腐一次不要食用過多，以限制毒菌的攝入量，防止中毒。
4、吃完臭豆腐之後，可以多吃一點新鮮蔬菜、水果等。
臭豆腐怎麼炸才蓬鬆
這個要在製作臭豆腐前，點漿用的凝固劑和製作工藝都有關係。關鍵還是豆腐原胚的問題。
調料：植物油100克，辣椒油50克，醬油50克，味精2克，香油25克油炸臭豆腐的特色：聞起來臭，吃起來卻香，外焦裏嫩，香辣味美。
1、將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2小時後撈出冷卻；
2、再放入滷水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；
3、滷好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝乾水分，洗後的水留着繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內;
4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5、將油燒沸，滷好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內嫩撈出；
6.瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。
