麪包相信大家也是挺喜歡吃的,但是麪包也有許多不同種類,不同口味,有想過在家自己製作麪包嗎?好吃又美味,不妨跟着小編來看看各種麪包的做法,歡迎收藏噢!
各種麪包做法1
全麥蜜棗麪包
材料:全麥麪粉2又1/2cups、高筋麪粉2/3cups、蜜棗1cup、鹽1tsp、乾酵母1TBSP+1tsp、無鹽黃油60g、蜂蜜1TBSP
步驟:
(1)先把酵母加入溫水裏靜置5分鐘讓酵母產生活性(即在水面形成一層細密泡沫);
(2)把除蜜棗以外的所有材料放在一個大盆裏攪拌均勻;
(3)然後用手揉麪5分鐘,形成一個光滑有彈性的麪糰(這個麪糰不幹不稀非常好揉的);
(4)揉好的麪糰發酵大約1小時或直到2~2.5倍大(可以搭塊兒擰乾的溼紗布);
(5)然後在麪糰裏揉入蜜棗,儘量均勻一些;
(6)把麪糰分成兩份,整形成你喜歡的形狀,圓的長的都行(儘量把蜜棗包在裏面,否則在表面的蜜棗比較容易被烤糊),放在鋪有烘培紙的烤盤裏,進行二次發酵;
(7)大約1小時或發酵至2倍大;
(8)烤箱預熱210攝氏度,發酵好的麪糰撒少許麪粉,用刀劃幾個口子;
(9)放入預熱後的烤箱30分鐘左右(時間可能需要根據自己家烤箱脾氣進行調整,上色比較快中途可蓋錫紙)即可。
各種麪包做法2
老式麪包
高筋麪粉280克、低筋麪粉120克
糖80克、酵母4克、水196克、雞蛋60克
步驟:
1、將酵頭原料混合均勻;
2、放溫暖處發酵至2倍大;
3、發酵好的酵頭與主麪糰除黃油之外所有原料混合;
4、將麪糰揉到光滑,加入黃油繼續揉到產生筋膜;
5、基礎發酵到2倍大;
6、發酵好的麪糰均分成6份後立即把小麪糰搓成長條;
7、對摺後兩端接頭處右手按住,左手將麪條旋轉兩週;
8、將接頭處塞進圓圈裏,放進烤盤中;
9、.最後發酵到脹滿模具;
10、180度中下層烤30分鐘,出爐後立刻刷一層融化的黃油。
各種麪包做法3
奶油奶酪麪包
材料:奶油奶酪、高筋麪粉、低筋麪粉、酵母、雞蛋、淡奶油、白砂糖、蜂蜜、芝麻。
1、麪粉倒在一起,加入溫水攪拌,倒入白糖、奶油奶酪、蜂蜜、淡奶油和酵母,然後放入麪包機裏面,選擇發麪功能。
2、麪糰發酵到兩倍大的時候,貼上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵到2倍大。
3、從大塊麪糰中擠出一點,用擀麪杖擀平,然後捲起來,從中間切開。
4、繼續將切開的麪皮們放在溫暖的地方繼續發酵。
5、在麪糰表面刷蛋液,撒上芝麻,然後放入預熱180度的`開箱中,中層烤15分鐘。
各種麪包做法4
葡萄乾麪包
材料:高粉300克,蛋液30克,蜂蜜45克,鹽3克,酵母5克,牛奶165克,黃油30克,葡萄乾30克,葵花籽適量。
做法
1、把所有的原料(除黃油、葡萄乾和葵花籽外)揉成麪糰,我用的是麪包機和麪程序,15分鐘後加入黃油。
再15分鐘後加入葡萄乾,將麪糰揉到出筋膜後進行基礎發酵。
2、發酵至2.5倍大時,分成9份,揉圓鬆馳15分鐘。
3、紙杯排在烤盤中,把麪糰揉圓放入紙杯裏,最後發酵至2倍大。
4、在小麪包表面刷一層蛋液,散上葵花籽。
5、烤箱預熱180度,中層上下火烤20分鐘(麪包上色後蓋上錫紙)。
各種麪包做法5
杏仁咖啡麪包
材料:192公克,低筋麪粉192公克,新鮮酵母12公克,水115㏄,鹽6公克,細砂糖93公克,蛋30公克,奶水48㏄,奶油62公克,巧克力大理石片500公克。
做法
1、將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麪糰拾起階段。
成團後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與面糰充分融合,至面糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。
2、取出麪糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。
麪糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麪粉,以防面糰沾黏桌面。將鬆弛後的面糰放在桌面,展開成正方形。
3、麪糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。面糰四角向內摺使接縫處密合。
約1公斤的麪糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麪粉,面糰展開時纔不會破皮。
4、將包裹好的麪糰桿開,桿長成原來的三倍長。
將製作中沾黏到的高筋麪粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。
5、將面糰桿成長25公分、寬20公分,再捲起成圓柱狀,切成每段5公分厚,共5段,每段再對半橫剖開,撒上杏仁片。
6、將作法2以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約30分鐘。
7、入爐烤焙,以上火210℃,下火200℃,烘焙約12分鐘即可。
各種麪包做法6
奶香麪包
食材:普通麪粉、泡打粉、雞蛋、牛奶、白糖。
方法
1、麪粉和泡打粉均勻地混合好,備用。
2、蛋黃和蛋白分開,蛋白放碗中備用,蛋黃、牛奶、一半分量的白糖和少許油混合,攪拌均勻,注意儘量不要產生太多的泡泡。
3、步驟1中準備好的混合物倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。
4、開始打蛋白,起一些泡泡後,加入剩下的另一半分量白糖,也可以分2次加白糖,繼續打,等到蛋白的泡沫發起來,把碗倒放也不會流出來爲佳,這個過程比較費手勁。
5、將蛋白分2-3次加入到蛋黃混合液中,一邊倒一邊攪拌,直到把麪粉拌成溼麪糰。
6、完全攪拌均勻後,準備好一個微波爐專用的容器,裏面四周抹上一層油,防止粘底,然後將完全混合好的麪糊倒進容器,倒好之後可以稍稍搖晃容器,把麪糊裏面較大的氣泡趕走。
7、可以進微波爐了,微波爐調至中高檔火力,約200度,10分鐘左右。
各種麪包做法7
蔥香火腿麪包
材料:麪粉300克,酵母6克,糖3茶匙,鹽1茶匙,牛油30克,水120克,雞蛋1只。
做法
1、所有材料除牛油外混合,撮成麪糰,最後加牛油。
2、靜待1小時,發酵至2-3倍。
3、切成幾小塊。
4、撮圓後,靜待10分鐘。
5、展開,放入蔥花,火腿。
6、捲起,切中間。再靜待45分鐘。
7、掃蛋液,200度,20分鐘。