中式傳統糕點之蛋黃酥的做法。作爲一個美食愛好者，嚐遍天下鮮我們的夢想，品嚐各種各樣的美食會令人沉迷在其中，也有不少人喜歡自己做美食，而蛋黃酥就是其中一種。下面分享中式傳統糕點之蛋黃酥的做法。
中式傳統糕點之蛋黃酥的做法1
蛋黃酥的用料
水油皮：
中筋麪粉 225克
豬油 80克
水 90克
糖粉 45克
油酥：
低筋麪粉 180克
豬油 90克
餡：
紅豆沙餡 600克
鴨蛋黃 24個
白酒 若干
裝飾：
雞蛋黃液 一個
炒熟黑芝麻 若干
蛋黃酥的做法
步驟1、首先先將油皮的材料全部混合，攪拌均勻，揉成麪糰，揉出薄膜狀態，油酥材料全部混合，攪拌均勻，揉成麪糰，不需要揉出膜，靜置20分鐘。
步驟2、接下來烤鴨蛋黃，鴨蛋黃表面噴點白酒，烤箱130度，烤13分鐘，取出待用。
步驟3、靜置好的油皮分量分成24份，油酥也分成24份，將油酥包裹在油皮裏面，像包餡兒一樣的包法，記住，油皮在外，油酥在內，別搞混了。
步驟4、取一塊麪胚，擀成牛舌狀，由下到上捲起來，這個過程沒拍照，用的是紫薯味配方的圖片，操作步驟都一致。
步驟5、這是捲起來的樣子，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
步驟6、將豆沙分成24份，每份豆沙包裹一個鴨蛋黃，備用，這個豆沙餡兒自己熬的'，醜了點，但是很好吃，更加低糖健康。
步驟7、再把面胚擀成牛舌狀，再由下到上捲起來，靜置15分鐘，第二次擀的時候，會擀得更長，寬度也更窄，胖墩墩的。
步驟8、取一個靜置好的面胚，從中間按壓下去，兩邊往裏回扣，然後壓扁，形成一個麪皮，包入豆沙餡，包口朝下，包口一定要捏緊，不然烤的時候會爆來，豆沙會漏出來，哎呦，關鍵步驟總是忘記拍照，大家自行意會。
步驟9、包好的蛋黃酥，表面刷一點蛋液，撒上芝麻，烤箱預熱180度，烤25分鐘。
步驟10、烤好出爐～這是一份傳統的中式糕點，酥到掉渣～
中式傳統糕點之蛋黃酥的做法2
肉鬆蛋黃酥
食材清單
水油皮
中筋小麥粉 180克
豬油 65克
精幼砂糖 30克
水 75克
油酥
中筋小麥粉 140克
豬油 68克
餡料
生鹹鴨蛋黃16個
豆沙餡 400克
肉鬆 50克
高度白酒 20克
裝飾
黑芝麻 20克
蛋黃液1個
製作步驟
步驟1、將水油皮所有材料投入麪包桶，或手動和麪。至麪糰能扯出薄膜。靜置25分鐘。
步驟2、油酥材料混合，揉至無干粉即可。
步驟3、醒面的同時，鹹鴨蛋黃表面噴一層白酒，送入烤箱，145度中層烤10分鐘，去腥。
步驟4、400克的豆沙均分成16份，每份25克，包入一個鹹鴨蛋黃。
步驟5、醒好的水油皮和油酥各均分成16份。
步驟6、取一塊水油皮壓成片，包入一個油酥，收口，滾圓。依次做好16個。蓋保鮮膜醒10分鐘。
步驟7、醒好的酥皮擀成豬舌狀，從上至下捲起。
步驟8、依次做好16個，繼續醒10分鐘左右。
步驟9、收口朝上，繼續擀成豬舌狀，從上至下捲起。
步驟10、拇指在中間按一個坑，向內對摺。
步驟11、擀成圓片，放點肉鬆，放入豆沙蛋黃球。用虎口慢慢的包起來，收口朝下。
步驟12、依次包好16個，刷一層蛋黃液，撒黑芝麻。
步驟13、烤箱預熱170度，中層烤25分鐘左右。
步驟14、烤好晾涼再裝袋，避免受潮後不酥。
小貼士
每一次的醒面，靜置，都爲了下一步更好的操作。酥皮不容易破。全程都蓋保鮮膜，防止水份流失
