炒芙蓉蝦仁是由蝦仁等爲主要食材做成的一道菜品，屬於粵菜，口味清淡。接下來，跟隨小編一起享受美食的誘惑吧。
篇一：炒芙蓉蝦仁的.做法
中文名
炒芙蓉蝦仁
主要食材
蝦仁
分 類
粵菜
工 藝
炒
目錄
1 所需食材
2 製作方法
3 食用須知
4 菜品特色
所需食材
主料
蝦仁150克
輔料
雞蛋清120克 冬筍25克 香菇（鮮）10克 黃瓜25克
調料
花生油90克 大蔥3克 薑汁5克 料酒15克 鹽4克 味精5克 澱粉(玉米)20克
製作方法
1、將蝦仁洗淨，擠淨水分，放碗內；
2、加鹽1克、雞蛋清半個、澱粉25克上漿；
3、將筍切成3釐米長、1.5釐米寬、0.2釐米厚的小長方片；
4、冬菇切片；
5、黃瓜洗淨去瓤切成小木渣片；
6、將筍片、冬菇片用沸水焯一下，用清水過涼瀝水；
7、取碗一隻，將三個半雞蛋清加鹽1.5克、味精1.5克，澱粉和水調和好；
8、中火坐炒勺，放油燒熱，用溫油將攪好的雞蛋液淋入油中；
9、待油漸漸熱後用手勺輕輕推動，呈芙蓉片浮起撈入漏勺內瀝油；
10、淨勺注油上旺火燒熱，用溫油滑透蝦仁，也倒入漏勺內；
11、將蝦仁和蛋清用開水焯一下，除油膩待用；
12、勺內留底油，用蔥末熗勺；
13、下入冬筍、冬菇、黃瓜，下入蝦仁和芙蓉片；
14、烹料酒，放薑汁加鹽和味精，旺火翻炒片刻；
15、用水澱粉勾芡，顛勺，淋明油出勺裝盤。
食用須知
1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
菜品特色
蝦仁乳白，鮮鹹嫩香，爽口。
篇二：炒芙蓉蝦仁的做法
做蛋撻多下來的蛋清怎麼處理呢，以前做過餅乾、蛋糕，這次換個吃法，直接加些食材炒制，也是特別鮮香可口。
食材
主料
蛋清
5個
蝦仁
100克
熟豌豆
150克
玉米粒
100克
輔料
油
適量
鹽
適量
胡椒粉
適量
蔥
適量
料酒
適量
步驟
1.準備食材
2.把蝦仁切丁用料酒、鹽、薑末醃一下
3.蛋清放鹽打散
4.把其餘食材放入蛋清中，放鹽、胡椒粉攪拌均勻
5.鍋中放油，倒入蛋清
6.等蛋清凝固時翻面攪散
7.最後撒上蔥花
小貼士
蝦仁先醃一下容易入味
