酸菜魚可以怎麼做

酸菜魚的做法，你知道怎麼做嗎？酸菜魚是一道家常菜，可以是辣的也可以是不辣的，根據個人的口味，是一道很好的下飯菜。在外面的酸菜魚，魚肉少，價格貴，還不如自己在家做，下面小編帶來了酸菜魚的做法。

酸菜魚可以怎麼做1

酸菜魚

相傳酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。當時漁夫將捕獲的大魚賣錢，而將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，於是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的`食客。這是酸菜魚前身。而後世，酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，從而使得酸菜魚成爲重慶菜的主力先鋒之一。

酸菜魚的做法

魚洗淨去頭尾，黑膜刮乾淨

用廚房紙擦乾淨粘液

沿着魚脊背骨頭切入，將魚分成兩半

其中一片帶有魚脊骨，小心地將魚骨分離

完成後兩片大肉就分離出來了，把魚骨頭剁成段

魚頭剁開，和魚骨、魚尾一起，加蛋清、澱粉、料酒醃製

將兩片魚肉上的骨頭剔除，至一根大魚刺不剩

魚身內部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好 酸菜魚的做法2 將四川產袋裝酸菜（已經切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，幹辣椒，薑片，蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量澱粉，料酒醃製

鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，幹辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味

放入高湯（雞湯骨湯或史雲生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味

關鍵：熬好白色魚湯後，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整

最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最後灑一些蔥花提香味即可

酸菜魚可以怎麼做2

怎麼做酸菜魚

食材：

魚1條，酸菜適量，泡椒25克，幹辣椒3個，姜1塊，大蒜2瓣，鹽1勺，胡椒粉1g，料酒1勺，花椒

酸菜魚的做法

1.魚清洗乾淨，然後片成魚片，放入碗中。

2.在魚片中加入鹽1勺、胡椒粉1g、料酒1勺，再放入雞蛋清攪拌均勻。

3.放入澱粉1勺，醃製15分鐘，魚頭和魚排中加入鹽1勺、料酒1勺醃製20分鐘。

4.酸菜清洗乾淨，然後擠幹水分，切成酸菜絲，泡椒25g切碎，幹辣椒3個剪成段狀，姜1塊切片，大蒜2瓣切片。

5.鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入薑片、蒜片、花椒、幹辣椒段、泡椒、酸菜，快速翻炒半分鐘。

6.倒入適量清水，大火煮開，放入魚頭魚排煮5分鐘，然後將醃好的魚片逐片放入鍋中。

7.魚肉煮至變色後，放鹽1勺、雞精1勺、白糖1g、胡椒粉1g拌勻後盛出。

小貼士：

1、如果不吃辣，可以不放泡椒，味道也很不錯。

2、酸菜已經有鹹味，所以不用再放鹽。