木耳涼拌的做法，木耳是一種很好的食物，有着肺部的吸塵器的稱呼，對肺部有一定的清掃作用，在夏天特別熱的時候，吃涼拌菜是必不可少的，涼拌木耳就是一道清脆爽口的菜，下面教大家木耳涼拌的做法
木耳涼拌的做法1
1、涼拌木耳的做法
主料：黑木耳適量
輔料：香菜適量紅辣椒適量蔥適量姜適量蒜適量白芝麻適量
調料：生抽適量鹽適量香醋適量糖適量雞粉適量
調味：蔥薑蒜、生抽、鹽、香醋、糖、白芝麻、雞粉
1、材料：黑木耳、香菜、紅辣椒
2、香蔥、香菜洗淨切寸斷；鮮辣椒切圈；姜蒜切碎末待用。
3、黑木耳用冷水泡發後，剪去根蒂，撕成小朵；入沸水汆燙1分鐘撈出。
4、放入冰水中浸泡5分鐘，使其口感脆爽。
5、黑木耳攥幹水分放入碗裏，將生抽、鹽、香醋、雞粉、糖調勻成味汁倒入，撒上香菜、香蔥段、紅椒圈、白芝麻拌勻即可。
2、吃木耳注意事項
出血性中風患者要慎吃
黑木耳有“食物中的`阿司匹林”之美譽。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗爲有益。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風患者由於凝血功能較差，要慎食。
黑木耳一定要煮熟才能吃
黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，稱爲黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。
血脂異常的人要注意食用量
血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作爲藥物治療外的輔助手段，每週吃2～3次即可。
不宜和黑木耳搭的食物千萬不要一起吃
有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
木耳涼拌的做法2
涼拌木耳西瓜皮
夏季餐桌上是少不了涼拌菜的。相對熱炒，涼拌菜簡單易行，但是要把涼拌菜做得好吃又衛生卻非如想象中的那般容易。 我曾經和多數人一樣以爲做涼菜不過是把瓜果蔬菜放在水龍頭下衝洗乾淨，然後切片切丁再調味就成了。其實不然，借一位大廚的說法：做涼拌菜也要了解菜餚的內涵特質。這話初聽有點唬人，不過它對我還真起了點化。 從此做涼拌菜，都牢記大廚教誨，屢戰屢敗、屢敗屢戰……偶終於有了可以拿得出手的涼拌菜啦。 涼拌木耳西瓜皮就算一道吧。
材料
西瓜皮200克，木耳20克，鹽，紅油，麻油，味精(按個人口味放)
涼拌木耳西瓜皮的做法
1、把西瓜皮切絲，泡發後的木耳切絲。木耳用熱水焯後在冰水裏過涼5分鐘。西瓜皮絲用鹽醃10分鐘。
2、把醃好的瓜皮絲輕輕抓去一些水(此時最好戴上一次性手套)，然後放在冰水裏清洗，再浸2分鐘(瓜皮不能長時間浸，容易造成維生素丟失)。把浸好的瓜皮絲木耳絲撈起瀝乾。
3、或者藉助吸油紙吸乾水份。把瀝乾後的蔬菜按自己口味調好料。我放了麻油和紅油，味精和鹽。
小訣竅
私招一：涼拌菜好比素顏女子，只有天生麗質的女人才有資本素面朝天，所以涼拌菜的選料首先得五官端正，不能是歪瓜劣棗之類。比如這西瓜皮，就最好是皮厚的那種。
私招二：做涼拌菜一定要講究衛生。不要完全被“不乾不淨，吃了沒病”的老古話盅惑。70年代人大多是在父母呵護中長大，自身不具備超強的細菌免疫力。所以做涼菜一定要準備好涼開水、一次性塑料手套和專切生瓜果的砧板。
私招三：涼拌的當然要涼，如何涼到底肯定離不開冰塊。這第三招自然是必需準備涼開水凍成的小冰塊。經過冰水冷浸後的果蔬，會散發出透明質感，相當地誘人養眼。但是不能長時間浸泡,易丟失維生素。
私招四：冰浸後的果蔬一定要瀝乾，否則會在涼拌過程中再次滲出許多水，影響口感。如果等不及它瀝乾，可以藉助吸油紙，這樣就大大提高完成涼拌菜的速度了。
掌握好此四招，做出好吃又衛生的涼拌菜就不難了。大廚的理論如果應用於實踐，我想該也不離其中吧。
