櫻桃酒黑森林蛋糕怎麼做？蛋糕是大家都很喜歡的甜點，大家在家裏也有嘗試自己製作蛋糕吧，那大家做過櫻桃酒黑森林蛋糕嗎？小編給大家整理了櫻桃酒黑森林蛋糕的文章，希望對大家有所幫助。
櫻桃酒黑森林蛋糕1
食材清單
色拉油65毫升
酒漬黑櫻桃1罐
櫻桃酒1杯
黑巧克力 150克
淡奶油65毫升
精幼砂糖 150克
雞蛋5個
可可粉 30克
低筋小麥粉 70克
香草莢1根
製作步驟
步驟1、分離蛋清和蛋黃
步驟2、蛋黃中加入40g白砂糖，用打蛋器輕輕攪拌均勻，不須打發
步驟3、在蛋黃中再加入牛奶和色拉油攪拌均勻
步驟4、將70g低筋麪粉和30g可可粉混合均勻，篩入蛋黃液中
步驟5、攪拌成無顆粒的蛋黃糊
步驟6、擠幾滴檸檬汁滴入蛋清中，這樣蛋清會更容易打發
步驟7、蛋清攪打至粗泡時加入20g白砂糖
步驟8、繼續打至蛋白蓬髮變白，泡泡變細時再加入20g白砂糖
步驟9、將蛋白打至打蛋器挑起時可以呈現一個彎曲的尖角時，再加入20g白砂糖並繼續攪打
步驟10、打至蛋白表面出現清晰的攪打紋路，用打蛋器挑起可以呈現一個短而堅挺的三角形，尖端略彎曲狀態即可
步驟11、把1/3份打發的蛋白放入蛋黃糊中，用刮刀從下向上翻拌均勻，切勿攪拌
步驟12、再把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的23份蛋白中，用相同的手法翻拌均勻
步驟13、蛋糕糊倒入塗過油或者是用錫紙包好的蛋糕糊中，在桌上震動兩三下，排出大氣泡
步驟14、烤箱預熱至160攝氏度，把蛋糕模放入中下層，上下火烤60分鐘左右
步驟15、取出後馬上倒扣在透氣的烤架上冷卻，蓋上一塊溼布以避免蛋糕胚脫水變幹
步驟16、把蛋糕胚橫向分成5片
步驟17、檸檬皮擦出皮屑
步驟18、香草莢片開，將籽刮下備用
步驟19、400ml淡奶油加入50g白砂糖、檸檬皮屑、半個檸檬汁、香草籽，打發
步驟20、倒出在碗裏半罐酒漬黑櫻桃，留5個完整的，把碗裏其餘的櫻桃切碎，也可以根據自己的口味增加櫻桃數量
步驟21、在一片蛋糕胚上用毛刷塗上櫻桃酒
步驟22、然後抹上一層淡奶油
步驟23、在淡奶油上撒上適量的黑櫻桃碎
步驟24、鋪上另一片蛋糕胚壓實後重復以上步驟
步驟25、黑巧克力用刮刀刮成巧克力屑
步驟26、均勻的將巧克力屑撒在蛋糕表面
步驟27、將剩餘的淡奶油放入裝有花嘴的裱花袋，在蛋糕上均勻地擠上5朵奶油花
步驟28、櫻桃吸乾表面水分，放在奶油花上裝飾即可
櫻桃酒黑森林蛋糕2
黑森林蛋糕：櫻桃酒是她的靈魂的做法
櫻桃洗淨對半切開，去核，倒入朗姆酒和細砂糖，提前冷藏醃製一天左右
在無油無水的.碗裏把蛋清和蛋黃分離
蛋清低速打發到粗泡的狀態開始加細砂糖，分三次加入
打發到提起是直立小尖角的硬性發泡狀態，這時候可以先160度預熱烤箱
加入蛋黃繼續打發
打發到混合均勻的狀態
篩入低筋麪粉
從下往上翻拌的手法攪拌到沒有面粉顆粒
牛奶和黃油隔水融化
篩入可可粉攪拌均勻
然後倒入前面的麪糊
再加一勺櫻桃酒一起翻拌均勻
六寸活底圓膜內壁塗上黃油，底下和四周都墊上油紙
倒入麪糊
烤箱160度烤30分鐘，150度烤20分鐘左右
出爐馬上震出熱氣
桌上墊溼布再墊油紙，把蛋糕倒扣在上面，撕掉蛋糕上的油紙，再蓋油紙和溼布晾涼
黑巧克力隔水融化
鋪在烤盤或者碟子上，放冰箱冷藏
冷卻好的蛋糕用鋸齒刀分成三片
蛋糕兩面都刷上櫻桃酒，剛好把櫻桃酒用完
淡奶油打發到六七分發，稠酸奶狀
在裱花臺上，一層蛋糕片，一層奶油，一層酒漬櫻桃的順序拼好蛋糕，抹好面
巧克力用刀背刮出巧克力碎
鋪到蛋糕上
再把奶油繼續打發到紋路不易消失的凝固狀，加入裱花袋，擠出圖案裝飾蛋糕
再擺上新鮮的櫻桃黑森林蛋糕就做好了
小貼士
1、模具抹油墊油紙這步驟可以提前準備好
2、奶油最好用動物性的，巧克力粉推薦用法芙娜的味道會比較濃郁，總之材料越好口感越好
3、做這款蛋糕奶油抹面不需要特別光滑的，因爲有巧克力碎裝飾
4、巧克力碎想好刮一點，也可以加入3克水怡調整軟硬度
