什錦食材有哪些，什錦菜是南京的特色素菜，屬金陵菜，又稱十樣菜、素什錦，是一道色香味俱全的金陵傳統名餚。在南京是過年必備的菜餚。以下分享什錦食材有哪些，希望對你有幫助
什錦食材有哪些1
什錦菜是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於蘇菜系。通常使用黃花菜、香菇、豆腐衣、素腸、雞毛菜等炒制而成，各地做法不盡相同。此菜不少於10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選16種或19種蔬菜，取“和順長久”寓意。十多種蔬菜也各有說法，黃豆芽形似如意，寓意“事事如意”；薺菜音似“聚財”，寓意招財；芹菜讀音與“勤快”相近，取“勤勞致富”之意；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；香菇意爲“和和美美”；就連豆製品千張，也有“千秋百代、代代興旺”的說法。
主要用到的蔬菜基本上有：芹菜、薺菜、乾絲、豆腐果、菠菜、雪菜、酸菜、筍、胡蘿蔔、茨菰、藕、黃豆芽、黃花菜、金針菇、木耳、香菇等等。每家也都有自己的味道。
每種蔬菜都分別炒熟之後再用麻油和適量鹽、糖、雞精調味，很簡單！一般一做就是一大盆夠吃很多天。
今天自己炒，黃豆芽實在買不到，於是就用綠豆芽代替了，招待客人他們很喜歡。
每種蔬菜的用量按照個人需要來，蔬菜的種類也可以根據自己喜好隨意添加，蔬菜選用的原則就是
1、不加重口味蔬菜（比如韭菜、蒜苗、辣椒、蔥等）
2、不加水分過多的蔬菜（如西紅柿等）
3、不加煮了之後過於軟爛的蔬菜（比如茄子、土豆、南瓜等）
每一種蔬菜都加一點油和適量鹽單獨炒，就和普通炒菜一樣，稍微需要注意一些的蔬菜我都咧出來了。
傳統的十樣菜主要流行於長江流域的民間百姓家庭，而南京的十樣菜有自己的做法和獨特的口味。光是在食材上，南京的十樣菜裏就有荸薺、茨菰、黃花菜、雪裏蕻，以及本地的香芹或溧陽白芹，還有南京人最愛吃的冬筍、黃豆芽、薺菜、豌豆葉等。
各地炒十樣菜的方法大體相同，都是說每樣菜分別炒，之後放在一起攪拌。而老南京人、家住金陵小區的何大姐對記者說，其實像菠菜和芹菜這兩樣菜是不用下鍋炒的，用開水燙一下就可以了。
其他菜也沒必要一個一個地炒，像藕片和茨菰可以一塊炒，要注意的是茨菰切好以後要用水沖洗一下。另外，黃花菜、黑木耳和香菇可 以一塊炒，醃菜、雪裏紅和胡蘿蔔絲一塊炒。最後，放在一起攪拌時要放糖化開的糖水和少量的生抽。最好不要放香乾，因爲他們家每年的十樣菜吃到最後總是香乾容易變質。
什錦食材有哪些2
幾款素什錦菜的做法雙菇素什錦
【材料】 蘑菇150克、幹香菇4朵、油麪筋20粒(20克)、玉米筍8支、胡蘿蔔半根、小油菜6根 調味料 鹽2茶匙、醬油1大匙、蠔油1大匙、糖1茶匙、清水半杯、溼澱粉半大匙、麻油少許
【作法】
1、蘑菇先用開水氽燙過，水內加鹽1茶匙，撈出後沖涼，再於1/2處用刀切口。
2、香菇泡軟，去蒂，對切兩半;油麪筋用熱水泡軟後，擠幹水分備用;胡蘿蔔去皮，切片，和玉米筍一同先煮熟，再撈出;小油菜摘除老葉，用開水加鹽一同氽燙，快速撈出沖涼。
3、用2大匙油先炒香菇，再陸續加入其他材料及調味料同炒入味，即可盛出。
【重點提示】
1、什錦材料沒有一定的'限制，只要湊足5樣以上即可。
2、油麪筋用熱水浸泡的口感較富彈性，若用冷水泡，會軟爛，外觀較差，也可用罐頭面筋。 素什錦 原料:鮮蘑、口蘑、木耳、腐竹、香茹全部用水發好，青豆、蓮子、草茹和小棗、核桃仁、白糖醬油、味精、花生油、料酒、水澱粉、鹽各少許。、 製作:把上述10種主料一起放入熱油鍋中煸炒，再加鹽、白糖、醬油、料酒、味精燒一會兒，熟時淋入澱粉汁即可。 特點:原料多樣，鮮香清淡，可消食火。
注意:煸炒時一定要多放點油纔好吃，放少許香油味道更好。 炒素什錦 材料:水發冬菇50克，鮮蘑菇50克，熟栗子50克，熟筍50克，水發黃花菜25克，油麪筋30克，豆腐衣1張，熟白果25克，土豆30克，胡蘿蔔20克，熟花菜30克，捲心菜20克，水發木耳25克，青豆10克。生油3大匙，生抽2大匙，鮮湯半碗
做法:
1、將水發冬菇去蒂洗淨，與鮮蘑菇均切成3公分見方的塊。水發黃花菜去根洗淨，對切成段，油麪筋對切兩半，豆腐衣撕成9公分見方的片。土豆切成滾刀塊，熟筍、胡蘿蔔均切成長3公分、厚1公分、寬1、5公分的片;熟菜花順花莖切成1、5公分見方的小塊，捲心菜切成長方塊;最後將上述加工切配好的原料與水發木耳、青豆放在一起。
2、炒鍋置旺火上，加人生油，燒至八成熱時，下人切配的全部主料，煽炒至五成熟時，加人生抽、白糖翻炒幾下，再加入鮮湯、味精燒煮約2分鐘，用生粉勾熒，淋上麻油即可。
素什錦 主料:香菇150克，筍尖100克，口蘑50克，花生米50克，豆腐1塊，麪筋10小塊，豆腐衣1張，栗子、髮菜少許。
調料:白糖、精鹽、醬油、料酒個適量，花生油250克，味精少許。
做法:
1、 把香菇、口蘑、筍尖、分別用水泡1個小時，取出洗淨，去掉香菇和口蘑的沙子，泡香菇和口蘑的水留用。
2 、把豆腐放在冷水鍋內，蓋嚴，用大火煮至起空時取出。切成方塊。 3、 再起熱鍋，放入花生油，下香菇、口蘑、筍 、髮菜、白花生米、栗子、豆腐塊、豆腐衣、麪筋等炒勻，加鹽、醬油、糖、料酒炒一炒，取出放入沙鍋內，把泡香菇和口蘑的水倒入，用文火炒燉一小時，翻炒後加入味精即可。
特點:色味俱佳，清淡爽口。 素什錦 主料:鮮蘑40克，香菇40克，黃瓜40克，胡蘿蔔40克，西紅柿40克，西蘭 花40克， 玉米筍40克，清水馬蹄40克，窩筍40克，紫菜頭40克， 輔料:姜40克，鹽、味精、薑汁、水澱粉各適量，胡椒粉3克，油50克，雞湯適量
製作:
1、 鮮蘑去蒂，刀切進1/2深，用手按一下成扇狀;
2 、香菇切梅花狀;
3 、黃瓜、胡蘿蔔均切2釐米段，削邊成蝶狀;西紅柿去皮切菱形片;姜去皮切鋸齒片; 西蘭花掰成小朵;玉米筍切段。馬蹄、窩筍、紫菜頭均削成球狀;
4 、全部主配料炒一遍;
5、起鍋放少許油，燒熱，投入全部主配料，加入雞湯及輔料翻炒，用水澱粉勾芡，淋明油出鍋。
腐皮素什錦卷 主料:豆腐皮 輔料:芹菜、胡蘿蔔、香菇、冬筍、雞蛋 調料:鹽、醬油、雞精、胡椒粉、料酒、白糖、澱粉、香油、蔥薑絲
烹製方法:
1、將芹菜、胡蘿蔔、香菇、冬筍分別切成細絲，坐鍋點火倒入油，油溫4成熱時下蔥薑絲煸出香味，再依次放入芹菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、冬筍絲煸炒，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒調味，炒軟後倒入碗中備用;
2、取一小碗，將雞蛋打入，加適量幹澱粉調成糊，均勻的抹在豆腐皮上，放入蔬菜絲捲成卷，入油鍋煎熟取出;
3、鍋內留餘油，放入料酒、醬油、雞精、白糖、適量高湯燒開，再把煎好的豆腐卷放入，至湯汁收幹淋香油出鍋即可。
特點:色澤金紅，味道鮮香
微波爐素什錦
主 料 四季豆200克、淨青筍50克、絲瓜50克、青葉菜100克、茄子100克、西紅柿100克、平菇100克、雞蛋皮100克 調 料 胡椒適量、蔥節30克、精鹽適量、味精2克、高湯適量水澱粉適量、熟色拉油50克
製作過程
1、將四季豆去筋。西柿切片，平菇撕條，青葉菜洗淨待用，其餘切條。
2、將微波專用器皿擦乾，倒入色拉油，加蓋用高段加熱1分鐘，下入除西紅柿，青葉菜以外 的所有菜料，加高湯200克，加蓋，用高段加熱4分鐘，燒至菜熟。
3、取出器皿，放鹽，胡椒，蔥節，西紅柿，青葉菜，味精，拌勻淋入水澱粉，加明油少許， 加蓋，用中段加熱2分鐘，即成。
什錦食材有哪些3
什錦火鍋怎麼做都用什麼食材
什錦火鍋是一道色香味俱全的名餚，屬於津菜系冬令時菜。火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。由於食材、配料、使用方法豐富多彩，故名“什錦火鍋”。
主要食材
肉丸，蝦，魷魚，雞腿，牛肉，海蔘
什錦火鍋，此菜選料多樣，有葷有素，以熟食爲主，
食材
雞肉 100克
大白菜 75克
鴨肫 100克
油皮 150克
豬肚 100克
雞蛋 150克
青魚 100克
粉絲 100克
豬腰子 100克
菠菜 200克
牛蹄筋 200克
豬肉 200克
蝦仁 100克
冬筍 100克
香菇幹 30克
黃酒 10克
鹽 10克
味精 2克
豬油 100克
方法/步驟
雞肉洗淨，用白水煮熟。豬肚加鹼少許洗淨，煮熟。青魚宰殺治淨，片取淨魚肉100克
粉絲用水泡發。豬肉洗淨，切末。蝦仁洗淨，瀝乾水分，加入蛋清、澱粉、料酒、味精攪勻上漿
豬肉末加黃酒5克、精鹽、味精和清水50毫升，拌成肉餡，分成24 份。雞蛋磕入碗內，打散，入鍋攤成直徑約20 釐米的蛋皮2 張
再用直徑約4、5 釐米的模型刻成12 張圓片。刻好的圓蛋片內放入肉餡，包成蛋餃。豆腐皮(油皮)切成三角形12張，加肉餡捲包成豆腐皮卷
大白菜洗淨，切成4 釐米長的菱形塊。鮮冬筍焯熟，斜切成薄片。白雞、豬肚切成條。水髮香菇、青魚肉片成片
豬腰剞花刀成片，鴨肫去肫皮片成片。炒鍋置旺火，下熟豬油燒熱，放入白菜塊煸炒至柔軟，加肉湯500毫升、精鹽7克、黃酒5克、味精燒開，倒入暖鍋裏，鋪上蹄筋、豆腐皮卷。再將白雞、豬肚、青魚、香菇、豬腰、鴨肫配色間隔，按六等份似扇面排在暖鍋內，放上冬筍片。再把蛋餃排放在暖鍋爐壁周圍
將蝦仁氽熱，放在蛋餃的空隙中間，加肉湯500毫升，蓋上暖鍋蓋，加炭煮開上席。隨上擇洗乾淨的菠菜、水發粉絲、肉湯500毫升，可備隨時添加。
