蛋白質的營養價值和作用，蛋白質是人體內必需的營養素之一，人體內除了蛋白質之外，還需要其他的，而且蛋白質的營養價值是很高的，小編和大家一起來看看蛋白質的營養價值和作用。
蛋白質的營養價值和作用1
蛋白質是由九種必需氨基酸組成：有異亮氨酸，亮氨酸，賴氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，蘇氨酸，色氨酸，纈氨酸，組氨酸。它在人體內起着重要作用，人體的大腦血液肌肉內臟，面板毛髮等都是由蛋白質構成，蛋白質還參與人體各組織的新陳代謝，並不斷的被消耗，每天約有3%的蛋白質被排出體外。
你的面板夠不夠光滑滋潤與蛋白質有關；你的指甲頭髮夠不夠光澤靚麗與蛋白質有關；你的肌肉夠不夠結實與蛋白質有關；你的骨骼韌帶夠不夠有彈性、骨骼夠不夠強壯也與蛋白質有關；你的消化道功能好不好與蛋白質有關；人體內蛋白質不足，這些部位都會出現一些不良或不夠好的症狀表現出來。
蛋白質在血液中的作用可以起到運輸作用，人體許多營養素都需要與蛋白質結合，才能運送達到身體需要的位置，肺呼吸得到的氧氣也需要蛋白質將它輸送到每一個細胞，才能讓細胞得到活力，人體才能得到健康。
如果血液中缺乏蛋白質，它就沒有辦法及時有效的把更多的營養物質輸送到他所需要的位置，而身體又不斷的在新陳代謝消耗蛋白質，此時沒有足夠的蛋白質，就會造成身體各個部位組織器官缺乏蛋白質和各種營養物質。
如消化道它是有一層保護膜保護着消化道的，由於這層保護膜是由蛋白質構成的，它每1至3天更新一次，進行自我修復。如果缺乏了優質的蛋白質，那他就不能及時更新修復，就容易出現腸胃問題，腸道黏膜免疫力下降，胃黏膜受損、消化不良、食慾下降，嚴重會出現腸道潰瘍。
再看頭髮指甲得不到充足的營養成分，容易出現頭髮毛燥，乾枯，不光澤，開叉，指甲容易斷，沒有光澤。面板乾燥暗沉，傷口難癒合。嚴重缺乏肌肉萎縮，骨骼易骨折。
當然，蛋白質還可以增強人體的免疫力，機體重要的調節物質多種激素是由蛋白質衍生構成的:如垂體激素，甲狀腺素，胰島素及腎上腺素。
這麼介紹下來，知道蛋白質對我們人體有多重要了吧。
蛋白質一詞最先來源於德國，德國營養專家發現生命活動中頭等重要物質蛋白質，證明生命的產生、存在和消亡都與蛋白質有關。
蛋白質就是人體整個結構的基礎物質，沒有蛋白質，就沒有生命。
在什麼情況下最需要補充蛋白質呢，自查自檢。
缺乏蛋白質會有以下臨牀表現：
貧血，水腫，疲倦，免疫力下降，生長緩慢，傷口癒合困難，厭食，易感冒，易腹瀉，面板乾燥、無彈性、多皺褶，肌肉鬆弛或萎縮，指甲脆，頭髮易斷、脫落，精神萎靡易怒。
哪些人羣日常需要補充蛋白質？
生長階段的兒童，孕期、分娩、哺乳期的女性，中老年人，經常體育運動的人羣，手術後的患者。
蛋白質的營養價值和作用2
蛋白質是一切生命的物質基礎，是機體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。
人體的每個組織：毛髮、面板、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌等都是由蛋白質組成，所以說飲食造就人本身。蛋白質對人的生長髮育非常重要。
比如大腦發育的特點是一次性完成細胞增殖，人的大腦細胞的增長有二個高峯期。第一個是胎兒三個月的時候；第二個是出生後到一歲，特別是0---6個月的嬰兒是大腦細胞猛烈增長的時期。到一歲大腦細胞增殖基本完成，其數量已達成人的9/10。
所以0到1歲兒童對蛋白質的攝入要求很有特色，對兒童的智力發展尤關重要。
人的身體由百兆億個細胞組成，細胞可以說是生命的最小單位，它們處於永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中。例如年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全部更新。所以一個人如果蛋白質的攝入、吸收、利用都很好，那麼面板就是光澤而又有彈性的。
反之，人則經常處於亞健康狀態。組織受損後，包括外傷，不能得到及時和高質量的修補，便會加速肌體衰退。
擴展資料
補充蛋白質的食物：
1、奶類食物以及奶製品。
像牛奶、羊奶、馬奶等這些都屬於牲畜的奶，這些奶中都含有大量的蛋白質，其中以牛奶中所含有的蛋白質含量最爲豐富。可以說在脫脂奶粉的含鈣量最高，油脂含量幾乎沒有，故脫脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗條身材的最佳蛋白質和鈣的來源。
2、肉類食物。
牲畜的肉類範圍很廣，比如像牛、羊、豬、狗肉、雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等，這些肉類食物都屬於牲畜肉類。這類肉中含有人體所需的氨基酸，因此動物性蛋白質的'營養價值要高於植物性的蛋白質。
而且在所有的動物蛋白中，由於牛奶、蛋類的蛋白質具有易消化，氨基酸種類齊全，不易引起痛風發作的特點，因此可以說其營養價值是所有蛋白質食物中最好的。
3、蛋類食物。
說到蛋白質含量高的食物，蛋類食物更是個中翹楚，無論是雞蛋、鴨蛋還是鵪鶉蛋，其中蛋黃中所含有的蛋白質都略高於蛋白。研究發現，蛋黃中的熱量是蛋白的6倍，因此蛋黃也算是高熱量的食物。因此很多人都將雞蛋作爲減肥的最佳選擇，它不僅僅能夠提供營養，同時還能幫助我們達到減肥的作用。
蛋白質的營養價值和作用3
蛋白質的功效及食物來源
01、作爲人體組織的構成成分
蛋白質是構成機體組織、器官的重要成分，人體各組織、器官無一不含蛋白質。細胞中，除水分外，蛋白質約佔細胞內物質的80%。人體內包括瘦組織在內的肌肉組織和心、肝、腎等器官均含有大量蛋白質；骨骼、牙齒乃至指、趾中也含有大量蛋白質。一個70公斤重的健康男性成人體內大約含有12公斤的蛋白質。
02、作爲調節生理功能的重要物質
蛋白質在體內構成多種重要的生理活性物質。如我們最爲熟悉的血紅蛋白具有攜帶、運輸氧的功能；免疫球蛋白具有維持免疫功能。
除此之外，核蛋白構成細胞核並影響細胞功能；酶蛋白具有促進食物消化、吸收和利用的作用；肌球蛋白具有調節肌肉收縮的功能；白蛋白具有調節滲透壓、維持體液平衡；血液中脂蛋白、運鐵蛋白、視黃醇結合蛋白具有運輸營養素的作用；包括垂體激素、甲狀腺激素、胰島素及腎上腺素等在內的蛋白質或蛋白質衍生物構成的某些激素等都是機體的重要調節物質。
03、提供能量
在機體碳水化合物和脂肪供能不足時，蛋白質也作爲機體能量的來源。1克蛋白質在體內約產生16.7KJ的能量。
蛋白質作爲生命活動的主要承載者，有哪些食物來源呢？
蛋白質的食物來源可分爲植物性蛋白質和動物性蛋白質兩大類。
植物性蛋白質
在植物蛋白質中，穀類蛋白質含量在10%左右，蛋白質含量不高，但作爲居民食物消費中的主食，依然是人體蛋白質的主要來源。
小麥約含有8%的蛋白質，主要是谷蛋白和麥醇溶蛋白，賴氨酸含量較低。特別強調的是小麥的貯藏蛋白質（麪筋蛋白）是獨特的，它們也是功能蛋白，不具有生理活性，但具有形成麪糰的功能，能保持氣體從而產生各種鬆軟的烘烤或蒸煮食品；
燕麥是穀類食物中蛋白質含量較高的一種，蛋白質含量爲15%~22%，氨基酸組成比較平衡，蛋白質功效比值爲1.4~2.0；玉米含蛋白質10%左右，以玉米醇溶蛋白爲主，不僅賴氨酸含量較低，色氨酸含量也低；其次爲谷蛋白，賴氨酸含量也較低。
玉米醇溶蛋白具有特殊的氨基酸組成，是優良的可食性薄膜製作材料，具有良好的阻礙性能。由玉米醇溶蛋白製得的可食性薄膜在無需任何交聯劑和糅製劑的情況下即具有較好的阻溼性，同時也具有一定的阻氧性。
豆類含有豐富的蛋白質，特別是大豆含蛋白質高達36%~40%，氨基酸組成也比較合理，在體內的利用率較高，是植物蛋白質中非常好的蛋白質來源。
動物性蛋白質
蛋類含蛋白質11%~14%，是優質蛋白質的重要來源。卵黃蛋白質的蛋白質組成：低密度脂蛋白4%、卵黃蛋白30%、卵黃高磷蛋白12%、卵黃磷脂蛋白36%、核黃素結合蛋白0.4%。卵白部分主要是卵清蛋白64%，還有卵粘蛋白17%、卵鐵蛋白12%。在卵蛋白中含有抑制蛋白質水解酶的成分3.5%及卵抑制因子1.5%，尚含有無花果蛋白酶0.05%，三者均有抑制蛋白水解酶的作用，但加熱可使之破壞。卵白中還含有溶菌酶，卵黃素蛋白0.8%及抗生物素蛋白0.5%等，故未煮熟的雞蛋可影響生物素的利用，導致生物素缺乏。上述蛋白質的氨基酸組成不盡相同，但總體上氨基酸組成比較平衡，是優質蛋白質之一，常作爲參考蛋白質。
奶類一般含蛋白質3.0%~3.5%，是幼年動物蛋白質的最佳來源。但對嬰兒來說，但蛋白質構成不同，其營養價值不如人乳。每升牛乳中含蛋白質28.5~34.8克，其中酪蛋白21.9~28.0克、乳清蛋白6~10克、乳蛋白1.4~3.3克、乳球蛋白1.3~3.8克。氨基酸組成比較均衡，是人體優質蛋白質的重要來源，也常作爲參考蛋白。
肉類包括禽、畜和魚的肌肉。新鮮肌肉含蛋白質15%~22%，主要有三類蛋白質：肌漿蛋白，佔肌蛋白總量的30%~35%；肌纖維蛋白52%~56%；肌質蛋白10%~15%。肌肉蛋白質營養價值優於植物蛋白質，蛋白質功效比值爲2.3左右，是人體蛋白質的重要來源。
爲改善膳食蛋白質質量，在膳食中應保證有一定量的優質蛋白質。一般要求動物性蛋白質和大豆蛋白質應占膳食蛋白質總量的30%~50%。此外，應充分發揮蛋白質的互補作用，以及必要的氨基酸強化來改善膳食蛋白質質量。
