原料:
魚肉(鯉魚、草魚、鰱魚均可)250克,胡蘿蔔50克,蔥頭50克,雞蛋清50克,番茄醬50克,白糖20克,精鹽8克,料酒10克,辣醬油10克,香油5克,水澱粉250克,植物油500克(約耗50克)。
做法:
①將魚肉洗淨,切成4釐米長、2釐米寬的條,放入盆內,加入料酒、精鹽4克、雞蛋清、水澱粉,用手抓勻漿好;
②蔥頭去皮,與胡蘿蔔均切成絲待用。
③將植物油倒入鍋內,燒至五成熱,把漿好的魚條分多次分散着下入油鍋內,炸透撈出。再把油燒至七成熱,下入全部魚肉條,炸至外表略脆,撈出瀝油。
④將植物油50克放入鍋內,待油燒熱,下入胡蘿蔔絲、蔥頭絲煸炒出香味,加入番茄醬,用微火反覆煸炒至植物油變成紅色,再加入精鹽、白糖、辣醬油炒勻,放入炸好的魚肉條,淋入香油,翻炒均勻即成。
兒童食譜魚類:
五香魚