荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之爲江南人蔘。荸薺既可作爲水果，又可算作蔬菜，是大衆喜愛的時令之品。
我們來看看野荸薺有哪些營養價值：
1、野荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處。
2、促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此野荸薺適於兒童食用。
3、野荸薺含有一種不耐煩的抗菌成分——荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。
4、野荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春秀，野荸薺是很好的防病食品。
5、野荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化溼祛痰、消食除脹等功效。
野荸薺不宜生吃，因爲野荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附着着較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。
荸薺不僅是一種美味的水果，而且還能做菜呢，尤其在一些南方地區，荸薺被稱爲“馬蹄”，經常和一些蔬菜或者肉食搭配，登上人們的餐桌，讓我們來看看荸薺可以做什麼菜吧。
【荸薺蓮藕大骨湯】
準備材料：豬尾骨、蓮藕、荸薺、紅棗、蔥、料酒、雞精、胡椒粉、姜
做法;
1、將豬骨剁成塊狀，用清水沖洗掉上面的血水；
2、將豬骨開水焯燙洗淨備用，把蓮藕去皮和荸薺大棗一起用清水浸泡；
3、在鍋中加入清水和蔥姜，大棗，豬骨，並倒入適量料酒，加蓋煮上15分鐘左右；
4、在鍋中加入蓮藕和荸薺，煮開後關火，放入砂鍋中煲40分鐘左右；
5、最後加入雞精、食鹽和胡椒粉調味即可。
【茄汁荸薺燒鮮蘑】
準備材料：西紅柿、荸薺、口蘑、番茄醬、白糖、水澱粉、雞精、蔥花、蒜瓣
做法：
1、將口蘑切半和荸薺一起開水煮上2分鐘備用；
2、在鍋中放油，爆香蔥蒜，加入番茄醬和白糖炒出香味；
3、加入荸薺和蘑菇繼續翻炒，隨後加入適量清水和食鹽；
4、蓋上鍋蓋燜煮10分鐘後加入西紅柿繼續燜煮5分鐘，淋入水澱粉勾芡即可。
