月餅的製作方法，月餅是中秋佳節的特色美食，不少人都透過在家制作來替代購買月餅，月餅的製作方法也十分簡單。以下的文章詳細地講述月餅的製作方法，希望對想要了解月餅的製作方法的女性有所幫助。
月餅的製作方法1
用料
餅皮：麪粉100g、轉化糖漿70g、花生油30g、梘水2g。
餡料：慄蓉與豆沙總共800g左右。
轉化糖漿加梘水拌勻，加入花生油徹底拌勻。加入麪粉切拌均勻，不要畫圈攪拌，以防麪糰出筋，拌好的麪糰應和耳垂差不多軟。
拌勻的麪糰裝保鮮袋中靜置至少1小時。期間可以分餡料，我的模子50g，皮餡2：8，所以餡料40g。皮靜置好後分成10g一個。可以根據烤盤可放月餅的數量先準備一次的數量，避免皮餡分稱好後長時間暴露在空氣中乾裂。然後取一份皮，置於左手心，用右手魚際處按扁。
然後放上一份餡，讓皮包裹住餡，一邊轉動，右手食指一邊往上搓皮，直到包住大半個餡，這時右手拇指食指圈住，用虎口處收口即可。手法沒有規定，看自己習慣，但整個過程要快，不能長時間在手中轉動。
收口完畢，可以看一下哪裏有露餡，可以適當捏一點皮修補一下。然後稍微團成橢圓，放入模子中。（模子用之前洗淨晾乾後可以圖一層油，然後用紙吸乾，這個配方油份較大，所以幾乎不用乾粉，直接壓模即可。如果怕粘，可以收口之後在麪粉裏沾一下，然後團一團，抖掉多餘的粉，模子中也可以倒入些乾粉，晃動一下，然後倒出，使模子中有一薄層粉即可）然後把模子摁在烤盤錫紙上，左手用力往下摁，右手按壓手柄。
壓出形狀後左手鬆開，左右晃動一下，使餅坯留在烤盤上，提起模子即可。
烤箱預熱200度，放入烤盤（如果月餅有用乾粉，入烤箱前就要噴少許水，如果沒用乾粉，就不必噴水），約5分鐘定型，稍微有點上色後取出稍涼，刷蛋液（1蛋黃+1/3蛋清拌勻），刷蛋液時，刷子沾蛋液後，要用力在碗邊上潷掉多餘的蛋液，然後輕輕刷過月餅表面的花紋即可，千萬千萬不可刷多了。
刷好蛋液的月餅繼續以170度烤15分鐘即可。另外剩餘的皮我又烤了一盤5個（圖左和右均爲剛出爐的.樣子）。月餅剛烤好餅皮是比較乾硬的，要有1-3天的回油期。一定要徹底晾涼後再密封或裝盒。
注意事項
月餅剛做好後，最好先晾一天，然後再儲存起來。
月餅的製作方法2
1、原材料
低筋麪粉180，高筋麪粉20克，鹹蛋黃若干個（根據自己要做幾個月餅來決定），紅豆，花生油（植物油）50克，轉化糖漿150克，鹼水3克，酒（高粱酒，米酒都可以），蛋黃液。
2、月餅皮的做法
（1）、轉化糖漿，食用油，鹼水倒入同一個容器中，一直攪拌至液體呈現乳化的狀況。
（2）、把麪粉篩入液體中，用工具攪拌成團，麪糰比較柔軟就可以了，然後用保鮮膜覆蓋，在室溫下放置兩個小時以上，月餅皮就做好了。
3、月餅餡料的做法
（1）、把紅豆放入鍋中煮爛，加入白糖，根據自己對於甜度的喜好來決定。煮好之後把紅豆碾碎，過篩，去掉紅豆皮，這樣豆沙餡就做好了。
（2）、在鹹蛋黃上噴灑一些白酒去腥，然後放到烤箱中，溫度160度，烤6-7分鐘，取出之後，鹹蛋黃也就好了。
（3）、接下來就是包餡了，根據自己要製作的月餅的大小來決定，或者就是買的月餅模具決定，月餅一般分爲大月餅和小月餅兩種，大月餅的餡料每份110克，可以放入一整個鹹蛋黃，小月餅的餡料每份是40克，可以選擇半個蛋黃包一個小月餅。把豆沙餡包裹住鹹蛋黃，搓圓，月餅的餡料就制好了。
4、製作月餅
（1）、前面提到了製作月餅分爲大月餅和小月餅，除了餡料的大小不同之外，餅皮需要的量也不同，大月餅餅皮每份40克，小月餅餅皮每份15克，把月餅皮包裹住餡料，搓圓。在包裹月餅餡料的時候要注意，餅皮和餡料之間要緊密結合，這樣烤出來的月餅纔不會皮餡分離。
（2）、在模具裏面撒一點麪粉，搓圓的月餅上也撒一些麪粉，然後把搓圓的月餅放入模具中，輕輕壓平，施力要均勻，壓好後脫模取出。
（3）、在月餅的表面噴一點水，把烤箱預熱到180度，放入月餅烤5分鐘，取出之後在月餅表面刷上蛋液，在放入160度的烤箱中烤7分鐘，取出之後再在月餅表面上刷蛋液，烤5分鐘，刷蛋液是爲了給月餅上色，蛋液的粘稠度要適中，刷的時候不要刷多，只要薄薄的刷下就可以，刷多了就會使月餅的花紋變模糊了。
烤好的月餅取出之後放在密封的容器中儲存，靜置2-3天之後，月餅就會回油，表面會變得柔軟有光澤，這時候的月餅是最佳的食用時間。
