【導讀】：臘八節大家都會想到臘八蒜，通常大家都會在臘八節這一天來醃製臘八蒜。放到過年的時候來吃，那麼怎樣泡臘八蒜又綠又脆？下面來看看。
臘八蒜的醃製方法
有製作臘八蒜習慣的多是北方農村，特別是華北地區在臘月初八這天，有用醋泡蒜的習慣，因而我們都叫它爲臘八蒜。農村很多醃製“臘八蒜”的，尤其在華北地區這可以說是家家戶戶飯桌上的一道下飯菜，酸甜可口。那正宗的臘八蒜是如何醃製的？
食材準備：大蒜、食鹽和冰糖（與大蒜的比例是10:1）、米醋、高粱酒少許。
做法：
1、準備一個消毒過的玻璃瓶或者是陶瓷瓶子，瓶子底上放幾塊冰糖墊底，然後裝入剝好的大蒜，並且每裝兩層便撒上一點鹽，當裝到一半的時候再放入幾塊冰糖，然後繼續裝大蒜，直到裝完爲止。
注意：因爲還要加入醋，因此建議把蒜裝到容器三分之二的位置即可。
2、倒入米醋，然後再倒入適量高粱酒，蓋蓋並且密封好後放到陰涼通風處。基本一個星期就看到大蒜的顏色變綠了。
怎樣泡臘八蒜又綠又脆
1、臘八蒜一直沒變綠還是大蒜沒打破休眠，不同的品種休眠期不一樣。5度下最好要放20天以上，可以稍微撒一點清水或者赤黴素(早熟品種赤黴素起反效果)有助於打破休眠。拿出來後室溫下放2天，再做臘八蒜。
臘八蒜的綠變是酶促反應，溫度高些綠變越快，當然黃變也快，最好溫度是20-25°C，5天就能全綠。做完後撈出來0°真空冷藏，不用任何添加劑，能放7個月不變黃。
2、泡好的臘八蒜會變得通體碧綠，如同翡翠碧玉。然而，要達到這樣的效果，必須具備幾個條件：
1)大蒜必須經過低溫儲存
只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製，主要是因爲這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。
2)必須是在酸性環境下;
3)必須是沒有經過特殊處理，能正常發芽的大蒜。
3、臘八蒜製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。研究發現，“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變爲蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變爲蒜黃素。
4、選材提示：一定要用紫皮蒜和米醋
以上內容就是對臘八蒜怎麼醃製才能綠這個問題的回答，其實蒜的吃法是比較簡單的，因爲它畢竟是一種植物，而只要是植物，那就和我們平時做家常菜是差不多的，而且，對於有一定廚藝的朋友來說，做蒜的話，只要搭配的好，就可以放開去做。
