拔絲香蕉的做法？在日常生活中，很多人都喜歡在家裏製作一些美食，其中拔絲香蕉是比較常見的，但是做這種美食是很講究方法步驟的，下面小編分享拔絲香蕉的做法，一起來看下吧。
拔絲香蕉的做法1
準備備食材：白糖適量、麪粉適量、澱粉適量、雞蛋清1個、油適量。 香蕉去皮切塊 裹上澱粉 麪粉、雞蛋清和澱粉調糊 香蕉裹糊用油鍋炸定型 再重炸一次 油和糖入鍋炒至紅色糖漿 最後加入炸好的香蕉翻炒上色即可
1、從市場買來品質好的香蕉，將香蕉去皮，然後將香蕉果肉切成滾刀狀備用。
2、將切好的香蕉裹上澱粉，一定要均勻的裹的每塊香蕉上。
3、再將麪粉和雞蛋清調和成糊狀，加入少許的澱粉攪拌均勻留作備用。
4、將香蕉均勻裹上糊，然後在鍋中倒入油，當油開鍋時將香蕉放入油鍋炸。香蕉 炸定形先撈起來，再將油燒開後再炸一次，然後撈起來備用。
5、在鍋中加入油和少量白糖，以中小火不停的翻炒，炒好的糖漿呈現爲紅色;
6、糖漿爲紅色時將炸好的香蕉放入鍋中，快速的翻炒之後，使每快香蕉均勻的裹上糖漿，即可出鍋。
拔絲香蕉的做法2
拔絲香蕉的.做法
一、東北菜菜譜之拔絲香蕉：
原料：
香蕉600克、玉米粉60克、麪粉12克、雞蛋清60克。
做法：
1、將香蕉剝去皮，切成滾刀塊，放在麪粉上滾蘸一層；
2、把雞蛋清倒入玉米麪中，攪和成糊；
3、把植物油倒入炒勺內，在旺火上燒7~8成熱，把裹好麪粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，一個一個地放入油中浸炸。炸到淺黃色後，撈出控淨油；
4、炒勺留點底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最後顏色加深，可以拔絲時，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預先擦好一層油的盤中，碼擺整齊即成。
二、福建菜譜之拔絲香蕉（尤其福州菜以甜爲主色調）：
原料：
香蕉3根、蛋2個、麪粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
做法：
1、香蕉去皮，切成滾刀塊；
2、蛋打勻，與麪粉拌合；
3、砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黃；
4、糖快好時，另鍋將沙拉油燒熱，香蕉塊沾裏面糊投入油中，炸至金黃色時撈出，倒出糖汁中拌勻；
5、稍撒黑芝麻。
特點：色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口沁心。
三、四川菜之拔絲香蕉：
原料：
香蕉3根（大） 蛋2個、麪粉1碗、沙拉油6碗、黑芝麻2小匙、砂糖6大匙、水2小碗、純麥芽1大匙。
做法：
1、 先把香蕉剝去外皮，切成小段或滾刀快，滾上一層面粉，放入用雞蛋清加澱粉和成的稠糊中，把香蕉塊段上漿拌勻，待用。把油鍋燒熱，油溫不宜很高，燒至四五成熱時，把拌好糊的香蕉塊、段逐個放入油鍋中炸，炸成金黃色時撈出；
2、油鍋內放入白糖（白糖與油的用量比例爲：50克白糖用15克油），油溫不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動，熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時，即把炸好的香蕉塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻地裹於香蕉炸料上，便可裝盤，放上紅綠瓜絲食用。這樣的拔絲香蕉，顏色金黃，脆軟香甜。略撤黑芝麻增加香味；
3、 進食拔絲香蕉需隨一碗冷開水上桌，把拔絲香蕉蘸一下冷開水，使糖漿溫度降低，吃時可不粘牙，也更爲香脆。
小技巧：
1、剛拌好的香蕉沒有拔絲現象，等溫度稍低，糖汁快凝結時，夾起香蕉纔會帶起細絲。
2、這道甜點須趁熱吃，免得冷後糖汁凝固，不易不筷。
