魚香肉絲是家家戶戶的家常菜，今天小編就來教教大家魚香肉絲的做法，歡迎收藏噢! 希望大家喜歡！
魚香肉絲的做法1
材料
400g豬裏脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒、1湯勺醋、1湯勺、生抽適量、料酒2勺、糖適量、鹽適量、胡椒粉適量、蛋清適量、水澱粉適量、蔥適量、蒜末適量、姜。
做法
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲;蔥薑蒜切末。
2、將裏脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用。
4、鍋燒熱，放少量油後，將裏脊肉絲滑散，變色即盛出。
5、在將配菜滑炒一下，盛出備用。
6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油。
7、下入裏脊肉絲快速翻炒。
8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
魚香肉絲的.做法2
1、 注：配料裏（一湯匙=15ml、一茶匙=5ml）
準備材料。黑木耳用溫水泡發開洗淨。
2、 豬裏脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發粘。
3、 一茶匙幹澱粉加一點水攪成水澱粉，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。
4、 最後加一湯匙色拉油，拌勻後醃製待用。
5、 冬筍切片後入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿蔔去皮切絲，泡發的黑木耳切絲。準備好蔥薑蒜末。
6、 一湯匙幹澱粉加三湯匙清水調勻成水澱粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁（材料調味汁部分的所有調料）。
7、 鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。
8、 用鍋中餘油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
9、 倒入冬筍絲、胡蘿蔔絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒，再倒入肉絲。
10、 倒入步驟6準備好的調味汁，翻炒一分鐘。
11、 慢慢倒入水澱粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關火。
12、 撒上蔥花，出鍋。
小貼士
1、 俗話說“橫切牛羊豎切豬”，豬肉要順勢切，也就是順着肉的紋理切。
2、 剁椒的量可以根據你能接受辣的程度來調整，我家有小朋友，所以沒放很多，喜歡辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒，當然也有人用郫縣豆瓣搭配剁椒的，那個比較適合重口味的朋友。我這個做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒，做法看這裏：自制剁椒
3、 冬筍事先焯水再切絲，可以去除冬筍中的草酸。胡蘿蔔最後直接入鍋炒就可以，稍有點脆感更好吃。黑木耳的泡發方法可以看這裏：黑木耳的泡發和清洗方法
4、 調味事先調成調味汁，因爲如果炒的時候再一樣樣的放調味，肉絲加熱時間太長，就老了不好吃。最後的澱粉不要一下子倒進去哦，要邊倒邊炒，湯汁略濃稠了就可以了。
