小蔥拌豆腐，這道菜想必大家都很熟悉，自己覺得一定超級簡單吧！但是越簡單的菜越不好做，爲什麼呢？主要還是因爲這個豆腐是易碎的菜，所以在烹飪的時候要保證豆腐不碎，才能做出來精美，就讓我們來領悟一下小蔥拌豆腐的奧妙吧！
小蔥拌豆腐做法1
食材清單
老豆腐1塊
小蔥5克
蒜末5克
香油2克
鹽2克
陳醋5克
辣椒油3克
小米辣2克
製作方法：
1、北豆腐，也叫老豆腐，做這道菜必須用北豆腐，因爲它是用滷水點滷製成的，相比南豆腐的細嫩，北豆腐的口感質地更紮實一些，咱們經常看東北餐館裏用的'豆腐燉白菜，都是用的北豆腐，別買錯了。
2、小蔥要選用南方的細蔥，這種小蔥，蔥香味濃，特殊的蔥香味能刺激食慾，所以爲什麼許多菜餚裏最後上桌前都會撒上一把蔥花，目的就是增香增色，清新養眼的綠色點綴之餘還能增進食慾。
3、北豆腐沖洗一下，然後切成小方塊，記住也別切太小塊了。
4、重點來了，準備好食材後最重要的第一步，煮鍋中加入適量清水，然後加入一小勺鹽，大火煮開。
5、煮開後的鹽水，放入切成塊兒的北豆腐，煮開後1分鐘即關火，這樣能使北豆腐快速入味。
6、然後把北豆腐撈出，放入有孔的瀝水籃裏瀝乾水份。
7、適量蒜末、小米辣切碎，加入鹽、香油、辣椒油、陳醋拌勻，就成了涼拌汁。
8、最後，把蔥花撒在煮好晾涼的北豆腐上，倒入涼拌汁，拌勻就可以吃了。
9、成品圖。
小貼士
1.豆腐要汆燙，加入一小勺鹽能讓豆腐提前入味，另外加鹽煮豆腐不容易使豆腐煮碎，方便後續的翻拌。
小蔥拌豆腐做法2
用料
豆腐一塊
小蔥4根
鹽
白胡椒粉
油
花椒粒
香油
雞精適量
做法
豆腐一小塊，切成小丁。
鍋內燒開水，將豆腐放入，開水焯熟，水開一開就好。
撈出投入涼水中過晾。
小蔥切細斷。
將過晾的豆腐丁控幹水分。
豆腐中加入鹽、白胡椒粉、香油、雞精調味，撒上小蔥末。
將油燒熱，放入花椒粒，炸出香味。
將小蔥豆腐放入盤內，用勺子舀花椒油適量淋在表面即可。
小貼士
1、豆腐很易爛，所以切得時候一定要小心。
2、開水焯豆腐時間一定要短，水開之後一會即可，時間長了豆腐口感不嫩。我們北方都會生吃豆腐，所以不用擔心焯不熟的問題哈。
3、豆腐要先和鹽、雞精、香油、胡椒粉拌勻，拌的時候也要小心操作。然後再放入小蔥，否則小蔥變色，變軟爛就不好看了。
4、炸花椒一定要炸透，使花椒的味道充分浸足。
