八大菜系經典菜譜，中國的美食是有非常多的，不同的城市都有自己的特色的美食，中國的飲食文化經過了幾千年歲月的演變形成了聞名天下的八大菜系，以下分享八大菜系經典菜譜。
八大菜系經典菜譜1
一、魯菜
魯菜起源于山東的齊魯風味，是歷史最悠久的.菜系，味道以鹹鮮爲主，代表名菜是九轉大腸，是將豬大腸經過焯水後油炸，然後灌入豐盛的佐料，用小火爆炒而成，一道菜融合了酸，甜，苦、辣、鹹五種滋味兒！
二、川菜
川菜起源於四川，川菜口感豐富，百菜百味，代表名菜是水煮肉片，水煮肉片味道香辣，軟嫩，易嚼
三、閩菜
閩菜發源於福州，以福州菜爲基礎，後又融合了閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地的風味菜形成的閩菜，閩菜的特點是清爽清鮮，代表名菜是扳指乾貝！扳指乾貝是以白蘿蔔爲主要食材，將白蘿蔔製成“扳指”似的圓筒，中間釀有乾貝，故名扳指乾貝！味道清香芳雅！
四、浙菜
浙菜就是浙江菜，由杭州，寧波，紹興，溫州這四個流派而組成的浙江菜，浙菜最有名的就是西湖醋魚，做西湖醋魚之前要將草魚餓上幾天，然後促其排泄，將草料味兒和泥土味兒清除乾淨，做好以後酸中帶甜！
五、湘菜
湘菜是湖南菜，湘菜味道着重酸辣，代表名菜是霸王別姬！主要食材就是鱉和雞肉，烹飪好以後，肉質鮮美酥爛，營養豐盛，讓人回味無窮！
六、徽菜
徽菜是徽州菜，徽菜的代表菜品是當歸獐肉，是徽州地區的傳統名菜，二者同烹，當歸可以去除掉獐肉身上的異腥味兒，鄉土氣息濃厚
七、粵菜
粵菜就是廣東菜，粵菜用料精而細，配料多而巧，飛禽走獸，山珍海味無所不有，經典的菜品是祕製叉燒雞，肥而不膩
八、蘇菜
江蘇菜除了淮揚菜還有南京菜，蘇錫菜，徐州菜，代表名菜是水晶餚肉，滷凍透明，油潤不膩，
八大菜系經典菜譜2
【川菜】
正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜餚爲代表。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，離不開三椒(辣椒、胡椒、花椒)，以辣、酸、麻膾炙人口，烹調方法擅長於烤、燒、乾煸、蒸。
川菜代表：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子...
【魯菜】
魯菜的特點是清香、鮮嫩、味純，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。擅長爆、燒、炸、炒，其著名名菜有：九轉大腸、湯爆雙脆、紅燒大蝦、四喜丸子、罈子肉、糖醋鯉魚等。
如果是海鮮菜，則口味以鮮爲主，偏重清淡，其著名品種有扒原殼鮑魚、蟹黃魚翅、芙蓉乾貝、燒海蔘、烤大蝦、清蒸加吉魚、白扒魚翅...
【粵菜】
粵菜以廣州、潮州、東江三地的菜爲代表，菜的原料較廣，花色繁多，形態新穎，善於變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜餚色彩濃重，滑而不膩。
著名的菜餚：烤乳豬、白灼蝦、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋...
【閩菜】
以福州、泉州、廈門等地的菜餚爲代表，特點是色調美觀，滋味清鮮。擅長於炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由於福建地處東南沿海，盛產多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海蔘等，因此，多以海鮮爲原料烹製各式菜餚，別具風味。
著名菜餚：佛跳牆、醉糟雞、酸辣爛魷魚、燒片糟雞、太極明蝦、清蒸加力魚...
【蘇菜】
江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜爲代表而構成。特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。其烹調技藝擅長於燉、燜、燒、煨、炒。
蘇州菜口味偏甜，配色和諧;揚州菜清淡適口，主料突出，醇厚入味;南京、鎮江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜餚負有盛名。
著名菜餚：糖醋排骨、鴨包魚翅、獅子頭、松鼠桂魚、西瓜雞、太湖蟹、鹽水鴨...
【浙菜】
以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜餚爲代表，特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產魚蝦，又是著名的風景旅遊勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。
著名菜餚：西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、叫化童雞、清湯魚圓、乾菜燜肉...
【湘菜】
以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜餚爲代表，特點是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、薰臘爲原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調方法擅長臘、薰、煨、蒸、燉、炸、炒。
著名菜餚：臘味合蒸、東安子雞、麻辣子雞、紅煨魚翅、湯泡肚、冰糖湘蓮...
【徽菜】
以沿江、沿淮、徽洲三地區的地方菜爲代表構成。其特點是選料樸實，講究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹製山野海味而聞名，烹調方法擅長於燒、燜、燉。
著名菜餚：符離集燒雞、火腿燉甲魚、醃鮮桂魚、火腿燉鞭筍、黃山燉鴿.
八大菜系經典菜譜3
八大菜系的烹飪歷史
宋代
北甜南鹹
早在宋代的時候，中國各地的飲食已經有了區別。《夢溪筆談》卷二四中記錄到：“大底南人嗜鹹，北人嗜甘。魚蟹加糖蜜，蓋便於北俗也。”
在當時，中國的口味主要有兩種，北方人喜歡吃甜的，南方人喜歡吃鹹的。當時中國沒有吃“麻辣”的，因爲，當時辣椒還沒有傳入中國。到了南宋的時候，北方人大量移民南方，因此，甜的口味逐漸傳入南方。
明代
京蘇廣三式
南宋時候，北方人大量南遷。逐漸地，北方的飲食文化影響了南方。在南方地區形成了自己的派系。到了明代末期，中國飲食分爲京式、蘇式和廣式。京式偏鹹，蘇式、廣式偏甜。
清代
四大菜系
到了清代的時候，據杭州徐珂所輯《清稗類鈔》中記載“餚饌之各有特色者，如京師、山東、四川、廣東、福建、江寧，蘇州、揚州、鎮江、淮安。
一、清代中期的時候，川菜已經形成，到了清末就成爲四大菜系之一了。
二、魯菜也屬於京式菜系，因爲魯菜影響力遠遠大於北京菜系，所以往往用魯菜代表京式菜系。
三、粵菜大部分在廣東。
四、蘇式菜系絕大部分是在江蘇地區。
於是就形成了京(魯)、川、廣(粵)、蘇四大菜系。
