滷肉飯的做法,我們有非常的多著名美食的,而且很多的人都會對這些食物流連忘返的,因爲美食對我們的味蕾帶來的滿足感是無法超越的,那麼以下是關於滷肉飯的.做法。
滷肉飯的做法1
【臺式滷肉飯】最地道的滷肉飯,4步就搞定!的做法
五花肉切小條,起油鍋,加少許油,煸到豬肉顏色變白盛出;
紅蔥頭煸到淺焦黃色,加蒜末煸香,豬肉回鍋,加醬油膏上色;
加入五香粉、白胡椒粉、生抽、黃{冰}糖,倒入淨水煮開後加點米酒,移入砂鍋,小火慢燉一小時,剩20分鐘時加入水煮蛋;
米飯上舀一勺滷肉,搭配滷蛋、青菜即可。
滷肉飯的做法2
你離好吃滷肉飯只差這一步勾走我魂的滷肉飯太了的做法
五花肉切丁,薑片和料酒焯一下,盛起備用。紅蔥頭切成圈,放一勺澱粉,攪拌一下
先炸個紅蔥酥,滷肉飯好吃的祕訣就是這個了
炸成金黃色就可以了,盛起備用
焯水的五花肉丁下鍋翻炒
煸炒成金黃色出油,然後加入白糖或者冰糖炒個糖色
每塊肉肉都裹上糖色後,第一步先沿鍋邊噴入料酒增香
加入生抽,蠔油,老抽幾滴就可以了,多了會發黑不好看
加入多一些熱水一定要沒過肉放八角、香葉、桂皮,燉煮30分鐘(這一步我移到砂鍋裏燉)
雞蛋提前煮好去殼,然後丟進去一起燉煮
再加一小顆黃{冰}糖(沒有可加普通的白色冰糖)
半小時後,把香料撿出來丟掉,滷蛋也先撈出來
加入紅蔥酥繼續燉15分鐘左右
肉肉已經很糯軟了,繼續燉到紅蔥酥融化在湯汁裏
湯汁收到這樣差不多,留一些拌米飯
啊~
真的好吃哭了什麼神仙滷肉飯
小貼士
1、紅蔥頭不可少,真的沒有又不想買的,就洋蔥代替吧,同樣的法子炸成洋蔥酥
2、加入紅蔥酥後,要留心下火候根據實際情況調整時間,因爲紅蔥酥含澱粉,注意不要湯汁煮沒了還糊鍋了
滷肉飯的做法3
洋蔥酥滷肉飯的做法
準備材料
水煮四顆雞蛋
煮雞蛋時若用大火,容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂
蛋熟了之後立即用涼水浸泡,去殼備用。
八角和冰糖,冰糖的用量根據自己的口味
紅洋蔥洗淨後切成條
小火油炸洋蔥絲
紅洋蔥絲油炸至金黃色(堂媽炸的有點過了,大家要注意哦)
這就是滷肉飯的靈魂——油蔥酥
五花肉切小丁
香菇切小丁
蔥薑蒜切成末,如果不愛吃薑就切成大片,燉完肉夾出來
炒鍋內倒入適量油,油熱倒入五花肉丁
五花肉丁炒至肉色變白,逼出多餘的油脂
加入香菇丁翻炒
加入蔥薑蒜末翻炒均勻
加入適量老抽
加入黃酒、翻炒均勻
最後加入油蔥酥
所有材料翻炒均勻之後,加入適量溫水沒過滷肉,時間倉促加水可以少一些,滷肉肉質就偏硬。水多一點多燉一會滷肉就軟糯
加入冰糖和八角
待湯汁煮滾後,全部倒入砂鍋中
加入水煮蛋
加入食鹽大火燒開轉小火慢燉
燉制的時間爲一到一個半小時
時間到,加食鹽調味,湯汁濃稠但絕對不能幹,有汁滷肉飯纔會好吃
燙兩顆油菜
燜一鍋米飯
切一顆滷蛋,加一勺油蔥酥滷肉
美味既成
拌勻!拌勻!
狠狠的挖一勺塞到嘴巴里,大滿足!
小貼士
用刀切碎或者裝入袋中敲碎備用