田螺自被人們發覺可以食用之後,已然成爲了餐桌上必備的美味佳餚,並且烹飪手法大多是爆炒,口感好的不行,給人吃了還想吃的'感覺。以下是小編收集炒田螺的做法,歡迎大家收藏噢!
炒田螺的做法1
用料:
田螺1000克、九層塔20克、姜15克、蔥20克、大蒜20克、小紅尖椒15克
輔料:
油適量、鹽1茶匙、糖1茶匙、辣豆瓣醬1湯匙、生抽1.5茶匙、蠔油1茶匙、米酒1茶匙、八角2個、桂皮5克、香葉3克、幹辣椒10克
做法:
1、田螺用清水養2天,期間多次換水,製作前把螺尾用鉗子剪去尾部,便於吸食與進味。
2、把處理乾淨的田螺用開水焯燙一下,瀝乾水備用。
3、炒香八角,桂皮,香葉,蔥薑蒜,幹辣椒,豆瓣醬等配料。
4、把焯過水的田螺放入鍋內翻炒,並沿鍋邊蘸灑米酒增香去腥。
5、加入適量鹽,糖等等調味料。
6、加入與田螺持平的開水,轉中火燒製。
7、當鍋內湯汁明顯開始收干時,下九層塔與蔥段。
8、大火炒勻,即可出鍋。
美食小提示
1、田螺用清水養兩天,並不時地更換清水,這樣更乾淨。
2、田螺尾部必須用鉗子剪掉,一來吸食容易,二來容易進味。
九層塔炒田螺食材搭配小提示
牛肉和田螺不能一起吃:會中毒
玉米和田螺不能一起吃:一起吃容易中毒,用地漿水可以解毒
炒田螺的做法2
1、將田螺放在盆裏用清水泡養三天,每天換水二、三次,最後把田螺刷洗淨,剁去螺蒂;
2、把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸;
3、旺火燒熱炒鍋,下油,加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香,盛起;
4、洗淨炒鍋,旺火燒熱,下油,倒入田螺,然後將精鹽用清水攪勻,淋入鍋內炒勻,加蓋約3 分鐘,放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次,再加蓋約3分鐘,再炒,直至透熟。
烹飪技巧:
1、嗜辣者可放辣椒少許,味更佳;
2、可用海鮮醬、柱侯醬代替豆豉。