臭豆腐的危害有哪些，臭豆腐是長沙的一種特色美食，臭豆腐是大豆做的，聞着臭，吃起來香。因此很多人對其趨之若鶩。而一些人卻對臭豆腐的味道十分反感。以下分享臭豆腐的危害有哪些？
臭豆腐的危害有哪些1
1、化學的手法導致致癌
如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成爲臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌是可能的。
2、腐爛導致致癌
臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物-胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺，相信大家都知道亞硝胺是強致癌物;
建議在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因爲新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。
3、毒菌破壞神經系統
臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。
人們食入和吸收這種毒素後，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀。
4、引發人體胃腸道疾病
臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種，發酵後期易受其他細菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
5、不衛生影響身體健康
現在大多臭豆腐是以化學染料、餿水、污水，甚至糞水加工製成。不肖業者先將豆腐切塊水煮，並加入黑色粉末，數分鐘後豆腐全染成紫黑色。
晾曬後放入盛滿又黑又臭的水桶裏浸泡變臭，黑水是以田螺與餿水、腐肉、死蒼蠅爲原料，發酵密封到長蛆，產生刺鼻臭味。若不夠臭，再放進少許糞水增臭。
6、黴變引進胃病
臭豆腐本身就是黴變的食物，腸胃不好的儘量不要吃，否則會容易造成胃痛胃脹，腹痛腹瀉等。
7、外部加工方式引起致癌
那種炸的臭豆腐，他們的油都是反覆使用的`，炸很多次也不會換，含有大量的致癌物質,所以爲了健康着想，建議還是少吃爲好。
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第一、毒菌破壞神經系統
臭豆腐裏面還有很多的毒菌，特別是那些大街上在賣的臭豆腐，因爲它們製作的方式並不科學，所以對於我們大家的神經系統有着嚴重的破壞，這是因爲裏面的毒會完美地釋放出來，在進入我們的身體後，會肆無忌憚的進行作怪。
第二、還有致癌物質
爲了讓臭豆腐的顏色變得黑一點，賣相更好一點，很多人都會使用硫酸亞鐵來進行染色，如果採用這種物質來進行染色的話，臭豆腐的顏色會變黑，再加上其他的物質會引發臭味，這個時候的臭豆腐也是最爲危險的，對我們的身體相當不利。
第三、腐爛損壞身體
爲什麼會腐爛呢？這是因爲產生的腐敗物比較多，不然的話，也不會有臭豆腐都存在。雖然臭豆腐非常好吃，但我們在吃臭豆腐的時候也要搭配一些新鮮的蔬菜水果，這樣才能阻斷亞硝胺的生成。
第四、引發胃腸道疾病
如果我們的胃腸道本身就不好，那千萬不要多吃臭豆腐，臭豆腐發酵之前也是有一定的毛菌菌種的，在發酵之後對於我們的身體危害顯得更加的轟轟烈烈，並且還能引發各種胃腸道疾病。
臭豆腐的危害有哪些3
臭豆腐的危害
1、臭豆腐的製作流程比較複雜，必須經過油炸、加滷和發酵等幾道工序。整個製作過程要求必須一直在自然條件下進行，並且，製作的時候對溫度和溼度的要求也非常高，一旦控制不好，就可能會受到有害細菌的污染，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒梭菌大量繁殖。
肉毒梭菌毒力極強，食用帶有這種毒菌的臭豆腐後就可能會出現全身無力、頭痛、食慾不振、視力模糊等中毒症狀。這種毒菌常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中。尤其是土法制作時，一般是將豆腐煮熟後分成若干小塊再一層層地置於容器中，然後封住封口。這時如果封得密不透風，肉毒梭菌就會乘機繁衍。
2、研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。其中，胺類物質若存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。
3、由於臭豆腐的製作流程複雜，不少人爲了省事而用化學手段做臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色等。這些物質對人體有害而無益。
當然，臭豆腐也並不是一無是處，只是如果要食用臭豆腐，應該注意買正規的臭豆腐，並控制好食用量。
臭豆腐的做法
一、家常臭豆腐
1、將黃豆用水泡發，製成爲豆腐腦。
2、將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
3、將青礬放入木桶內浸泡，夏季約浸泡6h左右，春、秋季約需3~5個小時，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分。
4、將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裏即可。
5、製作滷水的話，以用豆豉2.5kg爲標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
二、長沙臭豆腐
1、將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內兌入沸水，拌勻後再擠，如此連續。豆漿擠完時撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水。
臭豆腐有營養嗎
臭豆腐是一種民間小吃，以前人們普遍認爲它是沒什麼營養的，不過有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授卻發現，在臭豆腐中含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物鹼等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。
臭豆腐需要經過油炸、加滷和發酵等幾道程序，在這個過程中，原本豆腐中的蛋白質會分解爲各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食慾，促進消化的功效。加上臭豆腐飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，是很健康的一種食物。
