香酥牛肉餅怎麼做,香酥牛肉餅其實是源自於陝西的一道經典麪食,是以牛肉爲主要食材,雞蛋和麪粉爲輔佐食材製成的一種美食,其實在家也可以製作書正宗口味的香酥牛肉餅,下面一起來看看香酥牛肉餅是怎麼做的吧!
香酥牛肉餅
牛肉餅的用料
【餅皮】
中筋麪粉 500g
鹼面 1g
鹽 10g
食用油 25g
溫水 260g
【餡料】
牛肉末/豬肉末 300g
生抽 20g
五香粉 1g
姜泥 5g
鹽 2g
花椒水 60g
食用油 15g
大蔥 1-2根
【油酥】
中筋麪粉 30g
食用油 60g
鹽 2g
五香粉 1g
牛肉餅的做法
步驟1、麪缸裏倒入500g中筋麪粉、1g鹼、10g鹽、25g食用油、260g溫水
步驟2、先開低速攪打成團,再轉高速攪打10分鐘至細膩,取出揉成光滑偏硬的麪糰·鹽可以增加麪筋的延長性,油可以讓餅皮酥脆,但油會阻隔麪筋,所以要控制添加比例
步驟3、揉好的麪糰抹上少許食用油搓長,分成6-8等份(100-120g一個),將面劑子搓成長條
步驟4、面劑子加3大勺食用油封住,鬆弛1小時以上
步驟5、攪打細膩的牛肉/豬肉末,加入20g生抽、1g五香粉、2g鹽、5g姜泥拌勻
步驟6、再分2-3次加入60g花椒水,每次順時針攪拌至吸收再加第二次·花椒水做法:5g花椒粒加入60g溫水浸泡10分鐘,然後過濾掉花椒·餡料中還可以添加少許花椒粉提味
步驟7、最後加入15g食用油拌勻,封住肉餡的調味
步驟8、大蔥用刀尖劃幾刀,再切末·喜歡吃大蔥的可以按2-3倍分量安排
步驟9、小碗里加入30g中筋麪粉、2g鹽、1g五香粉拌勻,將60g食用油加熱至六七成熱冒青煙,邊倒入麪粉邊攪拌,油酥製作完後晾涼待用
步驟10、鬆弛好的面劑子用手指壓薄,再擀薄,均勻塗上1大勺油酥,頂部放上肉餡和蔥末,抹平後再撒少許五香粉
步驟11、第一次抻面,輕輕抻薄面皮的頂部,提起包住肉餡·像圖中這樣對角折,能更好地包裹住內餡不易漏出
步驟12、第二次抻面,再次拉薄面皮開始卷,邊卷邊往後邊輕輕拉
步驟13、第三次抻面,捲到接近尾部的麪皮,再次抹上油酥,手壓住尾部拉薄面皮捲起,邊拉邊晃讓餅皮拉得更加薄,最後將尾部捲到底部封住·拉得越長越薄,香酥牛肉餅的層次就越好,越能煎出金黃酥脆的效果
步驟14、卷好的`餅胚用手壓偏底部,再摔到揉麪板壓扁
步驟15、鬆弛10-20分鐘後,再壓薄上鍋·餅胚一定要鬆弛足夠時間,否則麪筋太緊,很難壓薄且麪皮容易破,層次不夠豐富
步驟16、起鍋倒油覆蓋鍋底,燒至六成熱(180度),放入壓薄的餅胚,蓋上鍋蓋單面煎4-5分鐘
步驟17、翻面再煎4分鐘,起鍋瀝乾油份,香酥牛肉餅完成!
牛肉餅的烹飪技巧
1、要達到千層+盤絲的餅皮效果,首先要均勻起酥皮。爲了不讓麪皮粘連變成一坨厚麪糰,每一層都要均勻抹上油酥阻斷開。然後,包餡的手法也有講究,要一邊卷一邊抻面,才能卷得薄而透。
2、至於餡料,調味上無需太花哨,加點鹽添底味,一點五香粉增加香氣,將牛肉本身的鮮香吊出來就可以了。再配上切得細碎的大蔥,清甜和爽脆都能兼顧上,吃起來就不會發膩。
爆汁牛肉餅
爆汁牛肉餅的用料
牛肉餡 100克
牛奶 45克
圓蔥 30克
全麥吐司 30克
鵪鶉蛋 2個
植物油 適量
醬油 適量
鮮菇粉 適量
爆汁牛肉餅的做法
步驟1、參考月齡:12個月以上,對食材不過敏的寶寶食材準備:牛肉餡100克、牛奶45克、圓蔥30克、全麥吐司30克、鵪鶉蛋2個輔料:植物油,醬油,鮮菇粉操作時間:20分鐘難度分析:初級
步驟2、吐司切小丁。這裏我用的是全麥吐司,選用原味或者全麥吐司都可以的。
步驟3、吐司丁中加入牛奶,攪拌均勻備用。
步驟4、圓蔥切丁,加入牛肉餡中。喜歡添加其他蔬菜也可以一起放進去。牛肉餡兒也可以換作豬肉餡、雞肉餡。咀嚼能力不好的的寶寶,可以再將食材處理得細膩一點兒。
步驟5、繼續加入植物油,無添加的醬油、鮮菇粉。
步驟6、打入鵪鶉蛋,沒有鵪鶉蛋,也可以用雞蛋的哈,把握好用量肉餡不能太稀。
步驟7、加入吐司丁,順着一個方向攪拌肉餡,直到感覺攪拌的阻力變大,肉餡上勁爲止。
步驟8、最後攪拌完就是介個樣紙噠~比較粘稠的狀態哦!接下來靜置20分鐘。
步驟9、摔打上勁。這樣操作出來的肉餅會更滑嫩~
步驟10、取適量團成圓形。這時候,可以在手上沾一些水比較不容易粘哦!
步驟11、預熱下不粘鍋,然後在鍋中刷一層油。將小餅放入鍋中,全程小火慢煎。煎餅的時候一定要用小火煎,以免表面熟過了,裏面還沒有熟哦!
步驟12、一面煎好翻面繼續,兩面都是金黃色。如果怕不熟,再多翻面幾次,我大概總共煎了10分鐘。
步驟13、最後煎至兩面都金黃金黃噠就可以啦!
步驟14、特別特別軟嫩的小肉餅,再也不用擔心牛肉會不好咀嚼啦,非常適合小寶寶哦!食材的分量只代表製作量,不代表寶寶的添加量。我做的小肉餅非常的迷你1-2口的大小,大概做了12個左右,寶寶一頓吃3-4個就可以嘍~一次吃不完的小肉餅可以密封好放進冰箱,冷藏儲存1-2天,冷凍儲存5天左右~