土豆絲的做法大全

導語：土豆可以說是最爲百搭的菜型之一，無論是喜歡清脆口感的，還是喜歡粉面香軟的，以下是小編爲大家分享的土豆絲的`做法大全，歡迎借鑑！

土豆絲最終的成品都是靠我們以不同做法，投放不同調料而調配、蒸炒出來的，而且，土豆絲的刀工不需要很講究，火候的控制也不需要很嚴格，非常地簡單易做。現在我們就來學習這幾款常用的做法吧，而在每種做法之下，我們加到不同的配料，所做出來的口味也會有所差異。

1、酸辣土豆絲

製作食材：土豆（300克），紅辣椒（15克），辣椒（青、尖）（15克），花椒（2克），辣椒（紅、尖、幹）（5克），大蔥（5克），鹽（3克），味精（2克），香醋（5克），花生油（15克），香油（5克），蒜（5克）。

製作流程：

1）將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆，炒前撈出，瀝乾水分。

2）青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。

3）炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

2、涼拌土豆絲

土豆絲不僅僅只限於炒食，用來涼拌也是極佳的，尤其是在炎熱的夏天，配上自已喜歡的調味料，酸辣鹹隨你掌控，開胃又下飯。

應縣盛產土豆，所產土豆個大、肉實、皮薄，炒、熬、蒸、燒、吃法多樣，既可當主食，又能當副食，特別是涼拌土豆絲最爲着名，不僅是民間家常菜，而且也是賓館、飯店餐桌上的美味佳餚。

具體做法是：

1）選大個土豆去皮洗淨，以刀四面片方，再片成均勻薄片，一齊按倒切成一毫米見方的細絲，放入冷水中浸出澱粉，撈出空水，上旺火開水中翻煮六七成熟，立即撈出攤開，空水待用。

2）上桌前，將煮好的土豆絲配副料熟粉絲、黃豆芽、菠菜葉成胡蘿蔔絲盛入盆中，把切好的蔥花置上，澆冒煙滾開的花椒油（麻油），然後再加適量的精鹽、味精、醋、醬油、香油，拌勻即成，盛盤上桌，裝點宴席，其特點是色澤鮮豔，酸復脆美，清涼爽口，素淡，是下酒的好佐料。

小貼士：

1）香菜、蔥絲在這道菜中起非常重的作用，如果不喜歡，可以酌量增減。

2）土豆絲焯之前要清洗掉澱粉，使土豆絲焯好後非常清爽。

3、乾煸土豆絲