蝦辣蟹是現代年輕人愛吃一種食物,香辣蟹是一道美味的川菜,口感豐富,下面帶來香辣蟹的做法,想吃的朋友,不妨來看看下面的食譜,跟着做,你也可以做出美味的川菜。
香辣蟹的做法1
食材:
野生蟹:750g 辣椒幹:150g 薑片:50g
蔥:50g 辣椒醬:100g 花椒:少許
步驟:
1、買回野生蟹或肉蟹,處理乾淨後切件備用;辣椒幹剪成小塊,薑片、蔥段約1兩,辣椒醬或四川豆瓣醬2兩,花椒少許;
2、熱油起鍋,大火約150℃,把蟹倒下去炸約5-6分鐘,炸熟後撈起;
3、熱油起鍋,開中火,將辣椒幹、蔥、姜、花椒一起爆香;
4、倒入炸熟的蟹,加入辣椒醬、適量清水、鹽、糖,用中火燜7-8分鐘,燜至入味;
5、最後用芫茜裝盤即可出餐。
食材選購
1、大廚選用南非野生蟹,肉質更加鮮甜,而且沒那麼多激素,家庭用肉蟹替代亦可;
烹飪技巧
2、爆香辣椒干時,要特別注意火候,根據自家爐子的火候來調控,爆香即可,大火或時間過久,會變焦變苦。
香辣蟹的做法2
主料:肉蟹
輔料:蔥、姜、花椒
調料/醃料:鹽、白糖、白酒、幹辣椒、料酒、醋、雞精、食用油
操作:
1、將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉後去腮,胃,腸切成塊;
2、將蔥、姜洗淨,蔥切成段,姜切成片;
3、坐鍋點火放油,油至三成熱時,放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時,加入薑片、蔥段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
香辣蟹的'做法3
用料
主料
螃蟹2只
輔
姜5克;蒜6瓣;小蔥2根;剁椒1大勺;胡椒粉少許;鹽1小勺;澱粉1大勺;生抽1大勺;蠔油1大勺;醋1小勺
香辣蟹的做法
1、螃蟹買回來先在淡鹽水裏面養半天,吐淨泥沙,然後用筷子把螃蟹戳死;把螃蟹用牙刷刷洗乾淨,用流動的水沖洗
2、每隻螃蟹剁成4塊;放在碗裏,加少許鹽、胡椒粉醃製5分鐘
3、蔥、姜、蒜都剁細,蒜跟生薑可以要多一點,剁椒按照自己的嗜辣程度添加,然後把它們都裝在一起;一大勺生抽加一大勺蠔油,一小勺陳醋調成一碗料汁,這碗我只用了2/3
4、醃製好的螃蟹塊撒上澱粉,把每一塊都均勻沾上澱粉,一定要每個面都沾上;炒鍋放油燒熱,放入蟹塊煎炸至變色
5、蟹塊變色以後盛出備用,鍋裏留底油;放入蔥、姜、蒜、剁椒,小火炒香
6、倒入蟹塊,轉中火翻炒;烹入調料汁,翻炒入味;出鍋前撒適量青蔥即可