泡菜常見的做法分享，呢吃辣怕上火,吃涼又怕傷胃，這個時候泡菜可是靈丹妙藥,酸爽開胃,又不用擔心油膩，泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能爲人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病，所以小編給大家講講泡菜常見的做法分享！
泡菜常見的做法分享1
30種常見的家庭泡菜鹹菜做法大全
1、醬黃瓜
食材：鮮黃瓜5000克、粗鹽400克、甜麪醬700克
詳細步驟：將共同瓜洗淨瀝乾水分後剖開成兩條加鹽拌勻壓實，上面用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麪醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
2、醬八寶菜
食材：黃瓜1000克、藕、豆角800克、紅豆400克、花生米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克（以上原料應先行醃製好）黃醬2000克、糖色100克、醬油1000克
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
3、醬萵筍
食材：肥大嫩萵筍3000克、食鹽50克、豆瓣醬150克
詳細步驟：把萵筍削去外皮洗淨；放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬，置於陽光下曬乾；將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬乾，儲存在罈子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
4、酸白菜
食材：白菜5000克、辣椒100克、鹽500克、生薑250克、米醋1000克
詳細步驟：將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。
5、泡辣茄條
食材：大小中等鮮茄子2000克、老鹽水2000克、紅糖20克、乾紅辣椒100克、食鹽50克、白酒15克、香料包1個
詳細步驟：將茄子去蒂洗淨把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
6、什錦泡菜
食材：圓白菜、蒜薹、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，幹辣椒100克、花椒100克、老薑100克、食鹽150克、白酒40克、紅糖80克
詳細步驟：將泡菜壇消毒洗淨，用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。
7、泡洋姜
食材：洋姜5000克、鹽1000克、辣椒500克、五香粉100克、陳皮80克、花椒9克、生薑片5片
詳細步驟：預備泡菜罈子，裏外洗淨，用乾布擦乾；把洋姜去皮，洗淨，切片，曬成半乾，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口醃製1個月後即可。
8、糖醋黃瓜
食材：嫩黃瓜5000克、白糖250克、鹽250克、醋20克
詳細步驟：將黃瓜洗淨，切開，把籽去掉，晾至半乾，然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。
9、泡蘿蔔條
食材：鮮嫩白蘿蔔1000克、涼鹽開水1000克、白酒100克、幹辣椒30克、糖8克、鹽25克、花椒3克
詳細步驟：將蘿蔔削去頂須洗淨晾乾，然後切成適當的長條，放置室外晾曬至發蔫；將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封儲存5天后，即可食用。
10、泡什錦菜
食材：大白菜、蒜瓣、茭白、蒜薹、苦瓜、扁豆、蔥頭、苔菜、蘿蔔、蓋菜、青筍、黃瓜、嫩姜芽、鮮紅辣椒共2800克、幹辣椒100克、花椒120克、老薑120克、食鹽150克、白酒40克、紅糖80克
詳細步驟：將泡菜壇洗淨，用淨布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等，成爲泡水；把要泡的各種菜全部擇洗乾淨，晾乾，放入壇中；蓋好壇蓋，添足壇沿水，並經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡製7-10天，即可食用。
11、泡四季豆
食材：鮮嫩四季豆2000克、鹽120克、大蒜40克、幹辣椒40克、白酒20克、生薑40克
詳細步驟：用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、幹辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月；將四季豆擇去老筋洗淨，晾乾表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。
12、川菜醃糖醋蒜頭
食材：鮮蒜頭5000克、鹽1000克、白糖1000克、涼開水1000克、醋500克
詳細步驟：削去蒜頭鬚根，留2-3釐米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，醃1天，中間倒缸3次；再加水撤去辣味，每天換水1次， 連續4天。然後撈出蒜頭，瀝乾水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸醃製，放陰涼 處；15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
13、怪味蘿蔔絲
食材：蘿蔔4000克、鹽4克、花椒80克、茴香5克、生薑、辣椒共300克
詳細步驟：將蘿蔔洗淨晾乾，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可；食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控幹密封。
14、五香蘿蔔乾
食材：白蘿蔔10000克、粗鹽1000克、花椒、大料適量
詳細步驟：將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔；將蘿蔔切成粗條，晾曬至幹；把醃蘿蔔的.滷 汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼；將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天 後，蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾溼潤爲準。晾曬蘿蔔條要不時翻動，以免受捂影響口味。
15、醬油花生
食材：新鮮花生米500克、醬油250克
詳細步驟：將花生米挑選乾淨，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內；把醬油放入鍋中熬開，晾涼後倒入花生米中，醬油需浸沒花生米，然後蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯，適於勤泡勤吃。
16、醃五香辣椒
食材：辣椒10000克、鹽1000克、五香粉100克
詳細步驟：將辣椒洗淨，曬成半乾，加入調料拌勻，入缸密封。15天后即可食用。
17、紅辣大頭菜
食材：鹹大頭菜5000克、鹽50克、醬油500克、辣椒粉100克
詳細步驟：將鹹大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出；把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制5天即成。
18、醃酸辣蘿蔔乾
食材：白蘿蔔5000克、辣椒粉30克、食醋800克、白糖200克、食鹽175克、香油100克、花椒、大料各10克、味精適量、水2000克
詳細步驟：先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3釐米長，寬、厚0、5米的條，晾曬至八成幹備用；香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內；將食鹽、白糖、花 椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即爲成品，要求呈紅黃色。質地筋脆，味道酸辣。
19、醃朝鮮辣白菜
食材：白菜、紅幹辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量
詳細步驟：把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗乾淨，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；將大蒜去皮、蒂，洗淨切蒜末。蘋果、白梨洗淨切碎。鮮魚洗乾淨剁碎， 加入幹辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在淨缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋 嚴，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
20、醃辣韭菜花
食材：韭菜花10000克、鹽400克、生薑200克、辣椒50克、料酒50克、花椒20克
詳細步驟：將韭菜花加生薑、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即成。鹹、香、鮮、辣。
21、泡糖蒜
食材：鮮蒜3000克、白糖1200克、鹽70克
詳細步驟：將蒜去老皮碼入乾淨的小缸內，碼時一層蒜撒一層鹽，3000克撒50克鹽，最後在上面澆上100克清水，醃泡12個小時後，往蒜缸裏浸清水，淹沒蒜 面。要隕3天換一次水連續天，以除蒜辣味；將蒜撈出放入乾淨盆內，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上，然後把蒜裝入壇中，每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完； 用清水300克，鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中，然後用兩層紗布封住壇口，用細繩所緊，放置陽涼處約50天即可。
22、泡嫩姜
食材：嫩姜10000克、涼開水3000克、鹽2000克
詳細步驟：將嫩姜去皮洗淨晾乾，裝入泡菜壇內；把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天后即成。
23、泡五香黃瓜
食材：鮮嫩黃瓜5000克、涼開水1500克、乾紅辣椒100克、鹽250克、白酒50克、五香粉50克、醬油20克
詳細步驟：將黃瓜洗淨，先用25%的鹽水泡2小時，撈出後瀝乾；將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成。
24、臘八蒜
食材：大蒜頭3000克、醋1500克、白糖860克
詳細步驟：用一干淨盛具，最好用開水煮過消毒，作爲泡臘八蒜的容器；選好大蒜去皮洗淨晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10度-15度的條件下，泡製10天即成。
25、四川泡辣椒
食材：尖頭鮮紅辣椒3000克、粗鹽560克、明礬120克、涼開水1800克
詳細步驟：先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用；揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞， 以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個 月後即成，3個以上可食用。半個月後翻看1次，極爲重要，否則個別腐爛、發黴辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。
26、糖醋蒜薹
食材：鮮嫩蒜薹3000克、糖150克、醋85克、鹽75克
詳細步驟：先將蒜薹擇洗耳恭聽乾淨，切成3釐米長的段用沸水焯去辣味，撈出，晾去表面水分；取一淨罈子，放進蒜薹，然後放進糖、醋、鹽，適當加入水，使水沒過蒜薹。如此泡製1天，即可食用。甜酸，嫩脆。開始口味稍差，7天以後，味濃微鹹，風味大增。
27、泡豆角
食材：鮮豆角5000克、食鹽400克、鮮姜、大蒜各100克、花椒、大料各15克、白酒50克、白糖50克
詳細步驟：先將食鹽、蒜、生薑、花椒、大料、白糖放入涼開水中泡20天后備用；將豆角去筋後洗淨瀝乾，放入料湯內，同時加入白酒，密封壇口，10天即爲成品。
28、醬辣黃瓜
食材：醃黃瓜8000克、幹辣椒80克、白糖30克、麪醬4000克
詳細步驟：將醃黃瓜用清水洗一下，切成厚3釐米的方形片，用水浸泡1小時，中間換2次水，撈出控幹，裝進布袋投入麪醬中浸泡，每天翻動2-3次；醬制6-7天后，開袋倒出黃瓜片，控幹鹹汁，拌入幹辣椒絲和白糖，3天后黃瓜片表皮幹亮即成。
29、醃西紅柿
食材：西紅柿2000克、鹽1000克
詳細步驟：將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮，涼後放放缸內，一層西紅柿一層鹽，蓋好存放7天（在此期間有發酵日冒氣泡的現象，這是正常的，不是壞了）；然後用紙 條把蓋密封起來就行了，放在陰涼通風處所（冬天不要凍了），到冬季可以拿出來炒菜、做湯；另一種醃法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中醃存。這樣醃製的西紅 柿鮮脆可口。味道完全和新鮮的一樣。用炒菜、做湯勻可。
30、川菜醋漬蘿蔔的做法
簡介：這類涼菜往往需要提前製作，經過數小時的浸泡使食材充分入味，四川泡菜中的跳水泡菜就在此列。
食材：白蘿蔔 200g 胡蘿蔔 100g 白醋 100ml 白砂糖 100g 朝天椒 3枚 蒜 3瓣 冷開水 100ml
詳細步驟：朝天椒切片，蒜切碎，白醋中調入白砂糖，加水攪拌至溶化，加入朝天椒和蒜末，白蘿蔔和胡蘿蔔去皮切成薄片，把白蘿蔔和胡蘿蔔都放入醋汁中，放入冰箱過夜，第二天即可食用。
泡菜常見的做法分享2
韓國泡菜做法
一、製作食材
大白菜5000克，蘋果250克，梨250克，白蘿蔔500克，牛肉清湯1500克，蔥250克，大蒜250克，精鹽150克，辣椒麪150克，味精50克。
二、製作流程
1、將白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽醃4～5小時。蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下。蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥
2、將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內。把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，滷汁要淹沒白菜，上面用一干淨重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般爲3～4天即可取出食用
三、韓國泡菜的營養
吃韓國泡菜可以促進營養物質的吸收，吃韓國泡菜預防糖尿病，糖尿病可分爲胰島素依賴型和非胰島素依賴型的兩種類型。研究顯示某些乳酸菌及其代謝產物乳酸，在體內對兩種類型的糖尿病均有預防發生的作用。
吃韓國泡菜改善腸道功能。乳酸菌發酵的代謝最終產物之一是乳酸，乳酸的積累導致腸道PH值下降，這可以對許多G+及G-細菌產生廣泛的抑制作用，即強烈的抗菌作用等，對人體起到了清潔腸胃的作用，它促進了腸胃蛋白質分解激素的分泌，調整腸內微生物分佈，使腸道內的微生物分佈趨於平衡，從而改善腸道功能。
吃韓國泡菜對身體酸鹼度的調節作用、常吃泡菜的好處無庸置疑。首先，它的鹼性特質有助於平衡身體的PH值。胃酸過多的人常吃泡菜，不但不會加重病情，反而還有助於中和胃酸，緩解不適。此外，泡菜還能供應維生素A和維生素B，同時含大量膳食纖維，可降血脂、降血壓、降血糖、治便祕。含有豐富的蛋白質和纖維質的泡菜是低熱量健康食品。
我們在製作韓國泡菜的時候要注意選擇新鮮的蔬菜和調味品，這樣的原料才能幫助人們製作出美味的韓國泡菜。吃韓國泡菜藥注意適量，胃酸過多的患者一定要少吃，不然會導致加重病情。韓國泡菜富含多種維生素和礦物質，對人體有非常多的好處，我們在平常也可以自己動手製作韓國泡菜。
四、韓國泡菜炒香腸蔬菜飯
材料：剩米飯，韓國泡菜，廣味香腸，蔥花，甜豌豆，甜玉米粒，黃瓜
做法：韓國泡菜切丁，廣味香腸切丁，黃瓜切丁，甜豌豆和甜玉米粒化冰備用，米飯一定要用隔夜的剩米飯；鍋中倒入少量炒菜油，下入蔥花爆香鍋底，約六成熱的時候放入所有甜豌豆甜玉米粒，黃瓜和香腸丁翻炒均勻，放入剩米飯，米飯預熱後，撒上少許鹽調味兒，加入韓國泡菜丁，炒勻後即可出鍋。
