燉牛肉怎麼做好吃又爛竅門，中國人的味蕾還是非常挑剔的，燉牛肉這道菜飽含着家鄉的味道，家常菜是最容易上手的菜譜，這道菜本身帶有地方的特色，燉牛肉怎麼做好吃又爛竅門，心動不如行動！
燉牛肉怎麼做好吃又爛竅門1
第1步：先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
第2步：將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來爲止，這一步大約需要兩個小時左右。
第3步：用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裏面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續向鍋裏面加入適量的蔥段、料酒和薑片，開大火將鍋裏的水燒開。
第4步：水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇乾淨，關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗乾淨。
提示：這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水會讓浮沫裏面的髒東西再一次進入到牛肉當中，燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。
第5步：向炒鍋內加入適量的食用油，開火將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段，將其翻炒出香味。
第6步：香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝乾水分，放入炒鍋當中繼續翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。
第7步：等到鍋裏的水再次沸騰之後，將燃氣竈調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鐘之後揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鐘左右出鍋，這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。
燉牛肉怎麼做好吃又爛竅門2
怎樣燉牛肉好吃
1、燉牛肉的時候一定要用燒開的水，絕對不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白質，而熱水可以把牛肉中的蛋白質凝固，以防止肉中的成分流失，並能保持肉質更加美味好吃。
2、在燉煮過程，水要一次加足。如果實在是水加的不夠，那應續加開水。
3、將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
4、在燉牛肉時可適量的加一些酒和醋，能夠讓肉質更加嫩滑好吃。
5、在肉中放幾片幹山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
燉牛肉做法推薦
一、蘿蔔燉牛肉
材料：白蘿蔔450克，牛肉（瘦）100克。
做法：
1、將蘿蔔、牛肉分別洗淨，均切成2釐米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出。
2、鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛。
3、再放入蘿蔔塊，燒開，撇去浮沫。
4、待蘿蔔塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要。
5、再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成。
二、西紅柿燉牛肉
材料：主料：牛肋條肉，番茄，姜，料酒，鹽，蔥，菜油，醋。
做法：
1、將牛肉洗淨切成小方塊，姜切末蔥切段。
2、菜油燒至5―6成熱時，將牛肉炸過撈出。
3、鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉爲宜）加入薑片、料酒、蔥段、食鹽調味。
4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。
三、土豆燉牛肉
材料：牛肉，土豆，食用油，薑片，生抽，紅酒，鹽，雞精，幹辣椒，蔥花。
做法：
1、牛肉切方塊，土豆洗淨去皮切塊。
2、鍋中燒水，水開後放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝乾。
3、炒鍋熱油至5分熟，放薑片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。
4、加入足量開水（沒過牛肉），放入幹辣椒，燒開後撇去浮沫。
5、將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動檔，燉1小時左右至牛肉酥爛。
6、放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。
7、大火收汁，調入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。
四、清燉牛肉
材料：料酒2大匙，精鹽2小匙，冰糖適量，牛肉1000克，大蔥3根，生薑1塊，大料適量，桂皮適量。
做法：
1、牛肉洗淨，切塊，放沸水中氽燙，以去除血水，撈出後用冷水洗淨。
2、蔥、姜洗淨後拍鬆，與牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽一併放入燉鍋，大火煮開後改小火燉1小時，至牛肉鬆軟即可。
牛肉的食療功效
1、增強免疫力
牛肉當中的有豐富的營養物質，可以幫助機體增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝及合成，可以讓身體變得更加健壯起來。
2、補鐵補血
鐵是我們人體當中不可缺少的元素，而牛肉當中就有大量的鐵元素，所以說，多吃點牛肉可以補充鐵元素。
3、促進康復
牛肉是可以提高機體的抗病能力，對於病後補充失血、修復組織都是有一定的幫助，所以多吃點牛肉是可以促進身體的健康。
4、抗衰老
牛肉中的鋅元素是有助於合成蛋白質，是可以促進肌肉生長的抗氧化劑，所以說多食用牛肉是可以預防衰老的。
燉牛肉怎麼容易爛
1、燉牛肉開始時一定要注意用熱水，用熱水會使牛肉表組織蛋白質凝固，燉時可保持肉質的鮮美。
2、燉牛肉時火候一定要把握好，該大火還是溫火要適度，時間控制好，燜是牛肉燉爛的.關鍵。
3、注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因爲牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。
4、冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。
5、注意這一步要用熱水而不是冷水，因爲用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。
牛肉如何切才嫩
一般是沿着紋路，呈垂直方向。
1、俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆着肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。（肉的纖維方向和刀口垂直）因爲這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。
2、不能順着紋路切，橫着紋路切，去掉外面的筋膜。
3、必須橫着纖維紋路切，即頂着肌肉的紋路切（又稱爲頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順着紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
吃牛肉的注意事項
1、中醫認爲牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨痠軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。
2、牛肉和白酒一起食用會牙齒髮炎；白酒爲大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
3、生活中我們也不要將牛肉和豆醬一起吃，因爲那樣會傷害我們的五臟，對我們的健康危害非常大。
4、牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類藥物同用，也會使其療效下降。
