吃素要謹記四大原則，隨着人們健康意識的提高，越來越多的人提倡素食。適當的吃一些素食對於人的身體健康是有很多好處的，但是在吃素的時候也有很多要注意的，吃素要謹記四大原則。
吃素要謹記四大原則1
1、選擇食物要多樣化
雖然植物養分相當多，但是要攝取不同種類的食物，才能質量兼顧，因此，素食者每天最好攝取卅種不同種類的蔬果、米飯，再加上顏色搭配的概念，選擇黃、紅、黑、綠、白等等不同顏色的食物，這麼做是因爲不同顏色就代表其中含有不同的營養成分。
2、少吃加工食品或醃製類食物
許多素雞、素鴨、素魚都是豆類加工製品，這些加工食品都是以豆類爲主，常添加許多人工調味劑，以致於缺乏多樣的食物成分，而醃製類食物已證實跟上消化道的惡性腫瘤有關，所以最好不要吃太多。
3、注意食物搭配
植物中的蛋白質種類比較多，但單一種食物通常無法帶給人體完整的氨基酸，所以吃素的人更要注意不同種類食物的搭配，例如穀類與豆類食物應該一起食用，或是豆漿與芝麻搭配吃就是很好的組合。
4、補充特定營養成分
吃全素的人最容易缺乏維生素B12，所以吃全素者要特別攝取海帶、海藻、甜菜根等含有維他命B12的食物。此外，植物性食物裏，鐵、鈣的比例相對較低，所以要多攝取海帶、海藻、紅毛苔及紅莧菜等含鐵食物，以及白莧菜、芝麻、深綠色蔬菜等含鈣食物。
吃素要謹記四大原則2
吃素小心導致不孕
一、食素者蛋白質攝入量偏低。蛋白質是組成一切細胞的主要成分，是生命活動的物質基礎。動物類蛋白食物含人體必需的氨基酸，營養豐富、全面，生物價值高，易爲人體吸收合成人體蛋白質，這是植物類蛋白食物遠不及的。如長期單純的素食，攝入蛋白質不足，既可使人體蛋白質、碳水化合物、脂肪比例紊亂，還可引起人體的負氮平衡(蛋白質人不敷出)，造成人體消瘦、貧血、消化不良、精神不振、記憶力下降、性功能和免疫功能降低、內分泌代謝功能發生障礙，易感染疾病，使人早衰德國科學家研究證實，以素食爲主食的少女易發生生殖機能變異。研究者發現，在吃素食的減肥女性中，有78%的人出現了停止排卵的生理現象，而且幾乎全組人的月經週期都比正常時間短。但是在正常飲食的一組中，67%的女性排卵正常，月經週期也沒有明顯變化。原因在於其所進食物中含蛋白質少。蛋白質攝入量少會導致包括生殖機能在內的人體各種機能紊亂，在生殖機能方面，主要表現生殖器官如卵巢發育不良，激素分泌失常，月經紊亂和閉經等，卵巢器官發育不良，會直接影響內分泌功能的正常。
二、食素者脂肪的攝入量減少。有研究發現，肥胖適中的女孩較體瘦同齡女孩月經初潮先到，月經週期較有規律，而體瘦女孩初潮姍姍來遲後，較多發生月經紊亂甚至閉經現象，原因在於：女性體內的脂肪量會直接影響體內控制月經週期的內分泌調節。脂肪水平更會影響到卵巢分泌雌激素的功能，雌激素對促進第二性徵的出現，生殖器官的發育和完善，生育能力的具備和保持等都有具有非常重要的作用。
三、研究表明，有多種礦物質對人的生殖機能有著重大影響。比如，鐵元素可促進卵巢的發育;碘維持內分泌正常功能;鈣則影響到骨骼特別骨盆的`發育正常，這些物質也多存在於動物性食物中。
四、維生素A、D、E等的缺乏。維持人體正常的生理功能，要依賴各種元素、微量元素和各類維生素，這些物質在動植物中各有所屬，要滿足這些營養物質，全面維持健康，應動植物食品兼吃。在我們的飲食生活中，對人體有益的各種微量元素都是必不可少的，無論少了哪一種元素對於身體來說，都意味着潛在的危險!營養是人體健康長壽的物質基礎。營養質量的好壞和數量的多少，直接影響到人體健康、抗病能力和壽命的長短。這些維生素多存在於動物性食物中，長期吃素必然會導致身體缺乏這些種類的維生素。據研究證實，女性身體缺乏維生素E，會導致月經週期紊亂，卵巢功能下降，維生素E還可糾正月經障礙和性腺機能減退症，使經期恢恢復正常。
在我們的飲食生活中，對人體有益的各種微量元素都是必不可少的，無論少了哪一種元素對於身體來說，都意味着潛在的危險!營養是人體健康長壽的物質基礎。營養質量的好壞和數量的多少，直接影響到人體健康、抗病能力和壽命的長短。人體對飲食營養的需求不僅僅是品種全面，而且還要保持膳食平衡。肉類食物中含有人體必需的8種氨基酸，更適合人體消化和吸收。且賴氨酸含量較高，更有利於補充植物蛋白中賴氨酸的不足。長期不吃動物蛋白會造成免疫力下降。長時間的純素食會使得人體缺乏維生素B12、鈣、鐵、鋅等微量元素，以至於對人體產生許多不利的影響。
總之，食素也好，食肉也好，均衡營養纔是最重要的，纔有利於年輕女性的生殖健康。若女性不願意生育能力受影響，那麼在進行素食減肥前一定要三思而行，尤其是年齡超過30歲的女性，生育能力本身已經下降，更要謹慎行事。
吃素要謹記四大原則3
吃素會發胖嗎？
吃素不一定減肥，不吃素也會長胖。爲什麼？我們來看看怎麼做素食，說說吃素食的胖和瘦。
素食的製作方法主要有三種：卷貨、滷貨、炒貨。
1、卷貨：捲成卷，用油包餡，然後用澱粉增稠，再炸至八成熟。在燒製的軋製品中，如素雞肉、素醬肉、素肘子、素火腿等。
2、滷製品：以麪筋、香菇爲主的滷製品，如什錦蔬菜、香菇麪筋、酸辣片等。
3、油炸品：油煎製成的油炸品，如素蝦、香椿魚、小松肉、羅炸盒等。
植物油太多會使人發胖
素食者的食物反覆油炸，導致食物吸油過多。當消費者吃東西時，他們比其他食物消耗更多的油。植物油和動物油在提供能量方面是一樣的，也就是說吃太多植物油也會讓人發胖，血脂異常。如果用同樣重量的食用油和瘦肉，食用油的能量是瘦肉的3 ~ 4倍。
一克脂肪可產生約9千卡熱量，而一克碳水化合物和一克蛋白質各可產生4千卡熱量。在同樣量的碳水化合物、蛋白質和脂肪中，1克脂肪的能量是碳水化合物和蛋白質的兩倍多。長時間攝入過多脂肪食物，精力會急劇增加，導致脂肪堆積、肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、腦梗塞等慢性病，給人體帶來嚴重危害。
過多的碳水化合物也會導致體重增加
素食者大多以碳水化合物爲基礎。中國膳食寶塔建議成人每日主食爲250克-400克。還包括50克左右的土豆。如果加上素食加工時添加的澱粉和麪粉，碳水化合物攝入總量將超過400克。素食者攝入過多的碳水化合物，會在體內轉化爲葡萄糖，一部分會被體內吸收，而多餘的部分會轉化爲脂肪，在體內堆積，導致身體增重。
高糖的危害
在素食食品的生產過程中，爲了追求味道，應該加入一些糖類。當消費者吃了這些食物，配上甜飲料，能量肯定會超標。長期吃這種高糖食物和甜飲料，不僅會得糖尿病，還會因高血壓而中風。而且能量太高，身體吸收不了的能量也轉化成脂肪，讓身體變胖。
反式脂肪酸的危害
有些素食是商家做的半成品，不是餐館自己用豆製品做加工的。商家爲了滿足消費者的口味，在製作半成品後使用氫化植物油，其中含有反式脂肪酸；此外，少量的植物油在烹飪過程中反覆高溫油炸後會轉化爲反式脂肪酸。如果長期吃含反式脂肪酸的食物。它會導致心腦血管疾病和糖尿病的發病率增加。更重要的是，反式脂肪酸的脂肪是順式脂肪酸的7倍。所以長期吃含反式脂肪酸的素食會讓人發胖，根本達不到減肥的目的。
均衡飲食
沒有完美的食物，只有完美的選擇。想要健康，減少肥胖，就要平衡飲食，遵循中國營養學會制定的“平衡飲食寶塔”原則。素食者也不例外。如果你遵循這個原則，你會有很好的健康效果。
