麻辣串的做法

麻辣串，又稱之爲麻辣燙或串串香。可以隨意搭配自己喜歡的材料進去，今天小編就來教教大家麻辣串的做法，歡迎大家收藏噢！

麻辣串的做法1

主料：黑木耳30克，油豆皮50克，西蘭花90克，牛肉150克，魚丸100克，蝦丸90克，魚豆腐80克。

輔料：油10毫升，鹽2克，豆瓣醬9克，紅尖椒5克，花椒5克，蔥薑蒜10克。

做法：

1、油豆皮入鍋焯水後撈出瀝乾水切成塊兒。

2、西蘭花掰成小朵，洗乾淨入鍋焯水後撈出瀝乾水。

3、黑木耳提前泡發後撕成小朵，牛肉洗乾淨切成塊，魚丸、魚豆腐、蝦丸洗乾淨。

4、將食材用竹籤穿成串。

5、起油鍋，花椒入鍋炸。

6、蔥薑蒜入鍋炒。

7、豆瓣醬、紅尖椒入鍋炒。

8、炒出紅油，加適量水，倒入石鍋，開鍋後放入牛肉串，加鹽攪拌均勻。

9、3分鐘後放入魚丸串、魚豆腐串、蝦丸串，手握串柄，將串適時翻動，並用勺子向沒有浸在鍋裏的串串局部澆開水，用來燙熟串串。

10、5分鐘後，將木耳串、油豆皮串放入鍋中。

11、開鍋後將西蘭花串入鍋，關火。關火後鍋中的水還要沸一會兒，還要適時翻動串串，鍋中水不沸，稍微降溫，即可享用。

麻辣串的做法2

炒料過程

先把之前一次配三天的用量，平均分成三份。

炒鍋置旺火，先加入牛油400克熬化，再加入色拉油300克，燒到7-8成熱時，再加入2.2的輔料炸香。

再加入料 用大火炒出香味。(炒料這一步其實也沒有什麼難的'，和日常家裏炒菜的過程相同，但不能把料炒糊了)。

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熬湯過程

在不鏽鋼桶(選用直徑35釐米，深爲38-40釐米的不鏽鋼桶，此桶大概能裝25公斤水左右)先加入增鮮的輔料。

桶內注滿水用中火把湯熬開(熬湯過程中，注意隨時把湯表面上的一層浮沫撇除，如果想湯味比較鮮一點，湯熬開後，可以改成小火再適當的多熬一會兒)，再放入的湯內輔料和炒好的料，用中小火進行熬製，大概再需用半小時左右。

用網狀的漏勺把熬好的湯和料分開，湯放入另外一個桶內(此料即後來燙菜用的湯和加入碗內喝的湯)，在裝料的桶內重新加入水，可反覆熬製三桶湯料左右。

第二鍋和第三鍋湯料再用中小火熬開，然後改小火多熬20分鐘左右。

把熬好的湯上面一層辣油用勺子撇起，裝入另外的一個小桶內備用。(備註：因這個辣油比較香、麻、辣，如果不撇開就直接放在湯內的話，對不能吃辣的朋友，吃的時候會受不了。

當然如果你能吃辣，裝碗前可根據口味直接加入碗內。再者湯煮燙到最後，感覺沒有什麼味道了，也可加入一點此辣油)。

調製燙料

三桶湯料熬好以後，把三桶湯料進行混合(因第一鍋湯內料的味道比較重，第三鍋的味道比較淡。混合的目的，就是讓其味道比較平均)。

湯混好以後，根據個人在口味，在湯內加入適量的鹽、味精、雞精、湯料王(湯料王選用排骨味的那種)。