河蚌的做法與清洗要怎麼做，有很多人買回來之後就直接清洗了。其實這種做法是不科學的。 河蚌怎麼洗？也是得需要一定的技巧的，以下是關於河蚌的做法與清洗要怎麼做。
河蚌的做法與清洗要怎麼做1
河蚌的處理技巧+鹹肉河蚌春筍湯的做法
買來的河蚌叫老闆開好了，開始清洗，這個邊上的黑膜是一定要拉乾淨的，泥土味很重
河蚌的兩條長膜，可以吃的，但是邊上的黑色膜也要拉乾淨，要是嫌麻煩就全捨棄吧
用水清洗乾淨的河蚌
用麪粉使勁揉搓，然後用水清洗
用鹽再揉搓一遍，用水洗乾淨
用刀把河蚌的硬足切下來，就是靠近外殼河蚌用來走路的硬肉
切下的硬足
用擀麪杖輕輕的把它敲扁，不要敲碎了
扁了，然後把其餘部分用刀切塊，再汆一遍水，就準備好了，可以用來燒湯，爆炒，這樣就不會腥臭，也不會咬不動了，下面介紹一下我做的河蚌，鹹肉，春筍湯
主料是豆腐，鹹肉，蘑菇
春筍，當然還有前面處理好的河蚌
鹹肉提前浸泡一下去掉一些鹹味，但是不能泡太久，完全沒了鹹味就不香了
春筍切塊後焯水
起油鍋把姜蒜，鹹肉煸炒一下
加入焯水後的春筍稍微炒一下後加水
湯燒開後放河蚌，煮成奶白色，少加一點鹽，因爲有鹹肉
基本湯快煮完成的時候下蘑菇和豆腐，好了，清明時節的鮮貨基本一鍋匯了
小貼士
有些細節提示一下，河蚌也要和鹹肉放油裏爆炒一下，加點料酒。
河蚌的做法與清洗要怎麼做2
河蚌怎麼洗？
有很多人買回來之後就直接清洗了。其實這種做法是不科學的。
河蚌怎麼洗？也是得需要一定的技巧的。
首先把河蚌用清水漂洗盡淨，然後放在水裏漂一段時間，再用菜刀沿縫處將其一個個切開，五臟六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮，一股濃郁的腥氣撲鼻而來；然後一塊一塊地剔盡，再次漂進水中，用指頭颳去腐質，復又清洗後便可燒菜了。
河蚌洗乾淨的詳細步驟
在用河蚌製作菜餚之前，必須將其仔細的清洗乾淨，這樣做出的菜纔好吃，而且吃的放心。但是，你知道河蚌應該怎麼洗才能洗得乾淨嗎？小編現將清洗河蚌的正確方法介紹如下，供朋友們作爲參考。
第一步：清水養。
河蚌買回家以後，不要急於烹調，而是要放在清水裏，並在水裏放點鹽，這樣養大約兩至三天，待其吐盡沙泥後再烹製，鮮味尤爲突出。
第二步：剖開取肉。
把養好的河蚌取出，用清水漂洗乾淨。先用刀子沿着蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿着縫隙___去撬開。蚌殼開啟後，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。
如果你不喜歡用刀的話，還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋裏，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。
第三步：剔肉。
首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸。去腮是自然，沒有什麼要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。腸子裏的青色污濁應該全部去掉，很多人用擠的方法，其實這樣是弄不乾淨的。因爲只能擠出靠近小孔的一些污濁，而整個河蚌裏邊腸子裏的污濁卻是擠不掉的。
正確的做法是這樣的：
很多時候，我們透過河蚌外層，即可看到裏邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的髒東西，這就是留在腸子裏的污濁，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，纔可洗乾淨。
至於腸子沿着怎樣的走向，有時，可以在外面看到，但很多時候，整個河蚌外層看上去很光鮮，根本沒有什麼黑青色條子，直到戕開才發現污濁，對於這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿着一定的彎度剪下去，實在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個腸子全部剪開，把裏邊的`污濁全部去掉，纔算得最乾淨。
當然，不僅是蚌肉裏層有腸子，從小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從裏層一直到外層連貫的。這些都應該清洗乾淨。
第四步：清洗蚌肉。
把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗淨，再次漂進水中，用指頭颳去腐質，然後再用清水沖洗乾淨。
經過上述處理後，你會看到潔白的蚌肉豐盈厚實，鮮嫩晶亮。這樣，河蚌肉纔算是真正的清洗乾淨了，大家可以放心用它來做菜了。但是，在烹煮蚌肉前，還要將蚌的斧足儘量敲鬆，敲得發軟爲宜，以免煮熟後會發硬。
河蚌的做法指導：
1、適合燒、烹、燉。
2、剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約爲1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，開啟蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
3、貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
河蚌怎麼做好吃？
河蚌燉豬腳原料：
豬腳500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。
河蚌燉豬腳
河蚌燉豬腳做法：
1、將豬腳燙盡毛，刮洗乾淨，開邊砍成3釐米大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血污後過涼待用。
2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗乾淨，切成片，入沸水鍋內焯水後待用；薑切片，香蔥切花。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下薑片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鐘後倒出，加入精鹽、味精調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。
河蚌的做法與清洗要怎麼做3
河蚌肉處理的做法
春天來了。河蚌肉肥美。菜場買了，讓老闆去殼剝肉，回來清洗一下，要除去黑色的膜。和看着好像髒髒的肚腸。倒入麪粉，全面揉搓，靜置十分鐘洗乾淨，再放鹽，揉搓，洗淨，直到粘液去除。
清洗好後，把河蚌肉發黃的那塊硬硬肉要處理一下，可以拿刀背或者擀麪杖敲打，這樣吃起來不會咬不動。然後倒入料酒，蔥姜，醃製半小時以上，這樣就可以用於燒湯或者是炒菜了。我今天是韭菜炒蚌肉，最後成品忘拍了。
