滷肉飯的做法及配料,世界上有很多的美食,其中臺灣省的滷肉飯就是很多人喜歡吃的一道美食,滷肉飯是臺灣省一帶的漢族名小吃。肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢,以下分享滷肉飯的做法及配料。
滷肉飯的做法及配料1
準備材料
將紅蔥頭外皮剝掉,清洗乾淨。
(小紅蔥頭可以先用熱水浸泡幾分鐘,讓外皮鬆弛之後就容易剝除了。)
用機器或者用刀切的方式,將小紅蔥頭切碎。
用機器時切記不能攪拌成洋蔥泥,一定要這樣顆粒狀的洋蔥小丁
用刀切時,嘴巴里含一口水,或者帶隱形眼鏡,比較不容易辣眼睛
乾淨的炒鍋,開大火,放入400ml植物油,待油溫兩三成熱時,放入切碎的小紅蔥丁,轉中火。
在這個過程中,不時地用勺子攪拌一下,大約十分鐘以後,小紅蔥丁脫水就差不多了,然後就會開始變黃。這時候,開始不停攪拌,以防一部分過火。
大約再過兩三分鐘,就開始出現這種金色,這個時候,需要馬上關火,油裏餘溫還很高,會讓紅蔥丁顏色繼續變深。
切記切記,一定要及時關火,否則最後會變成一鍋黑黑的,焦掉的紅蔥酥。
如果餘溫還在作用的時候,發現紅蔥酥顏色有點要過了,可以加入一些涼的熟油,用於降油溫。
等稍微涼點,盛出,放玻璃密封碗裏,冰箱冷藏幾個月都不會壞哦。可以隨時用來做涼拌菜,拌飯,滷肉飯啥的。
滷肉飯的`做法及配料2
精品帶皮瘦五花肉洗淨,廚房紙吸乾水分
切成這樣的肉丁,皮跟肉連在一起
加姜蔥料酒生抽,白胡椒粉醃製半小時
西蘭花焯水,鵪鶉蛋煮熟剝殼備用
起油鍋,熬糖色,炸八角
下肉丁爆炒4到5分鐘
老抽半勺,生抽一勺,叉燒醬兩勺
放水(開水)倒入鵪鶉蛋中火轉小火燉20分鐘左右
稍稍收汁,汁不要留太少,拌飯要湯的
搭上西蘭花裝盤,美味可口的滷肉飯完成啦!特好吃
滷肉飯的做法及配料3
豬肉切成條狀,鍋裏放點油小火翻炒出油
炒到大概這樣表面微微焦黃即可,撈起來,留下底油
熱油鍋,紅蔥頭切條,小火翻炒
炒到焦黃了,放入蒜末,繼續小火翻炒出香味即可
放入豬肉
小火翻炒均勻
加入豬油膏,醬油,米酒,五香粉,白胡椒粉,冰糖
翻炒均勻
放入清水沒過即可
我這個時候是換成了砂鍋燉煮的,砂鍋燉肉比較好
先水煮幾個雞蛋,不用完全煮熟,能去掉蛋殼即可,滷肉小火煮20分鐘後,放入雞蛋,繼續小火煮20分鐘左右
關火,燜10分鐘左右,再開蓋嘗下味道就可以吃啦
滷蛋非常的入味好吃,特別香!
拌好的米飯,吸滿了湯汁真的巨好吃!這誰頂得住呀hhh,誰聞了不迷糊!