經典15道菜譜大全，作爲一位現代女性，學會一些好吃又簡單的家常菜是很有必要的，相對大鍋飯小炒別有一番風味，吃到自己喜歡的美食是人生一大快事，以下分享經典15道菜譜大全。
經典15道菜譜1
一、水煮肉片
水煮肉片，做法不復雜，肉片嫩滑爽口，配菜豆芽、青菜等，麻辣鮮香的特點，特別開胃下飯。
1、備調料：蔥薑蒜，料酒、澱粉、蛋清、鹽、胡椒粉、花椒、幹辣椒、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、白芝麻。辣椒和花椒用水泡泡，這樣辣椒炸不糊，花椒才能激發出麻味來。
2、配菜：黃豆芽和生菜。
3、豬瘦肉最好選裏脊，切成肉片，肉片中加入料酒，鹽，雞精，胡椒粉抓上漿，再放入雞蛋清抓勻，放水澱粉鎖住水分，抓上漿。
4、鍋中放油適量，開小火，放蔥薑蒜、放豆瓣醬、放火鍋底料，小火炒香。
5、放黃豆芽翻炒，放鹽炒入味。加入一大碗水，煮熟豆芽。放入生菜，煮20秒鐘。全部撈出裝入大碗中。
6、小火，一片一片放入肉片後，讓肉片上的漿穩定住後，輕輕推動鍋鏟，再開大火，煮半分鐘肉片變色即可。這樣煮出來的肉片才嫩。撈出肉片放在豆芽上，並倒入湯汁。然後撒上蔥花、香菜、大蒜末、白芝麻。
7、另起鍋，放油適量，放辣椒和花椒爆香，把油淋在肉片上。
二、清蒸剁椒鱖魚
鱖魚刺少肉厚，且肉質細膩，口感特別好。這個魚價格也不便宜，過年請客可以來一條，配上剁椒蒸，酸辣開胃，特別好吃。
1、魚洗乾淨，去魚腥線。然後用鹽在魚身上抹一下，再清洗一下魚表面的粘液。
2、用薑片和蔥段，加料酒，在魚的表面反覆抹擦，再把姜蔥放魚肚子裏，放鹽和胡椒粉再抹一下魚身，醃10~20分鐘。
3、把魚放到長盤中，上面鋪上一層剁椒，水開後，上鍋大火蒸8~10分鐘。
4、蒸好後，淋上蒸豆豉油，撒上蔥花，大蒜末，香菜，花椒，淋上熱油即可。
三、醬豬蹄
過年做上一盤紅燒醬豬蹄，特別有啃頭，滿滿的膠原蛋白，軟糯黏嘴，特別的香，下飯下酒都是不錯的。
1、豬手用火燒糊，去毛去腥。用清水泡5分鐘，再用清潔球洗乾淨。砍成小塊。放料酒，加豬蹄，加清水，焯水5分鐘。撈出用清水清洗兩三次。
2、調料：大蔥段、薑片、香葉、桂皮、陳皮、八角、冰糖、幹辣椒、大蒜，生抽、老抽、鹽、味精、香蔥、料酒、香油，胡椒粉。
3、放適量油，燒五六成熟。放大蔥段、薑片、香葉、桂皮、陳皮、八角、幹辣椒、大蒜煸香。放豬蹄，放料酒，翻炒幾下。放鹽、加生抽、老抽、冰糖。翻炒入味。加水沒過豬蹄。先大火燒開，再轉小火，燜30分鐘。掀開鍋蓋，大火煮收汁。汁水不多時，關火，放香油，胡椒粉，味精。撒上香蔥。
四、紅薯粉皮炒臘肉
以前農村最不缺的就是紅薯粉，媽媽會把紅薯粉變着花樣做給我們吃，用紅薯粉炒臘肉是最常見的吃法，粉皮軟糯好吃，臘肉油而不膩，特別的香。這個菜下飯很好。
1、食材：臘肉，青椒，青蒜苗、紅薯澱粉。青椒切成塊，蒜苗切成段，姜切成片，另備：味精，白糖少許。
2、把臘肉有皮的一面在火上燒糊，最好是在柴火上燒，有碳火是最好的，也可以把米點燃燒， 家裏沒有這個條件，我就直接在天然氣竈上燒了。再用清潔球刷乾淨肉皮，或者用刀刮乾淨。這樣燒過的肉皮，容易燉爛，還特別香。
3、鍋中加清水放入臘肉煮，先大火煮開，再轉小火煮，一般肉皮的一面朝下煮，大約煮40~60分鐘，用筷子插肉皮，能輕鬆插破，就好了。煮好後，放涼再切成小薄片。
4、紅薯粉加入水充分溶化，並攪拌均勻。鍋中放少許油，倒入澱粉液，攤成薄片，放涼後切成小塊。
5、鍋燒熱，放入臘肉塊翻炒出油。如果肉較瘦的'話，就要適當放點油，以免粘鍋。炒出油後，把多餘的油倒出。放青椒炒，放粉皮翻炒入味，最後放蒜苗翻炒。起鍋前放少許白糖和味精。
五、土豆燒牛肉
土豆燒牛肉，食材簡單，牛肉軟爛入味好下飯，土豆吸收了牛肉的調味汁，也很入味，這個菜下飯下酒都是不錯的，還很營養，過年做上一個也很實在。
1、紅燒的牛肉要選肋條牛肉或者牛腩，或者帶有筋和油的牛腹部肉，這樣做出來嫩又不塞牙。牛肉洗乾淨，放料酒加清水焯去血水，再用清水洗乾淨；土豆去皮，切成小塊待用。
2、鍋中放油適量，放大蔥段、薑片、幹辣椒、大蒜和花椒爆香。放牛肉翻炒，再放料酒炒。放香葉、陳皮，八角2個、桂皮一小塊，冰糖少許，翻炒幾下。放鹽和生抽翻炒入味；
3、放入西紅柿翻炒，加一大碗水沒過牛肉，先大火燒開，再轉小火燜30分鐘，再放入土豆，再燜20分鐘上，直到牛肉軟爛爲止，如果水少了，中間還可以加水；
4、汁水不多時，放味精或者雞精，胡椒粉，撒上香蔥或者香菜即可。
六、鹽菜扣肉
扣肉我們也叫燒白，是四川、重慶的民間菜，以前農村過年，辦席必備的一道菜，肉軟糯不油膩，鹽菜下飯夾鏌都特別好吃。做法複雜，過年家裏老人喜歡做這道菜。燒白分爲鹹燒白和甜燒白，鹹燒白我們又叫扣肉，甜燒白我們又叫夾沙肉。過年一次多炸一點肉放冰箱，來客了一蒸也很方便。
1、選五花肉，最好是第二刀五花肉。平底鍋上，把肉皮一面烙一下，然後放清水泡一下，用刀刮洗表皮，去除表皮的毛腥味。
2、鍋中加清水沒過肉身，放料酒、薑片、蔥段、花椒和鹽，煮肉到5~6成熟撈出。
3、肉煮好後，清洗一下，在肉皮的一面刷上老抽。傳統做法是把白糖加水炒到金黃色再刷在肉皮上，也可以用蜂蜜抹在肉皮上。當然家庭版的做法就用老抽最簡單，顏色也很好。刷好老抽後，放置一會兒，把下面的水處理掉，以免走油時濺油。
4、鍋放菜籽油適量，燒到五六成熱，放入肉，先炸肉皮的一面。炸時把肉皮一面翻動一下，以免粘鍋。翻面再炸，千萬不能炸糊，炸到金黃色，明顯肉皮收縮爲止，注意多炸一會兒，儘量把多餘的油炸出來。
5、炸好後，把肉放入涼水中泡泡，把表面多餘的油洗去，同時也降一下溫，方便後好切。
6、準備好鹽菜或者梅乾菜。清洗乾淨，切細。把肉切成薄片，再整齊地碼在蒸鍋中。倒入料酒和生抽，放薑末，還可以放少許花椒，不愛吃麻的朋友可以不放。上面鋪上鹽菜即可。
7、放蒸鍋上小火慢蒸2小時以上。我是用高壓鍋，先壓上汽，再小火壓了1.5小時，再燜到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味，口感更軟糯。倒扣在大一點盤子中即可。
七、香辣蝦
蝦炸後再加上鮮花椒和辣椒炒，蝦不腥，外酥裏嫩，聞着就香，蝦皮也能吃，口感特別豐富。如果家裏請客聚餐，端出來也一定是高大上的一道菜。
1、新鮮的蝦，從背部用剪刀剪開，去蝦線，現在這個季節沒有什麼蝦黃，我把頭皮也去掉了。吃起來更方便。還有蝦的頭部含重金屬，肺部看着也髒，每次做蝦的菜時，我都喜歡把頭部去掉，也方便孩子吃時不扎手。
2、放料酒、鹽、胡椒粉抓勻，醃10~20分鐘。
3、醃好後，倒掉汁水，放入生粉，抓勻，讓蝦裹上漿。其實我是先放了部分土豆澱粉抓勻，再放了一部分幹生粉。這樣更能鎖住水分。
4、備調料：蔥段，薑片，蒜粒，鮮花椒（或乾花椒），青紅辣椒絲，胡椒粉，料酒，鹽，黑胡椒粉，香油，白糖，香醋等。
5、油溫六成熱，蝦一個一個地放裏放。炸到表面金黃變酥撈出，大約炸2分鐘左右。讓油溫升到七成熱，再倒入蝦復炸半分鐘。這樣蝦表面香酥，肉質嫩。蝦炸好後瀝乾油，裝盤待用。
6、鍋中留熱油適量，放入蔥段，薑片，蒜粒，鮮花椒（或乾花椒），青紅辣椒絲煸香。
八、幹鍋雞腿
雞腿肉質細嫩，營養豐富，雞腿是孩子們最喜歡的食物，把雞腿搭配土豆和洋蔥一起燒，不但營養豐富，還是一道口感極好的下飯硬菜。過年做一道幹鍋雞，麻辣鮮香，開胃下飯，特別好吃。
1、備配菜：土豆2~3個切成滾刀塊，洋蔥切成塊備用。土豆用清水洗一下，以免變黑。
2、備調料：蔥段，幹辣椒，青長尖椒段，大蒜，薑片，香菜，青花椒，香醋少許，幹澱粉，白糖少許，鹽，生抽，胡椒粉，白酒，芝麻，香油等。
3、雞腿清洗乾淨，砍成小塊。放入白酒抓洗，用清水洗兩三次，去腥。再放入蔥段，姜，胡椒粉，鹽抓上漿，再放適量的幹澱粉抓勻。
4、鍋中放油燒到六七成熱，放入土豆炸，大約3~5分鐘，直到變黃炸熟爲止。洋蔥過一下油，大約半分鐘。雞腿肉用筷子一塊一塊地放入油中。炸到表面變黃撈出瀝油。
5、另起鍋，放熱油，放入花椒、辣椒、蔥段、大蒜小火煸香，如果口味重的朋友還可以加點火鍋底料或者豆瓣醬等。放入雞腿翻炒幾下，放生抽蠔油調味，翻炒入味。放入洋蔥和土豆，開中小火，放鹽調味翻炒。小火乾燒入味，大約3~5分鐘。放白糖少許，放香醋少許和勻。放入芝麻增香，最好是白芝麻，顏色更好。起鍋放點香菜，放香油增加菜的亮度，出鍋裝盤。
九、蒜蓉蒸鮑魚
鮑魚是中國傳統的名貴食材，肉質細嫩、鮮味濃郁，是極爲珍貴的海產品。過年做上一盤還高大上，客人一定喜歡。這道清蒸蒜蓉鮑魚，肉質鮮嫩，蒜香味濃，一點不腥，口感特別好吃！
1、用清潔球或毛刷把鮑魚黑邊刷洗乾淨，貝殼也要刷一下，這是去腥的關鍵。
2、鍋中加少許水，把鮑魚貝殼一面朝下放，水不用沒過鮑魚。水燒開就關火，可燜1分鐘。然後倒出放清水中，用手捏鮑魚肉是軟的，說明剛剛好。
3、用手輕輕一撥，肉就分離了，再去掉鮑魚腸的部分。清洗乾淨。這樣處理鮑魚，貝殼裏不會粘一點肉。把鮑魚肉有吸盤的一面上切十字花刀，切過三分之二處即可。
4、把所有的鮑魚肉放在貝殼裏，擺放在盤中。蒜2個切成末，蔥切成末，小米椒切碎，姜切成末。
5、鍋中放油適量，放入大蒜和薑末炒黃。放鹽，生抽，蠔油、白糖炒香，加一點點水熬香。
6、把炒好的蒜汁澆到鮑魚上面。把盤子放入蒸鍋中大火蒸上汽後再蒸3分鐘關火。
7、另起鍋，放油適量，放入蔥末和辣椒炸香。把蔥油澆在蒸好的鮑魚上即可。
十、猴頭菇燉老母雞
猴頭菇含有16種氨基酸，是藥食兩用真菌 , 具有健脾養胃、安神、抗癌的功效 , 對消化不良、慢性胃炎有特效。猴頭菇燉雞湯鮮美可口，過年小火慢燉一鍋也是不錯的營養保健湯。
1、乾的猴頭菇用溫水泡5~6個小時。
2、泡發的猴頭菇，擠幹掉黃色水分，再用水泡發，再擠，反覆多次，直到水變清爲止，這步很關鍵，洗不乾淨，燉出來的湯就發苦，顏色和口感會很差。洗乾淨後，剪掉蒂的部分，撕成小朵備用。
5、老母雞一隻，如果大的話一次可以用半隻。把白酒點燃，把雞表皮燒一下，去腥去絨毛，再清洗乾淨，再放開水中煮3分鐘左右，去掉血水，撈出再清洗乾淨。
6、把薑片蔥段、放料酒，放猴頭菇，加入清水沒過雞身。先大火燒開，再小火慢燉2小時左右。在起鍋前20分鐘，放鹽少許調味。燉雞湯不要放過多的鹽，一點點就可以，湯的口感纔好，好了放點胡椒粉即可。
十一、筒子骨蓮藕湯
筒子骨蓮藕湯，過年吃清淡營養，蓮藕軟糯，湯微甜，蓮藕可當主食，過年聚餐人多燉上一大鍋，也不錯的湯菜。
1、筒子骨焯去血水，蓮藕選粉藕，去皮切成小段。
2、筒子骨放入砂鍋中或者燉鍋中，加清水，加入藕，放薑片，蔥段，花椒，料酒，先燒開小火慢燉1小時以上，起鍋前20分鐘放鹽，出鍋時放雞精，胡椒粉，蔥花即可。
十二、炸牛奶
炸牛奶可以作爲過年餐桌上的小點心，色香味美，外酥內嫩，營養又好吃，特別適合小孩子們。
1、純牛奶440克，80克玉米澱粉，白糖30~50克，可以加上蜂蜜和檸檬汁口感更好。
2、牛奶中加玉米澱粉，用打蛋器攪拌均勻。
3、把和好的牛奶倒入鍋中，開小火攪拌，直到和成軟糯的麪糊團狀。
4、烤盤中鋪上油紙，倒入煮好的麪糊。趁熱整理成薄的方形。
5、牛奶糊放涼後切成細條。
6、準備好麪包糠、玉米澱粉和打散的雞蛋液。牛奶條先裹上玉米澱粉，再裹上雞蛋液，最後再裹上面包糠。
7、油溫燒到五六成熱，一個一個地放入裹好的牛奶條。注意開中小火，快速翻面，炸到兩面金黃就可以了。大約兩三分鐘上，就炸好了。最後撈出後放到吸油紙上，吸掉多餘的油。
十三、香酥鴨腿
鴨子肉質細膩，特別是鴨腿肉質緊實好吃。香酥鴨腿外皮酥脆，肉質細嫩，特別香。可以夾饅頭或者薄餅吃，別有一番風味。過年做個香酥鴨腿孩子最是喜歡！
1、鴨腿用清水泡1小時左右，漂去血水，清洗乾淨。鍋燒熱，放花椒炒香，再放鹽炒熱。
2、炒好的椒鹽放入料酒、薑片、蔥段和幹辣椒，再抹到鴨腿上，蓋上保鮮膜醃2~3小時。
3、上鍋蒸40~60分鐘，蒸到鴨肉軟爛爲止。蒸好後，放涼，放到烤盤上。刷上生抽醬油或者蜂蜜。
4、烤箱預熱，200度上下火烤10~18分鐘即可，烤到皮酥爲止。也不要烤太久，不然肉太乾也不好吃。
這樣做的鴨腿肉特別香，也可以切成小塊，兌上調料蘸着吃，直接吃也很香。過年做上一大盤，下酒下飯都不錯，孩子也喜歡。
十四、涼拌豬耳朵
豬耳朵可以滷後蘸調料吃，也可以單獨煮後，做成涼拌紅油豬耳朵，過年來一盤也是逗人喜歡的。
1. 將豬耳朵用料酒與白醋搓洗後，再用清水沖洗乾淨；
2. 用一鍋滾水汆燙豬耳朵，以去除腥臭味；
3. 鍋裏重新放入適量水燒開，放入鹽、八角、姜塊，再加入幾滴料酒、少許醬油；
4. 將洗淨的豬耳朵放入鍋中，調中火煮約1小時，煮至用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨，將豬耳撈出，瀝乾放涼；
5.將豬耳朵斜刀切成薄片狀，放入盛器中， 加入醬油、糖、紅油、蒜末、香菜、香油、花椒油，拌勻後靜置半小時，入味即可盛盤食用。
十五、涼拌折耳根
折耳根我們重慶人過年最喜歡吃的涼拌菜，過年熱性食物吃得多，來一盤折耳根，可以清火。配上麻辣酸爽的調料，特別好吃。做法簡單，折耳根洗乾淨，瀝乾水，放調料：鹽適量、白糖、味精、香油、生抽、香醋，辣椒油，拌勻即可。
經典15道菜譜2
清蒸茄子
1、材料：茄子（紫皮、長條）3根、香油適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、適量
2. 過水蒸10分鐘左右。 （可以把整個茄子蒸一下，防止吸收多餘的水分，筷子可以很容易地刺穿，表示已經蒸好了。）
3. 蒸好的'茄子放涼，撕成長條，放在盤子裏
4、加入蔥花、香油、冷醬油、鹽和糖拌勻。 （紅色是枸杞，用來裝飾，吃辣可以換成紅辣椒）
剁椒金針菇
金針菇 300g 辣椒碎 2 湯匙細香蔥 2 植物油 1 湯匙蒸魚醬油 1 湯匙
1、金針菇去根，洗淨瀝乾水分
清蒸蔬菜快餐食譜
2. 將洗淨的金針菇放在盤子裏，加入切好的辣椒，煮沸後蒸三分鐘
3.蒸好後，倒出盤內剩餘的水，撒上蔥花，淋上蒸魚醬油
4.然後倒入熱植物油。
香菇蒸鱈魚
鱈魚1片、香菇幹、小蔥頭2條、姜2片、料酒3片、蒸魚醬油1茶匙、1湯匙
1.香菇泡軟，切成片；蔥切段，姜切絲
2. 將蔥姜放在蒸盤上，然後將洗淨的鱈魚放在蔥姜上
3. 將香菇放在鱈魚上，加入料酒和蒸魚醬油
4. 輕輕搖動盤子，讓醬汁均勻地塗抹在配料上
5. 蒸鍋燒熱水，將鱈魚放入水中蒸10分鐘，撒上蔥花
糉子排骨
糯米200克、豬排骨、細香蔥300克、香料粉2粒、醬油1/2茶匙、蠔油1/2湯匙、料酒1/2湯匙、植物油1湯匙、鹽1/2湯匙1/2 茶匙
1.買小排骨，讓店家剁碎，在家清洗，瀝乾水分，加入鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油、料酒醃半半天
2.糯米提前泡發，籠子蓋上蘆葦葉
3.將每一根排骨裹在糯米里
4. 放入籠中，大火蒸熟，煮沸。轉中火蒸40分鐘，然後把韭菜放進鍋裏。
經典15道菜譜3
紅燒肉
紅燒肉是很受歡迎的家常菜，要想做好，需要掌握一定的技巧，煸炒五花肉時，要少放油，因爲肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩，
推薦食譜：【紅燒肉】
所需食材：肉 蔥姜 米酒
調味料：鹽 生抽 冰糖 老抽 蠔油
1、準備一塊上等的五花肉，先把五花肉給清洗一下，然後再把五花肉的肉皮給燒一燒，這樣可以去掉表面的絨毛，也可以去腥，燒過之後，放水中浸泡，然後把燒焦的部分給刮一刮，再給洗淨
2、豬肉處理好，冷水下鍋，放入蔥姜 倒入料酒，大火煮開焯水，煮開後，把表面的浮沫給撇乾淨然後再繼續煮10分鐘
3、五花肉煮好撈出 ，不燙手的時候，直接切成小塊。不要切得太小了，不然吃起來不過癮。切好的肉塊放在一邊備用
4、鍋中燒油，放入一把冰糖炒糖色，先大火炒融化，然後再小火燒至呈現棗紅色的密集小泡泡，倒入開水，糖色炒好盛入碗中備用
5、鍋中再次燒油，放入五花肉放進去炒一炒，五花肉炒到均勻上色，煸炒出裏面的油脂，炒到五花肉微微焦黃，然後再放入蔥薑蒜炒香。然後再放入大料 桂皮 香葉 八角 花椒，炒出香味
6、炒香後 再放入適量的米酒，之後把炒好的糖色給倒進來，然後再倒入開水，開水要沒過五花肉，開始要一次加足。接下來添加 鹽 生抽 冰糖 老抽 蠔油 調味，大火煮開，轉中火燜50分鐘
7、燜好之後，把裏面的大料給挑出來，然後大火收汁，湯汁收到濃稠的時候，關火，然後盛入盤中，撒上芝麻 蔥花 美味好吃的紅燒肉就做好了
紅燒茄子
在外面吃飯，不管是吃燒烤還是去飯店點菜吃，茄子都是必點一道菜。做法簡單，也是一道百吃不厭的菜餚。
所需食材：茄子 青椒 紅椒 洋蔥 蔥薑蒜
調味料：鹽 生抽 蠔油 雞精 胡椒粉
1、準備兩個新鮮的茄子，先把茄子給清洗一下，然後再把茄子的根部頭部都給切掉，然後再把茄子切成小一點的滾刀塊，切好你的茄子塊放入碗中備用，然後再添加一些鹽，充分的攪拌均勻，放在一邊醃製20分鐘
2、準備一些青椒，紅椒，去籽去蒂，然後再清洗乾淨，然後再剁成滾刀塊，再準備一些洋蔥，洗淨後也切成滾刀塊，
3、再準備一些小蔥，直接切成蔥段，然後再準備一些大蒜，把大蒜給拍碎，然後再剁成蒜蓉，再準備一些生薑，切成薄薑片，再改刀切成薑絲
4、茄子醃製好之後，擠出裏面的水分，鍋中燒油，放入蔥絲薑絲，炒香，然後再放入茄子塊，不停地翻炒，
5、翻炒均勻之後，然後再放入生抽 蠔油 雞精 胡椒粉 調味，翻炒均勻後，再放入蒜蓉 青椒 紅椒 洋蔥塊。翻炒片刻
6、洋蔥青椒炒到斷生後，然後再淋入一些水澱粉，繼續大火炒，炒到湯汁濃郁的時候，直接盛入盤中，美味好吃的紅燒茄子就做好了。
紅燒魚
紅燒魚是大家都喜歡的美味，紅燒可以有效減輕魚的`腥味。春天要多吃魚，紅燒魚外表油亮，醬汁包裹在一肉的表面，滋味濃香馥郁，配合魚肉的嫩滑、鮮美，而可謂相得益彰，讓人大快朵頤。
推薦食譜：【紅燒魚】
所需食材：鯉魚 蔥姜 料酒 辣椒
調味料：鹽 生抽 老抽 蠔油 雞精 胡椒粉 冰糖 豆瓣醬
1、準備兩條新鮮的鯉魚，先把鯉魚給處理一下，內臟給處理乾淨，然後把鯉魚內部的黑膜給撕掉，這是腥味的來源。然後再把鯉魚給清洗乾淨，將鯉魚放入盆中，然後再放入鹽 料酒，裏外都給塗抹一下，用清水給清洗兩遍
2、接下來把鯉魚放入盆中，放入蔥段 再放入薑片，然後再倒入料酒，直接抓拌出蔥姜水，均勻地塗抹到魚的身上，這樣可以有效去腥，還能充分入味。弄好之後，把蔥姜塞進魚的肚子裏面，然後再放在一邊醃製20分鐘入味
3、準備一些生薑，直接切成姜塊，再準備一些大蒜，切成蒜瓣，小蔥適量，切成蔥段，小米辣適量，直接切成辣椒段。放入碗中備用
4、鍋中燒油，油熱之後，放入醃製的鯉魚，小火慢煎，一面煎至焦黃的時候，翻面繼續煎另一面，魚小火煎，這樣才能給煎入味，魚煎好之後，直接盛出備用
5、鍋中再次燒油，放入蔥薑蒜爆香，再放入豆瓣醬 炒出紅油 炒出醬香味，然後再倒入開水，接下來開始調味，添加鹽 生抽 老抽 蠔油 雞精 胡椒粉 放入冰糖，然後再把魚放進去小火燉
6、魚完全燉熟之後撈出，然後把湯汁給煮開，淋入一些水澱粉，小火煮至濃稠，然後再淋入魚裏面，撒上蔥花，美味好吃的紅燒鯉魚就做好了。
