滷肉飯家常做法大全,家常菜是我們中國菜的源頭,中國菜講究的就是色香味俱全,所以會透過各種的烹飪手段和器材來達到又好看又好吃的效果,下面是滷肉飯家常做法大全。
滷肉飯家常做法1
滷肉飯的做法
豬肉放入涼水中煮開,焯一下洗去浮沫,然後切小丁。
香菇和洋蔥,土豆一起都切小丁。
木耳泡發洗淨後揪成小朵。
蔥薑蒜都切好(隨便切就行啦)。
炒鍋放油,先放入蔥薑蒜炒香,然後下洋蔥炒到發黃。
倒入肉丁翻炒到收縮,把肉裏面的油脂儘量炒出來。加入生抽、老抽、料酒、大料、冰糖、鹽和壓碎的豆腐乳炒勻。
下入香菇、木耳、土豆一起翻炒。
加適量水,剛剛沒過菜就可以了,這時候喜歡吃滷蛋的可以把煮好剝皮的雞蛋放進去一起燉。煮開後改小火煮至湯汁濃稠就可以了。
蒸好的米飯澆上滷肉,配一個滷蛋,西蘭花摘洗乾淨,燙幾朵放在邊上,就是一餐營養全面的便當飯了。
滷肉飯家常做法2
絕對好吃的滷肉飯的做法
精品帶皮瘦五花肉洗淨,廚房紙吸乾水分
切成這樣的肉丁,皮跟肉連在一起
加姜蔥料酒生抽,白胡椒粉醃製半小時
西蘭花焯水,鵪鶉蛋煮熟剝殼備用
起油鍋,熬糖色,炸八角
下肉丁爆炒4到5分鐘
老抽半勺,生抽一勺,叉燒醬兩勺
放水(開水)倒入鵪鶉蛋中火轉小火燉20分鐘左右
稍稍收汁,汁不要留太少,拌飯要湯的
搭上西蘭花裝盤,美味可口的滷肉飯完成啦!特好吃
滷肉飯家常做法3
雞肉版滷肉飯的做法
泡發乾香菇,先把香菇放水裏洗兩次,一會泡髮香菇的水要用的!泡有點軟把香菇對半撕開,可以加快泡發
雞胸肉撕去筋膜,切丁。用糖,鹽,料酒,澱粉,抓勻醃製半小時。反正按你喜歡的方式研製雞肉。
大些的洋蔥切大丁,香菇泡發好後切小丁,香菇水留着!
生薑切大片,我用的大蔥切細點,還有大蒜頭切碎,忘記拍照了
滷肉飯的靈魂炸洋蔥酥:熱鍋倒入適量油,放幾粒花椒,中小火慢炸洋蔥,大概需要十分鐘,或者更久,不能着急!火大了糊了洋蔥就不能用了
慢慢炸吧
炸一會就把花椒一個個撿出來……別炸黑了,會苦!誰叫咱洋蔥還要炸一會呢,沒事就慢慢撿唄!(想省事的`就先小火炸花椒,把花椒檢出後再下洋蔥)
洋蔥水分慢慢炸幹,變得焦黃,再炸一會就快好啦
等焦黃色越來越多,就把火關了,用餘溫給它自己再炸會,動作慢的一定關火,快好了,別炸糊了呀,別問我爲什麼
把洋蔥酥從油鍋裏瀝出來。炸好的洋蔥酥,一盤子生洋蔥炸出來也就小半碗了。
看油是否夠用,不夠的話再加點油,倒入醃製的雞肉翻炒,加入生薑,蔥,八角一起翻炒
雞肉變白就加入香菇丁再炒一會。
加入老抽2-3勺,生抽一勺翻炒一會
倒入香菇水
加入一勺芝麻醬,或者花生醬都可以,沒有了不加。
加入一塊冰糖
加入煮好的雞蛋爲什麼三個半半……你猜
倒入洋蔥酥
加入蠔油,如果覺得顏色不夠,就再加些老抽,我的醬油是紅燒醬油也不怎麼上色,也加了不少
水燒開後轉小火加蓋燜燒20分鐘樣子,嘗下味道,不夠鹹的再加點鹽,別加太多,收滷時燒燒會再鹹點
開中大火,翻炒一會讓湯水變濃稠,別收幹了!還要拌飯呢!加入一點白胡椒粉,翻炒均勻就可以出鍋了
煮開水,下青菜,加點油,加點鹽。可以多點菜,剛好也有湯喝了
裝一碗飯,擺擺好,趕緊吃吧,餓死了
小貼士
洋蔥酥:我這沒有紅蔥頭,就用了一般的紫洋蔥。千萬千萬別炸糊了,糊了會苦,就扔了吧。不然下面材料都浪費了,一鍋都苦!