麻辣香水魚，就新派川菜，此菜汁濃味厚, 充分體現川菜麻, 辣, 燙, 鮮, 香的特點，更是令人胃口大開，越吃越饞。以下小編就教教大家麻辣香水魚的做法，歡迎大家參考!
麻辣香水魚做法1
麻辣香水魚，辣的不燥不滯，麻的有層次，香的有韻味，可開胃理氣，香辣脆綿，回味長久。麻辣香水魚，調動的不止是味蕾，更能激越全身的神經細胞，是味覺總動員，鮮香適口，麻辣有度，夾起一塊魚來送入嘴裏，嘴裏滿滿都是香、麻、辣的滋味，這時連吸吮的骨頭也都汁香濃郁。
麻辣香水魚的做法：
【主料】草魚1條、芹菜100g、洋蔥1/2個、香菇4個
【輔料】油適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬適量、乾紅椒適量、姜適量、蔥適量、花椒適量、料酒適量、糖適量、生抽適量、白胡椒粉適量、玉米澱粉適量、香葉適量、草果適量、桂皮適量、八角適量
步驟：
1、乾紅椒洗淨，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分鐘，姜、蔥切片；
2、草魚宰洗乾淨，切成小塊，用料酒、鹽、白胡椒粉醃製15分鐘；
3、將洋蔥切條，芹菜切條，香菇切片；
4、炒鍋內放入油，放入姜、蔥，乾紅椒段炒出香味；
5、放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油；
6、加入高湯或清水煮開，加入生抽，糖及滷料包，轉小火煮2分鐘，滑入魚塊；
7、砂鍋底部鋪洋蔥、芹菜、香菇；
8、將湯燒沸後，移入砂鍋內，再次燒開後，撇去浮沫；
9、轉小火加蓋略煮入味；
10、炒鍋放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色；
11、趁熱將花椒、辣椒、油一起淋在魚上即可。
麻辣香水魚做法2
材料：大頭魚的'魚身一條、紅椒二個、芹菜一棵。
配料：姜、蔥、幹椒、花椒、豆瓣醬、鹽、生抽、料酒、生粉、胡椒粉、雞粉。
做法：
1、先將魚肉片下來。
2、 將魚肉斜刀切薄片。
3、片好的魚片里加入胡椒粉、料酒、生抽、鹽抓勻，加入少許生粉抓勻，最後再加入少少的油抓勻。
4、香芹切段，紅椒切片備用。
5、蔥切段，薑切片，幹椒切段，花椒洗淨備用。
6、鍋裏放油，爆香薑片，放入花椒幹辣椒段炒出香味。
7、放入一勺豆瓣醬炒出紅油，放入香芹和紅椒略炒。
8、倒入魚片翻炒。
9、 放入約二湯匙的清水略煮，隨後調入雞粉，放入蔥段炒勻即可上碟。
