正宗滷肉飯的做法竅門,我們有非常多的美食,但人的嘴是挑剔的,所以就有了各種各樣的口味,來迎合大衆,但我們知道美食也是非常的有講究的,那麼以下是關正宗滷肉飯的.做法竅門。
正宗滷肉飯的做法竅門1
正宗滷肉飯(電飯煲版)的做法
備好材料,香菇提前半個小時泡發
洋蔥切丁,可以切小一點
熱油爆香
五花肉切丁,焯水兩分鐘,純淨水洗乾淨
洋蔥炒香後加入五花肉,中火炒至微黃,出油,加入香菇丁翻炒幾下,加入開水沒過食材,可以多一點
雞蛋冷水下鍋煮八分鐘,剝殼備用
水乀(ˉεˉ乀)滾後加入雞蛋,醬油,調料包,蠔油等調料,放入電飯煲按煮飯鍵
我喜歡軟一點的,按了兩次煮飯鍵,汁水剩下剛好沒過食材一半
煮麪或飯加入一勺,超級香,煮的時候也是飄香十里,小孩子大人也超喜歡的一個菜
正宗滷肉飯的做法竅門2
正宗臺灣滷肉飯的做法
五花肉和香菇洗淨切丁(五花肉的皮必須要保留才能燉出滿滿的膠原蛋白質感)
白洋蔥切絲,熱鍋冷油放入洋蔥絲,倒入可以末過洋蔥的油,小火慢炸15-20分鐘直到洋蔥變金黃後撈出
(火千萬不能大萬一焦了的話會有苦味,到時候壞了一鍋滷肉~洋蔥酥可是滷肉飯的精髓所在~)
鍋子不用洗,留少量油倒入五花肉丁煸炒,中火把肉裏的油逼出來,直到肉的表面有焦黃感了
倒入香菇丁、蒜末和薑片翻炒至香菇出水,加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、洋蔥酥和大量水(起碼末過肉1釐米的高度滷肉飯汁水不用收的太乾,所以這裏水要加的多)煮開後轉小火加蓋燉煮1-1.5小時
我們可以煮一些雞蛋雞蛋,剝殼後也放到滷肉裏一起燉
同時再燙些小蔬菜作爲配菜(青菜,菜心等都可以,按自己洗好就行)
開吃前除了滷肉丁記得一定要澆一勺滷肉湯汁在飯上
均勻的拌開,讓每一粒米都裹上湯汁,然後大口開吃吧
正宗滷肉飯的做法竅門3
研究十五年的正宗臺灣滷肉飯的做法
五花肉冷水下鍋,加少許米酒去腥,煮20-30分鐘,徹底煮熟即可。
把豬肉切成8毫米左右的肉條,肥瘦相間,口感會均勻不會膩,千萬不要切大塊!!
豬肉條煸炒出油去膩,放入紅蔥酥簡單炒一下,再放入冰糖,炒到冰糖微微融化。
放入醬油小火慢燉,直至水分炒幹,豬油都炒出來。
炒到圖中這種琥珀色,過濾出油。將過濾的肉條放冰箱冷藏3天,這個過程是醒味。(過濾剩下的油可以去炒青菜,好吃到翻十個跟頭)
將豬骨放入水中,放少許米酒去腥,將豬骨湯倒入肉條中燉煮,建議燉6-8小時,(只放水去煮肉條也可以,但是風味會弱很多,最好用豬骨湯)
豬皮融化後容易糊底,十幾分鍾攪拌一下
這個時候其實可以吃了,不過再等等會更好。
蔥油的味道更重了,鮮味甜味鹹度都是恰到好處!