滷肉飯的做法大全,滷肉飯是一種食物,製作原料有大米、五花肉、幹蔥頭等,滷肉飯的特色在於肉醬和肉汁,它們是製作的關鍵部分。以下是關於滷肉飯的做法大全內容分享。
滷肉飯的做法1
用料
豬五花肉 500g梅花肉 250g豬皮 250g幹香菇 40g義峯油蔥酥 70g金蘭醬油 30ml金蘭醬油膏 30ml紅標料理米酒 40ml胡椒粉 3g八角 2個香葉 3片桂皮 1小段冰糖 4顆食用油(炒糖色) 15ml
做法步驟
1、1豬皮去毛洗乾淨。
2、2鍋內加水熬煮20分鐘,留高湯(後邊燉煮要加),豬皮取出用溫水洗一遍,切小塊。
3、3五花肉切小塊,梅花肉剁碎,幹香菇泡發後切小丁,大料清洗乾淨,備用。
4、4鍋內加油燒熱加冰糖,炒糖色,出焦糖色後關火加一小碗高湯進去。(一定要注意安全,會有飛濺。)然後盛出備用。
5、5起鍋溫熱加五花肉(不用加食用油)翻炒,變色後加梅花肉碎翻炒。
6、6加豬皮,翻炒。
7、7依次放入油蔥酥,香菇粒,大料,高湯,糖色水,醬油,醬油膏,米酒,白胡椒粉,蔥,大火煮開,小火燉煮,普通鍋60/70分鐘,鑄鐵鍋50分鐘。
8、8 燉煮剩20分鐘時加入煮好剝皮的雞蛋入味。
9、9我都是提前晚上做好,放置一晚上第二天加熱再吃,更入味,味道很好!
小貼士
如果做的量多一次吃不完,最好兩三天能就吃完,實在量多的可以分裝冷凍,吃的時候加熱,一定要熱透吃!
滷肉飯的做法2
滷肉飯的做法:滷肉飯
材料
五花肉350g,紅蔥頭150g,醬油3大勺,米酒4大勺,糖1大勺,雞蛋2個,青菜2棵
做法
1、五花肉切厚片,再切小條
2、加入一大勺醬油,一大勺米酒和一小撮糖拌勻,放入冰箱醃製隔夜
3、將紅蔥頭切細絲
4、鍋裏倒入稍多的油,將紅蔥頭絲下鍋,中小火慢慢炸成金黃色
5、將炸好的蔥頭碎瀝乾油待用
6、大火熱鍋,在鍋裏放入少量炸過紅蔥頭的油,將醃製過的五花肉下鍋爆炒至變色出油
7、下3大勺米酒,2大勺醬油和1大勺糖
8、下炸好的蔥頭碎,加熱水沒過肉
9、轉小火燉煮1-2小時
10、在肉快要煮好的時候燙青菜,煮水波蛋,準備好米飯
11、大火收汁到湯汁濃稠,將滷肉連汁一起澆在米飯上,配上青菜和水波蛋即可
滷肉飯的做法:臺灣滷肉飯
材料
五花肉,紅蔥頭,水煮蛋,青菜心,幹香菇,蝦米,薑末,蒜末,生抽,老抽,八角,料酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,鹽
做法
1、買來的五花肉洗淨,焯去血沫,焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然後放在一邊備用。
2、洋蔥或是紅蔥頭,洗淨後切碎。
3、準備幾個水煮蛋,到時放入滷汁中一起煮,做成滷蛋。
4、炒鍋內倒入適量油,先爆香薑末、蒜末,緊接着放入洋蔥碎繼續炒香,直至金黃。這時倒入五花肉丁炒至肉色變白,然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉,翻炒均勻。
5、加入適量溫水,不用太多,沒過五花肉1-2cm即可,大火炒勻。
6、待湯汁煮滾後,全部倒入砂鍋中,轉小火慢燉。這時別忘了加入水煮蛋,燉制的時間爲兩個小時,如果你的時間有限,最少也要燉上一個多小時,鹽可以在一個小時以後放入。燉的.時候火要小,湯汁也不要收的太乾,有汁纔會好吃哦~
7、最後盛入米飯,澆上滷肉汁,再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋,就可以吃了。爲了防止油膩,最好再另外準備一盤青菜同食。
小訣竅
前面也說到了,如果是用紅蔥頭的話,操作上會有些不同,下面說一下紅蔥頭的處理:
1、紅蔥頭切去兩頭,再剝去外皮,切成片。
2、將紅蔥頭片沾上一層生粉。
3、然後放入油鍋裏炸酥,油溫在五成熱時下入紅蔥頭片即可。
4、待紅蔥頭片逐漸浮起,呈微黃色時,迅速撈起瀝油,平攤在紙巾上吸收油分並晾涼。
5、將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內,用擀麪杖壓碎。
6、在做滷肉汁時,紅蔥頭酥是和調料一同放入鍋中的。
滷肉飯的做法3
首先準備上一些食材,食材主要有五花肉一塊兒,小青菜,薑片兒,大蔥,洋蔥,香菇丁。
起鍋熱油,油熱之後放入洋蔥塊,把洋蔥炸成酥脆的,就是洋蔥酥。洋蔥酥成盤備用。
接着起鍋熱油,油熱之後直接下入切好的五花肉塊,煸炒兩下,放入洋蔥酥,下入香菇丁。煸炒兩下,我們調一個滷肉飯的料汁。
一個碟子中加入兩勺生抽,一勺老抽,一勺蠔油,外加一勺料酒,攪拌均勻。
將調好的料汁直接澆在肉裏面。加入兩片生薑,加入一些蔥段。加入適量的清水,沒過肉就可以了,大火煮開。加入幾個冰糖,加入兩片香葉,加入一個八角。大火收汁。湯汁變濃稠,我們關火。
碗中盛上米飯,放上一個剝開的水煮蛋,再放上一些青菜葉,提前煮熟的。把我們剛剛炒好的滷肉澆在上面,就可以開吃啦,看起來都特別的有食慾,讓人直流口水。
這一碗好吃的滷肉飯就大功告成了,是不是特別簡單呢?湯汁鮮美,吃起來味道簡直要逆天。大家趕緊試着做一下吧,