雞肉滷肉飯的做法及配料,中國素有“烹飪王國”這個美譽,在中國有五十六個小家庭,而且每個家庭都有不一樣的特色美食,做法不同,吃法不同,味道不同,下面就來看看雞肉滷肉飯的做法及配料吧。
雞肉滷肉飯的做法及配料1
雞肉版滷肉飯的做法
泡發乾香菇,先把香菇放水裏洗兩次,一會泡髮香菇的水要用的!泡有點軟把香菇對半撕開,可以加快泡發
雞胸肉撕去筋膜,切丁。用糖,鹽,料酒,澱粉,抓勻醃製半小時。反正按你喜歡的方式研製雞肉。
大些的.洋蔥切大丁,香菇泡發好後切小丁,香菇水留着!
生薑切大片,我用的大蔥切細點,還有大蒜頭切碎,忘記拍照了
滷肉飯的靈魂炸洋蔥酥:熱鍋倒入適量油,放幾粒花椒,中小火慢炸洋蔥,大概需要十分鐘,或者更久,不能着急!火大了糊了洋蔥就不能用了
慢慢炸吧
炸一會就把花椒一個個撿出來……別炸黑了,會苦!誰叫咱洋蔥還要炸一會呢,沒事就慢慢撿唄!(想省事的就先小火炸花椒,把花椒檢出後再下洋蔥)
洋蔥水分慢慢炸幹,變得焦黃,再炸一會就快好啦
等焦黃色越來越多,就把火關了,用餘溫給它自己再炸會,動作慢的一定關火,快好了,別炸糊了呀,別問我爲什麼
把洋蔥酥從油鍋裏瀝出來。炸好的洋蔥酥,一盤子生洋蔥炸出來也就小半碗了。
看油是否夠用,不夠的話再加點油,倒入醃製的雞肉翻炒,加入生薑,蔥,八角一起翻炒
雞肉變白就加入香菇丁再炒一會。
加入老抽2-3勺,生抽一勺翻炒一會
倒入香菇水
加入一勺芝麻醬,或者花生醬都可以,沒有了不加。
加入一塊冰糖
加入煮好的雞蛋爲什麼三個半半……你猜
倒入洋蔥酥
加入蠔油,如果覺得顏色不夠,就再加些老抽,我的醬油是紅燒醬油也不怎麼上色,也加了不少
水燒開後轉小火加蓋燜燒20分鐘樣子,嘗下味道,不夠鹹的再加點鹽,別加太多,收滷時燒燒會再鹹點
開中大火,翻炒一會讓湯水變濃稠,別收幹了!還要拌飯呢!加入一點白胡椒粉,翻炒均勻就可以出鍋了
煮開水,下青菜,加點油,加點鹽。可以多點菜,剛好也有湯喝了
裝一碗飯,擺擺好,趕緊吃吧,餓死了
小貼士
洋蔥酥:我這沒有紅蔥頭,就用了一般的紫洋蔥。千萬千萬別炸糊了,糊了會苦,就扔了吧。不然下面材料都浪費了,一鍋都苦!
雞肉滷肉飯的做法及配料2
雞胸肉版滷肉飯無大料的做法
洋蔥切丁,蘑菇切丁。
雞蛋煮涼水煮8分鐘,撈出剝皮。
雞胸小蘇打泡水10分鐘,沖洗乾淨。去筋切丁,放入料酒(表面撒上抓勻)、黑胡椒(擰4圈)、醬油和蠔油(各1勺)、薑片醃製20分鐘以上。
鍋中加油放入洋蔥丁,先大火把水分炒出來,轉中火翻炒,40分鐘左右的時間。洋蔥炒至金黃色,盛出。圖爲30分鐘的效果
鍋中倒入雞胸肉,翻炒至雞肉大部分變色未全變色,倒入蘑菇丁,大火翻炒至雞肉全變色,蘑菇水分出來,倒入炸好的洋蔥丁。大火翻炒倒入2鏟醬油,1鏟生抽,3克鹽,6塊冰糖,蠔油圍鍋倒一圈。翻炒至上色,倒入開水沒過肉。中火燉15分鐘,放入剝好的雞蛋,再大火收汁5分鐘。
小貼士
1、洋蔥黃皮和紫皮都可以,如果家裏有孩子不愛吃洋蔥,就切小點,炸40分鐘;如果都很愛吃洋蔥,可以炸20分鐘左右就可以;
2、雞小胸比雞大胸好處理,味道更嫩些;
3、香菇,杏鮑菇都很好吃,孩子不愛吃蘑菇就切小點;
4、雞蛋和鵪鶉蛋都很好吃,愛吃滷蛋的多弄,不愛吃的不弄;
5、洗和切費時間,做很省事。還可以搭配油菜、胡蘿蔔、西蘭花等菜。
6、配米飯、火燒、燒餅都很美味。雞胸肉版比五花肉版好吃太多。豬肉太膩了。
雞肉滷肉飯的做法及配料3
雞丁滷飯肉飯的做法
準備好所需要的食材!
雞肉切小丁備用!
加少許鹽,黑胡椒粉,生抽,老抽攪拌均勻十五分鐘後備用!
調料大聚合!
蔬菜切丁!
鍋中入油把雞丁肉炒一下,盛出備用!
鍋中放入油把蔬菜炒至斷生!
然後把雞丁肉倒進來炒一下!
依次倒入少許水
生抽
老抽
蠔油
6月香豆瓣醬!
加入3個八角,大火燒開,小火收汁!不一會就可以收工了!切點蔥花點綴一下就可以啦!
香噴噴的雞丁滷肉飯就做好啦!
靈魂6月香豆瓣醬!哈哈
定妝照!
小貼士
這個菜很簡單,調料什麼的,可以根據自己的口味加減!不用完全照搬的喔,你也可以加你喜歡的蔬菜,味道一樣精彩!兩碗米飯不成問題!呵呵